Норман Уокер - Естественный путь к полноценному здоровью. Избранное
Никогда не позволяйте себя обмануть рекламными объявлениями типа «чистый сахар». Это выражение означает лишь, что из рекламируемого продукта удалено все живое, все по-настоящему питательные вещества. В то же время нашу потребность в сахаре могут полностью удовлетворить овощи, фрукты и мед.
Искусственная пища. Крахмал
Концентрированный, искусственный крахмал вызывает ожирение
Если мы хотим, чтобы в наш организм попадал только естественный крахмал, крайне важно осознавать различия между ним и искусственным крахмалом.
Искусственный крахмал — это обезвоженный крахмал, некий остаток, полученный в результате выпаривания. Из него делают хлеб, пироги, крекеры, спагетти и все другие мучные продукты. Осознаете ли вы, что макароны — это мертвая пища?
Человек не может улучшить дары Природы, удаляя из них живые элементы и подменяя их мертвым веществом. Если вы не знакомы с процессом изготовления продуктов из искусственного крахмала, исследуйте этот процесс без предубеждения. Также имейте в виду, что красивая пища совсем не значит — полезная пища.
Каким образом Природа обеспечивает нас естественным крахмалом? Естественный крахмал (как и натуральный сахар) находится в зеленых растениях. Полезные углеводы содержатся в сырых картофеле, чечевице, травах, горохе, зернах. Особенно полезны ростки этих и многих других растений. Есть их лучше всего в форме салатов и свежевыжатых соков[5].
Переходя к естественному питанию и новому образу мышления, вы должны будете изменить многие свои привычки. Это можно сделать, лишь обладая ясным сознанием и решительностью.
Белая мука — белая смерть
Вы когда-нибудь задумывались о составе хлеба, который едите? Большинство, вероятно, не знают истории белого хлеба, поэтому для нас жизненно важно пролить на нее свет.
Сначала отметим, что хлебные злаки характеризуются самой большой из всех растений концентрацией крахмала. Сто тридцать лет назад еще не существовало современного «белого хлеба». Мука, поступающая с мельниц, включала в себя все естественные элементы зерен.
Все началось с того, что Венгрия, ведущий в ту пору экспортер муки в Европе, начала использовать такой способ механизированной молотьбы, который приводит к разрушению клеточной структуры зерна. Дальнейшее усовершенствование машин стало причиной появления белой муки, которую начали особенно активно использовать венские пекари, специализирующиеся на широко известных «венских роллах».
Как обычно, американцы «подсуетились» и начали извлекать прибыль из европейской причуды. Примерно в 1880 году Миннесотская мукомольная компания начала производство белой муки, которая с каждым годом становилась все более вредной.
Парадоксально, что на протяжении четырех тысяч лет люди использовали в пищу только полноценные зерна и лишь с вступлением в период «прогресса» начали ежедневно есть мертвый хлеб!
Сегодня все хлебобулочные продукты, которые продаются в супермаркетах, изготовлены из «очищенной» муки. Для многих людей слово «очищенный» ассоциируется с элегантностью, чистотой, изяществом. Однако в случае с пищевыми продуктами оно означает полное отсутствие подлинно питательных веществ.
Пытаясь успокоить свою совесть, производители белой муки и продавцы «очищенных» продуктов добавляют в них бесполезные химические добавки и называют такие продукты «обогащенными». На самом же деле «обогащенные» продукты подобны оживленным трупам — зомби. Во внешней оболочке зерна содержатся витамины, чрезвычайно важные для здоровья, в том числе биотин, рибофлавин и никотиновая кислота. Существуют неопровержимые доказательства того, что многие болезни, такие как увеличение сердца, острая анемия, слоновья болезнь ног и паралич, возникают именно в результате злоупотребления продуктами из белой муки.
Как же быть с зерновыми продуктами?
Если мы хотим правильно употреблять в пищу продукты из зерна (особенно на завтрак), нам нужно научиться правильно с ними обращаться (в моей книге рецептов вы сможете найти другие предложения для утренней трапезы).
