Илья Мельников - Питание при недостаточности кровообращения
ПРИМЕРНЫЕ ОДНОДНЕВНЫЕ МЕНЮ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ С НЕДОСТАТОЧНОСТЬЮ КРОВООБРАЩЕНИЯ I–IIА СТЕПЕНИ
Первый завтрак: сливочный сырок, каша манная молочная (половина порции), чай с молоком.
Второй завтрак: яблоки свежие.
Обед: суп перловый с овощами (половина порции) вегетарианский, мясо отварное с морковным пюре, компот из яблок.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: отварная рыба с отварным картофелем, плов фруктовый (половина порции), чай с молоком.
На ночь: простокваша.
Первый завтрак: яйцо всмятку, каша овсяная молочная, чай с сахаром.
Второй завтрак: яблоки печеные с сахаром.
Обед: суп картофельный (половина порции), отварная говядина, свекла, картофельное пюре, морс клюквенный.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рагу из овощей, пудинг творожный (половина порции), чай.
На ночь: кефир.
ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМЫХ И ИСКЛЮЧАЕМЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ СЕРДЕЧНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ IIБ – III СТЕПЕНИ
Предлагаемые продукты и блюда способствуют улучшению кровообращения, деятельности сердечно-сосудистой системы, печени, почек, нормализации обмена веществ, щажению органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы.
Питание с резким ограничением поваренной соли, жидкости, уменьшенной калорийностью. Белков 50–60 г – из них 40 г животных, жиров 50 г (10–15 г растительных), углеводов 300 г (60–80 г сахара и других сладостей). Калорийность 2000 ккал. Масса рациона около 2 кг. Общее количество свободной жидкости ограничивается до 0,6 л.
Кулинарная обработка.
Все блюда готовят без соли в отварном или протертом виде, во время не подсаливают, температура пищи не выше 50 градусов. Пищу принимают 5–6 раз в день небольшими порциями.
Перечь рекомендуемых и запрещенных блюд.
Хлеб и хлебобулочные изделия: бессолевой пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, отрубной. Несдобное печенье, белые сухари.
Супы: как правило исключают. По усмотрению врача могут назначаться супы молочные, фруктовые или на овощном отваре с добавлением круп, протертые, не более 200 г.
Блюда из мяса и птицы: нежирные сорта говядины, телятины, кролика, курицы, индейки. Вареное, в протертом виде, рубленое.
Исключают: жирное, жилистое мясо, свинину, баранину, утку, гуся, колбасы, копчености, консервы.
Блюда из рыбы: нежирные виды, рыба отварная куском или рубленая.
Исключают: жирные виды, соленую, копченую, икру, консервы.
Молочные продукты: молоко, свежий протертый творог, суфле, крем, кефир, простокваша, сметана – в блюда.
Исключают: сыр.
Блюда из яиц: до 1 штуки в день, всмятку, паровой омлет, в блюда.
Исключают: вкрутую, жареные.
Блюда из круп: каши на воде с молоком, суфле из манной, протертых рисовой, геркулесовой и гречневой круп. Отварная вермишель.
Исключают: пшено, ячневую, перловые крупы, бобовые, макароны.
Овощные блюда: вареные и протертые морковь, свекла, цветная капуста, тыква, кабачки (пюре, суфле, запеченные биточки и др.), ограничено – картофель (отварной, пюре), спелые сырые томаты, укроп, зелень петрушки (в блюда).
Исключают: другие овощи.
Закуски: исключены.
Сладкие блюда, фрукты, ягоды: спелые мягкие фрукты и ягоды в сыром виде; размоченные курага, урюк, чернослив, компоты из них; протертые, свежие, печеные яблоки; компот, кисель, мусс, желе; молочные кисели и желе; мед, варенье, сахар, мармелад, зефир.
Исключают: плоды с грубой клетчаткой, твердой кожицей, виноград, шоколад, изделия из кремов.
