Геннадий Малахов - Укрепление здоровья в пожилом возрасте
Максимально сохраняется ценность продукта и при приготовлении пищи методом «антракта» – чередованием нагрева и настаивания. Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране показали, что непрерывное нагревание продукта не нужно. Достаточно нагреть его до 100 °C, накрыть крышкой и настаивать, то есть томить, как это делали в деревнях в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30–40 кастрюлю надо вновь поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5–6 мин и опять сделать «антракт» минут на 20. Вот теперь блюдо готово!
Для того чтобы ваш организм получал достаточное количество микроэлементов, витаминов и активной воды, необходимо широко использовать сокотерапию и правильно приготовлять напитки.
3. Очень важно при питании учитывать биоритмологическую активность органов пищеварения. Желудок активен с 7 до 9 ч, затем включается поджелудочная железа; тонкий кишечник – с 13 до 15 ч. После 15 ч вы можете съесть немного фруктов, свежий салат (в холодное время года немного тушеных или вареных овощей), глотнуть свежего напитка, и не более.
4. Важно соблюдать правильную последовательность поступления пищи в желудок. В первую очередь принимаете жидкости – соки, компоты или другие напитки. Примерно через 10–15 мин наступает очередь растительного блюда (салат, тушеное или вареное овощное блюдо), которое предотвратит пищевой лейкоцитоз, правильно запустит кишечную гормональную систему, станет нормальным сырьем для кишечной микрофлоры. После этого можно приступить ко второму блюду, крахмалистому или белковому (картофель, каша, мясо, сыр, яйца, орехи, бобовые и т. д.).
После приема пищи ничего не пейте. Запивание еды изнашивает желудок, портит двенадцатиперстную кишку и зашлаковывает организм «полуфабрикатами» непереваренной пищи. Ограничьте употребление жирной пищи. Жир резко замедляет процессы пищеварения. После салата (тушеных овощей, фруктов, свежевыжатых соков) не употребляйте одновременно продукты, для переваривания которых требуются различные пищеварительные условия, например белки мяса и крахмалы картофеля. День ото дня вы можете менять продукты (например, сегодня картофель, завтра каша, послезавтра горох, затем мясо, яйца, творог и т. д.).
Не объедайтесь. Вставайте из-за стола тогда, когда чувство голода утолено. Помните: наш организм за единицу времени может переварить и усвоить только определенный объем пищи, если он больше нормы, то «лишнюю» часть расщепляют микроорганизмы.
Биологически активные продукты и вещества
К ним относятся витамины, микроэлементы, ферменты, органические кислоты и ряд других веществ, которые не только способствуют поддержанию биологических процессов в организме на высоком уровне, но и защищают его от разного рода повреждений, выводят шлаки и т. д. Наш организм особенно нуждается в витаминах группы В, которые участвуют в основных биологических процессах обмена веществ и без которых немыслимо нормальное существование.
К продуктам, содержащим в избытке витамины группы В, относятся хлеб из проросшего зерна (а также ряд блюд, основанных на нем) и пивные дрожжи. Постарайтесь употреблять их ежедневно – и вы почувствуете их благотворное влияние на ваш организм.
Диетические хлебцы из проросшего зерна. Берете 200–300 г пшеницы. Моете ее в воде. Высыпаете в глубокую тарелку с водой. Вода должна покрывать зерно на одну треть. Накрываете тарелку крышечкой и оставляете в укромном месте при комнатной температуре. Изредка перемешиваете зерно, чтобы верхний слой не высыхал. Если потребуется, доливаете воды. Примерно через 2–3 дня в пшенице появятся 1-2-миллиметровые проростки. Это признак готовности. Сливаете лишнюю воду, оборачиваете тарелку целлофаном и ставите в холодильник (но не в морозильную камеру). Это будет препятствовать ее дальнейшему прорастанию.
Берете зерно по мере надобности, мелете его на мясорубке, лепите небольшие лепешки и слегка поджариваете их на сливочном или растительном масле. Ешьте в теплом виде. Детям эти хлебцы можно подсластить медом. Поверьте, это блюдо приведет вас в восторг! Это один из самых лучших продуктов в зимнее время.
Суп из проросшей пшеницы. Берете около 400 г протиевой воды, две средние головки лука, две морковки, несколько картофелин. Измельчаете картошку, нарезаете лук и морковь. Все это варите до готовности. Как только сварилось, снимаете с огня и добавляете 2–3 ст. ложки проросшей пшеницы, лавровый лист и другие специи по вкусу (солить нежелательно). После того как суп постоит 10–15 мин, он готов к употреблению.
