Андрей Новиков - Чудо-целитель цивилизации инков. Топинамбур. Лучший помощник при диабете
Гарнир «Индейский»
...Для приготовления нам потребуется:
• 200 г клубней топинамбура;
• 3 головки репчатого лука;
• 100 г молодых корней хрена;
• 500 мл воды;
• 3 лавровых листа;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 1 г черного перца горошком (15–20 горошин).
Вымыть и очистить 3 головки лука, но шелуху не выбрасывать. Головки лука нарезать кольцами и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла до приобретения золотистого оттенка. Шелуху лука высыпать в небольшую кастрюльку с водой, добавить соли, довести до кипения и варить в течение 8 минут. Вымытый и очищенный топинамбур нарезать тонкими ломтиками, корни хрена вымыть и измельчить на крупной терке. Высыпать в отвар ломтики топинамбура и тертый хрен, добавить лавровый лист, перец и соль. Добавить в кастрюлю кипятка так, чтобы уровень воды покрывал находившиеся в ней овощи. Варить до состояния готовности. После приготовления выложить гарнир на блюдо, обсыпать кольцами жареного лука и заправить сметаной.
Котлеты из топинамбура
...Для приготовления котлет нам потребуется:
• 750 г клубней топинамбура;
• 3 яичных желтка;
• 50 г панировочных сухарей;
• 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить 3 % уксусом);
• 1 столовая ложка муки;
• пол столовой ложки сливочного масла.
Для приготовления соуса нам потребуется:
• 200 мл отвара топинамбура;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 3 чайные ложки сахара;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка сметаны или сливок.
Вымытые и очищенные клубни топинамбура бросить в небольшую кастрюльку с кипящей водой, добавить соль и лимонный сок и варить, пока топинамбур не начнет с легкостью протыкаться. После этого выложить клубни на решето, затем протереть на мелкой терке и остудить.
Далее положить топинамбур в тарелку, добавить яичные желтки, растопленное сливочное масло, панировочные сухари, соль и перец по вкусу, перемешать. Полученной массе придать форму котлет, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Для приготовления соуса необходимо: отварить несколько клубней топинамбура в 200 мл воды, полученный отвар процедить; поджарить на сковороде муку без масла до приобретения золотистого цвета; перелить отвар в небольшую алюминиевую кастрюльку, добавить поджаренную муку, томатную пасту, сметану и сахар, перемешать, поставить на плиту и довести до кипения. Полученным горячим соусом полить котлеты.
Котлеты из топинамбура и моркови
...Для приготовления нам потребуется:
• 500 г клубней топинамбура;
• 500 г моркови;
• 2 куриных яйца;
• 7 столовых ложек сливок;
• 2 столовые ложки манной крупы.
Вымыть, очистить и измельчить на крупной терке клубни топинамбура и морковь, полить сливками и поставить тушить на медленном огне с закрытой крышкой. Вынуть овощи в отдельную посуду. Разделить желток и белок у яйца, желток добавить к овощам вместе с крупой. Посолить и тщательно перемешать. Полученной массе придать форму котлет и поставить обжаривать на растительном масле с обеих сторон.
Рагу с топинамбуром, баклажанами и помидорами
...Для приготовления нам потребуется:
• 300 г клубней топинамбура;
• 250 г баклажана;
• 200 помидоров;
• 200 мл воды;
• 3 головки репчатого лука;
• 1 пучок зеленого лука.
Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать мелкими ломтиками. Баклажан очистить и нарезать кружочками. Вскипятить в небольшой кастрюльке воду, высыпать в нее кружочки баклажана и мелко измельченный лук и поставить варить в течение 3 минут, после чего положить в кипящую воду с овощами ломтики топинамбура и продолжать варить еще 3 минуты. После этого снимаем кастрюлю с огня и высыпаем в нее мелко нарезанные помидоры, все перемешать, сверху посыпать измельченным зеленым луком.
Голубцы с топинамбуром
...Для приготовления нам потребуется:
• 1 кочан белокочанной капусты;
• 450 г топинамбура;
• 3 головки репчатого лука;
• 4 морковки средних размеров;
• 50 г зеленого лука и укропа;
• 50 г листьев черной смородины;
• 4–5 столовых ложек сметаны;
• 3 столовые ложки растительного масла.
