Ольга Романова - Лечение целебными настойками на водке и спирту
Гиппократ различал сладкое и крепкое вино, белое и черное, указывал, что они по-разному воздействуют на организм человека. Вино входило в особую лечебную смесь Гиппократа. Она представляла собой напиток из ячменной каши, в которую добавляли воду и мед, иногда – тертый сыр, лук и травы. Для страдающих заболеваниями легких Гиппократ прописывал черное вяжущее вино, очень старое и очень сладкое. Его можно было наполовину разбавить водой и пить холодным при лихорадочном состоянии и приступах. Оно помогало и от чахотки, но в малом количестве.
После операции по поводу водянки Гиппократ советовал давать больному особые лепешки, приготовленные из смеси трав, злаков, меда и уксуса, которые нужно было разводить в вяжущем вине и давать его пить натощак 60 дней. При желтухе больной должен был в течение дня пить как можно больше белого вяжущего, очень старого вина и такого же вина, смешанного с истолченными травами и семенами лекарственных растений. Больному тифом рекомендовалось принимать маленькими глотками черное вяжущее вино или белое, разбавленное водой. Кроме того, больного нужно было растирать на ночь горячим маслом и вином.
Для очищения организма Гиппократ советовал смешивать три вина: горькое, сладкое, кислое и давать пить больным сначала неразведенное, по глотку, с большими промежутками, а затем разведенное.
Старое вино с семенами или листьями плюща способствовало, по его мнению, зачатию. Вино же с приятным запахом Гиппократ рекомендовал принимать в случае различных недомоганий даже беременным женщинам. Вино с добавками лечебных трав улучшало лактацию у кормящих матерей и избавляло от различных внутренних болезней. Недаром строгие римляне, когда боролись с неумеренным винопитием, не запрещали женщинам пить лекарственные и легкие вина, способствующие укреплению здоровья.
При болях в бедре Катон предлагал пить натощак можжевеловую настойку. Для ее приготовления требовалось прокипятить в старом вине мелко нарезанную древесину можжевельника. Настойку после остывания процеживали и пили натощак. В древесине можжевельника содержится вещество, близкое к хинину – превосходному средству от невралгических болей, а можжевеловое масло, которое переходит в настойку, обладает еще и мочегонным действием.
От дизентерии, расстройства желудка, гельминтов следовало пить натощак гранатовую винную настойку. Она готовилась в течение 30 дней в кувшине с замазанной горловиной из тридцати истолченных горьких гранатов, залитых теплым темным вином. Гранаты считались сильным глистогонным, закрепляющим и дезинфицирующим средством.
Плиний был уверен, что невозможно подсчитать количество разных лекарственных настоек на вине. Для приготовления благовонных лекарственных препаратов широко использовали предварительно высушенные цветки дикой лозы. Виноградный цвет, собранный во время цветения и добавленный в вино, делал его ароматным. Эту настойку пили при желудочных болезнях, заболеваниях печени и мочевого пузыря, при головных болях и потере аппетита. Плиний сохранил рецепт напитка: два фунта цветков вымачивать 30 дней в бочонке виноградного сока. Ягоды дикой лозы и напиток из них использовали как сильное средство от лихорадки.
При приготовлении лекарств часто использовали мягкое и необыкновенно сладкое вино. Его делали из подвяленного винограда по особой технологии или же уваривая виноградный сок. Такой способ использовался вплоть до XVI века.
Врачи Античной эпохи обладали обширными знаниями о полезных свойствах виноградного вина, методах и приемах его использования в качестве самостоятельного лечебного средства или одной из составляющих сложных лекарств. Причем при лечении большое внимание уделялось свойствам тех или иных сортов, качеству и дозировке. Вино было не только важнейшим лекарством, но и незаменимым в условиях жаркого климата средством, способным обеззараживать даже самую загрязненную воду. Это способствовало профилактике эпидемий, в том числе и во время войн, которые сопровождались большим скоплением людей и отсутствием элементарной санитарии.
Чистое вино, вино, настоянное на лекарственных и ароматических травах, вино, смешанное с водой, – все это напитки, дошедшие до нас из глубокой древности.
Франция – общепризнанный мировой лидер по производству и потреблению лучших сортов вин, была и остается классическим примером культуры винопития, которая вырабатывалась веками. Именно в этой стране поразительно низкие показатели инфарктов и инсультов. Существует мнение, что эти факты напрямую связаны друг с другом.