Этот суп особенно рекомендуется в холодное и сухое время года для лиц конституции «Ветра». Такой суп способствует резкому увеличению потенции и повышению иммунитета.
Котлеты из проросшей пшеницы. Они готовятся так же, как и хлебцы. Разница в том, что во время перемалывания пшеницы на мясорубке вы добавляете в нее чеснок. Все остальное делается так же.
Вкус полученных котлет сильно напоминает мясной. Продукты из проросшей пшеницы обладают огромными преимуществами: они очень дешевы, невероятно полезны и легки в приготовлении. В зимнее время они ничем не заменимы.
Свежевыжатые соки. Огромное лечебное и профилактическое значение имеют свежевыжатые соки овощей и фруктов, а также вода, в которой готовятся продукты и напитки. Разберем этот вопрос.
Из всех овощных соков наиболее целебным является морковный сок. Он позволяет приводить весь организм в нормальное состояние. В морковном соке содержится большое количество витаминов В, С, D, Е, К и много каротина, из которого образуется очень важный для жизнедеятельности организма (и зрения в том числе) витамин А. Он улучшает аппетит, пищеварение и структуру зубов.
Вещества, содержащиеся в морковном соке, прекрасно восстанавливают оптическую систему глаза. Свежий морковный сок считается прекрасным средством при лечении язв и раковых образований.
Сухая кожа, воспаленная кожа, а также ряд других кожных заболеваний возникают оттого, что в организме недостает питательных веществ, которые имеются в морковном соке.
Морковный сок хорошо восстанавливает эндокринную систему, помогая мужчинам при импотенции, а женщинам при бесплодии.
Очень полезен также сок свеклы. Хотя содержание микроэлемента железа в красной свекле небольшое, зато он хорошо усваивается. Сок свеклы улучшает состав крови и увеличивает количество красных кровяных телец. Желательно употреблять его ежедневно два раза в день в смеси с морковным соком (50 г свекольного на 200 г морковного).
В климактерическом периоде такой сок дает гораздо больший эффект, чем различные лекарства и гормоны.
Другим положительным свойством сока красной свеклы является содержание в нем более 50 % натрия и только 5 % кальция. Это соотношение ценно для поддержания растворимости кальция, в особенности когда вследствие употребления зимой вареной пищи происходит накопление неорганического кальция в стенках кровеносных сосудов, что приводит к повышению артериального давления, нарушению функции сердца и ломкости сосудов.
Содержание в красной свекле 20 % калия достаточно для обеспечения всех физиологических функций организма, содержание 8 % хлора является великолепным органическим очищающим средством для печени, почек и желчного пузыря, а также средством, стимулирующим функцию лимфатической железы. В связи с хорошей очищающей способностью свекольного сока не рекомендуем его пить в чистом виде. Лучше смешивать с яблочным или морковным.
Яблочный сок нормализует ослабленную функцию печени и содержание холестерина.
Благодаря высокому содержанию пектинов (красящих веществ) яблочный сок является хорошим противорадиационным средством.
Содержание калия в яблочном соке поддерживает нормальную работу сердца и кислотно-щелочное равновесие.
Яблочный сок хорошо применять в дни «пищевого ограничения», при ожирении, а также при диабете.
Сок яблок рекомендуется для улучшения пищеварительной функции, при ревматизме, почечно-каменной болезни, анемии, при недостатке витамина С.
Из всех сортов яблок наиболее ценны антоновка и семеренко. Питательные вещества в этих яблоках сохраняются в течение нескольких месяцев после срыва. Полученный на соковыжималке яблочный сок следует выпивать немедленно, ибо он быстро окисляется, приобретая ржавый цвет.
Великолепно питает организм смесь яблочного и свекольного соков (10 частей сока яблок и 2–3 свеклы). Это вкусно, недорого, легко в приготовлении.
Огуречный сок является самым лучшим естественным мочегонным средством. Огурцы содержат более 40 % калия, 10 % натрия, 7,5 % кальция, 20 % фосфора и 7 % хлора. Высокое содержание калия в огурцах делает их очень ценным средством при повышенном и пониженном давлении крови. Огуречный сок также благотворно влияет при заболеваниях зубов и десен.