Снять верхние, загрязнившиеся слои капусты, вымыть оставшийся кочан и разрезать его поперек, разделив тем самым на верхнюю и нижнюю часть. Верхнюю часть залить в отдельной кастрюльке кипятком и подождать, пока вода не остынет. После этого достать кочан и разобрать его на отдельные листья. Нижнюю часть кочана мелко нашинковать. Вымыть и очистить топинамбур, затем мелко измельчить через терку. Вымыть и мелко нарезать морковь, а затем слегка поджарить на растительном масле вместе с измельченным репчатым луком, после чего выложить в отдельную посуду и тщательно перемешать с топинамбуром, нашинкованной капустой и измельченным зеленым луком и укропом. Полученную начинку класть на капустные листья (3 столовые ложки на капустный лист) и завернуть трубочкой, придав тем самым форму для голубцов. Положить голубцы в большую кастрюлю, перекладывая листьями черной смородины, залить сметаной, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на очень медленном огне в течение 30–40 минут, а если капуста молодая, то тушим 50 минут.
Топинамбур в кляре
...Для приготовления нам понадобится:
• 500 г клубней топинамбура;
• 1 куриное яйцо;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки сметаны.
Вымыть и очистить клубни топинамбура, бросить в кипящую воду и варить, пока топинамбур не станет мягким. Смешать и взбить яйцо, сметану и муку, добавить соль и перец. Окунуть клубни в кляр, а затем поджарить на растительном масле. После того, как топинамбур приготовится, посыпать его измельченной зеленью.
Масседуан из овощей с топинамбуром
...Для приготовления нам потребуется:
• 300 г клубней топинамбура;
• 200 г картофеля;
• 200 г цветной капусты;
• 200 г репы;
• 200 г стручков фасоли;
• 150 г спаржи;
• 150 г артишока;
• 2 стакана сливок;
• 1 столовая ложка муки.
• 50 г поджаренных сухарей.
Вымыть и очистить топинамбур, картофель, репу, спаржу и артишок (артишок рекомендуется чистить в перчатках, иначе после чистки руки становятся черными и их сложно отмыть), вымыть капусту и фасоль. Вымытые и очищенные овощи поставить варить в высокой кастрюльке с подсоленной водой до готовности. Во время варки спаржа должна находиться в вертикальном положении. Топинамбур, картофель и репу нарезать длинными ломтиками. Выложить все овощи в отдельную посуду, полить сливочным маслом, сверху посыпать поджаренными сухарями. Слегка обжарить столовую ложку муки и хорошенько смешать с горячими сливками, посолить. Полученным соусом полить овощи и поставить подрумяниться в духовке на 15 минут.
Жареная рыба с топинамбуром
...Для приготовления потребуется:
• 5 рыбок весом около 100 г;
• 400 г молодых клубней топинамбура;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 1 г черного перца горошком (15–20 горошин);
• пучок зеленого лука.
Вымытые и очищенные молодые клубни топинамбура (размером с грецкий орех) поставить варить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до состояния готовности. На раскаленную сковороду, политую растительным маслом, выложить рыбу, освободив немного места для клубней топинамбура. Через 2–3 минуты рыбу перевернуть, посолить, поперчить, на сковороду выложить топинамбур, жарить в течение 3 минут, затем тушить на медленном огне еще 3 минуты. После приготовления посыпать измельченным зеленым луком.
Рыба, запеченная с топинамбуром
...Для приготовления нам потребуется:
• 750 г рыбы;
• 300 г клубней топинамбура;
• 150 г сыра;
• 4 столовые ложки сметаны;
• 1 головка репчатого лука.
Разделать вдоль на две части рыбу, выложить на раскаленную сковородку шкуркой вниз, оставив немного места для клубней топинамбура, и поставить жарить на растительном масле, посолить и поперчить. Очищенный и вымытый топинамбур положить в дуршлаг и опустить в кипяток на 1 минуту, после чего вынуть, немного охладить и осушить, а затем нарезать ломтиками и выложить на сковороду с рыбой. Сыр нарезать крупными ломтиками, аккуратно выложить сверху на рыбу и залить сметаной. Нарезать репчатый лук кольцами и обсыпать ими рыбу и ломтики топинамбура. После этого запекать в духовке в течение 25–30 минут до появления золотистой корочки.
Курица, тушенная с топинамбуром, тыквой и черносливом