Цельные зерна не надо специально готовить. Их можно замочить вечером в нагретой некипяченой воде (не более 48 °C), закрыв в термосе. Утром зерна можно есть (в качестве подсластителя используйте исключительно мед, а не сахар!). Кроме того, очень полезно употреблять в пищу проросшие зерна.
Ешьте медленно и спокойно, не набивайте рот, тщательно пережевывайте пишу, помня о том, что пищеварительный процесс уже начался.
Уверен, что, привыкнув к правильно приготовленным, живым зернам, вы не захотите на завтрак чего-либо другого.
Я рекомендую вам есть зерна овса, пшеницы и ржи. Старайтесь покупать только живые семена, без всяких «усовершенствований», в том числе генетических.
При всем при том не нужно бояться продаваемых в супермаркетах круп. Конечно, по возможности следует покупать необработанные зерна, однако если по какой-то причине вы не можете достать их, используйте по максимуму обычную крупу. Главное — покупайте все свежее. Это относится не только к зернам, но и к овощам и фруктам, которые мы используем для салатов и приготовления соков[6].
Если вы на практике последуете рекомендациям, данным в этой книге, то, как бы скептически вы ни относились к ним вначале, вы сможете четко осознавать разницу между психологически обусловленным желанием «поесть вкусненького» и потребностью клеток организма в регенерации и осмысленно следовать естественным импульсам.
Искусственная пища. Жиры
Жиры представляют собой элемент, необходимый для нормального обмена веществ в человеческом организме. С точки зрения химии жир — это соединение глицерина жирных кислот, которые в свою очередь состоят из углерода, водорода и кислорода.
Однако вы нуждаетесь именно в естественном жире! Существует три вида жиров:
• жидкие масла, такие как растительное масло, например подсолнечное, оливковое, ореховое, кунжутное, рисовое;
• твердый жир, например животный;
• жареный (топленый) жир;
• жареный лук как символ деградации. Человечество очертя голову несется к катастрофе.
Миллионы людей регулярно употребляют в пищу жареные пирожки, гамбургеры, блины, жареную картошку, жареный лук и т. д. Широко распространена так называемая панировка. В результате люди нагружают свой организм огромным количеством жареного жира.
Наше тело нуждается в смазке, так же как и автомобиль
Одна из функций жиров в человеческом организме — «смазка» суставов. Однако это относится именно к естественным жирам. Феноменальное увеличение уровня потребления продуктов, приготовленных на жареном масле и жире, соответствует пугающему росту количества людей, страдающих болезнями суставов. У этих людей фактически исчезает особая жидкость, находящаяся в суставной сумке, обеспечивающая нам гибкость и свободу движений.
Вы должны научиться хранить жир в печени, а не в бедрах!
Законы химии относятся к нашей пище в не меньшей степени, чем к процессу пищеварения. Для того чтобы жир мог перевариться, организм должен расщепить его на глицерин и атомы жирных кислот. Это происходит в результате работе желчи и соков, выделяемых поджелудочной железой, которые обеспечивают создание щелочной среды. После этого глицерин и атомы кислот поступают в печень, которая превращает их в естественные жиры. Затем печень часть этих жиров оставляет себе, а часть распределяет по телу. Однако если в организм попадает жир, обработанный при температуре выше 51 °C, то поджелудочная железа и печень не могут его адекватно обработать.
Важно отметить, что маргарин и аналогичные ему продукты изготавливаются при очень высоких температурах и, таким образом, лишены всякой питательной ценности. А при жарке температура растительного масла или расплавленного твердого жира колеблется в пределах 350–450 °C, что означает полное разрушение их структуры.
Наш организм получает энергию за счет «возгорания» (окисления) поступившей в него пищи. Такое «возгорание» происходит в результате соприкосновения пищи с кислородом.
Атомы железа и натрия входят в число элементов, необходимых для того, чтобы в крови было достаточное количество кислорода для сгорания углерода, входящего в жирные кислоты. Если же организм не может правильно сжигать углерод, то жир застревает в тканях тела (причем обычно в самых неудобных для нас местах). То же самое относится и к ассимиляции организмом белков и углеводов, которые, оставшись неиспользованными, превращаются в животный жир.