Вот, к примеру, каким образом французский доктор Эйло, с большим успехом практиковавший в 1-й половине XX века, лечил атеросклероз. Больной должен был выпивать в день не менее 0,5 л белого сухого вина, наполовину разбавленного минеральной водой. От сердечной недостаточности, по мнению Эйло, помогает красное вино; его нужно пить ежедневно по 0,5 литра. А при частых обмороках он рекомендовал принимать по 1 ст. ложке через каждые пять часов микстуру следующего состава: 125 г белого вина, 25 г сахарного сиропа, 8 г настойки корицы и 1 г кофеина.
В Винотерапевтическом кодексе доктора Эйло, опубликованном в 1935 году, вино рекомендуется для лечения практически всех болезней. Примечательно, что Эйло указывает не только сорт вина, но и место его производства. А дозировки чаще всего обозначаются как «нормальные столовые». Доктор предлагает лечить холеру, например, ваннами из красных вин. Однако призывает «воздержаться от всех вин при хроническом алкогольном отравлении и действовать осторожно при белой горячке».
Конечно, методы лечения доктора Эйло дают хороший повод для иронии в адрес страстной любви французов к вину. К тому же в последние годы возникло мнение, что винный алкоголизм среди французов не наблюдается лишь потому, что среди коренного населения уже произошел генетический отбор. Скептики утверждают: Луи Пастер называл вино «самым здоровым и самым гигиеничным напитком» потому, что во Франции, расположенной в центре промышленно развивающейся Европы, уже тогда возникали проблемы с чистой питьевой водой. Поэтому на стол предпочитали выставлять кувшин с вином. Ну а те, кто генетически были предрасположены к алкоголизму, рано спивались и потомства, как правило, не давали. Так и сформировалась целая нация, спокойно, свободно и без видимых проблем употребляющая вино как воду. Всем прочим народам вино следует пить, строго соблюдая меру, не позволяя жадности возобладать над разумом.
Виноградные вина
Ягоды винограда покрыты пленкой, содержащей особые вещества – терпены, которые придают им оригинальный аромат, и антиоксиданты-полифенолы. Кроме того, в белых сортах винограда содержатся флавоноиды, а в красных – антоцианы. Все эти вещества исключительно полезны и играют очень важную роль в механизме обмена веществ человеческого организма.
Кожица ягод винограда покрыта налетом фруктового воска. Природные дрожжи, которые содержатся в нем, необходимы для процессов брожения и ферментации. Под кожицей находится пульпа – масса, в которой содержится виноградный сок. Ее состав под воздействием солнечных лучей постоянно меняется. Чем больше солнца, тем больше в виноградном соке содержание сахара и тем ниже его кислотность. Недаром знатоки и гурманы столь высоко ценят вино, произведенное в особо засушливые годы.
Сок винограда всегда бесцветен, он не зависит от цвета кожицы. Косточки, расположенные в самом сердце виноградной ягоды, используются для производства масла. Но это крайне трудоемкий процесс, поэтому масло получается очень дорогим. Его используют только в лечебных целях.
Энология – наука об изготовлении вина и о способах его хранения. Технология изготовления вин зависит от того, какое вино хотят получить – красное, розовое, белое сухое или белое сладкое. Не вдаваясь в подробности, можно сказать, что изготовление вин требует не только точных и глубоких знаний, но и особого чутья и интуиции, порождаемых опытом. Секреты приготовления хорошего вина в таких традиционно винодельческих странах, как Франция, Италия, Испания, испокон веку передавались по наследству и хранились в тайне от посторонних.
Нас интересует, как вино воздействует на организм человека. Для начала попробуем разобраться с химическим составом этого напитка.
Белков или протеинов в вине в отличие от виноградного сока совсем немного, не более 2 г на литр. Человеческому организму в сутки требуется в среднем около 1 г белков на килограмм веса, поэтому вряд ли можно признать вино белковым продуктом питания. В то же время вино практически не содержит липидов, то есть жиров. Большая часть углеводов в процессе брожения виноградного сока превращается в спирты. Вопреки бытующему мнению в белом вине глюкозы и фруктозы остается после брожения гораздо больше, чем в красном: до 20 г на литр. В плодовых винах этот показатель еще выше – до 100 г на литр.