Соусы и пряности: на воде, овощном отваре, молоке, с добавлением томатного, фруктового соков, лимонной кислоты (белый соус, сладкие и кислые фруктовые и овощные). Ванилин, корица, лавровый лист.
Исключают: соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах, жирные соусы, хрен, перец, горчицу.
Напитки: слабый чай с лимоном, молоком, кофейные напитки, свежеприготовленные соки из овощей и фруктов, отвар шиповника.
Исключают: натуральный кофе, какао, виноградный сок, газированные напитки, квас.
Жиры: свежее сливочное и рафинированные растительные масла по 5-10 г в блюда.
Исключают: мясные и кулинарные жиры.
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ С НЕДОСТАТОЧНОСТЬЮ КРОВООБРАЩЕНИЯ IIБ – III СТЕПЕНИ
Первый завтрак: каша гречневая протертая, молоко (половина стакана).
Второй завтрак: яблоки печеные с сахаром.
Обед: бефстроганов из отварного мяса, картофель отварной, компот из яблок.
Полдник: размоченная курага.
Ужин: морковно – яблочные биточки запеченные.
На ночь: отвар шиповника.
На весь день: хлеб пшеничный бессолевой 150; сахар 40; масло сливочное 10.
Первый завтрак: каша овсяная молочная протертая, сырая тертая морковь, чай с молоком.
Второй завтрак: печеное яблоко.
Обед: биточки мясные паровые, пюре картофельное, кисель.
Полдник: фруктовое суфле.
Ужин: печеный картофель, омлет белковый паровой, молоко 100 г или простокваша.
На ночь: отвар шиповника.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ БЛЮД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
МОРКОВЬ ПРОТЕРТАЯПродукты: 0,5 кг моркови, сахар, 2 чайных ложки сливочного масла, зелень петрушки.
Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, положить в слегка подсоленную кипящую воду, когда станет мягкой, протереть через сито, развести молоком или водой, вскипятить, запрвить по вкусу и перед подачей к столу положить масло.
САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫПродукты: свекла 120 г, масло растительное 7 г.
Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, заправить растительным маслом.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОКПродукты: морковь 100 г, яблоки неочищенные без сердцевины 70 г, сметана 20 г, сахар 6 г.
Удалить у яблок сердцевину, нарезать их кусочками и нашинковать соломкой. Сырую морковь натереть на мелкой терке и смешать с яблоками. Заправить сахаром и полить сметаной.
ВАРЕНЫЕ КАБАЧКИПродукты: 1 кг кабачков, сахар, 1 столовая ложка панировочных сухарей.
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть косточки, нарезать на продольные кусочки, сварить, положив в слегка подсоленный и подслащенный кипяток. Когда станут мягкими, отцедить, подать с панировочными сухарями.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ОТВАРНАЯПродукты: 1 небольшой кочан цветной капусты (0,5 кг) или три маленькие, соль, сахар, 1 столовая ложка тертых сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла.
Цветную капусту вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, положить немного сахара, сварить до готовности, отцедить, подать к столу, посыпав подрумяненными протертыми сухарями. Если не ограничивается количество жира, положить кусочек сливочного масла.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВПродукты: 450 г помидоров, 1 яблоко, 1 столовая ложка растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки.
Помидоры вымыть, вытереть, нарезать на тонкие ломтики или четвертушки, яблоко вымыть, натереть на терке. Добавить немного лимонного сока, соль. Приготовленные помидоры положить на блюдо, посыпать сверху тертым яблоком, мелко нарезанной петрушкой, добавить немного растительного масла.
К этому салату вместо растительного масла можно использовать сметану.
ВИНЕГРЕТПродукты: картофель 25 г, свекла 25 г, морковь 15 г, масло растительное 8 г.
Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, затем очистить и мелко натереть. Подготовленные овощи соединить, добавить к ним растительное масло, посолить и хорошо перемешать.
ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ СО СМЕТАНОЙПродукты: картофель 130 г, зелень петрушки 6 г, сметана 15 г.
Картофель средней величины хорошо промыть, очистить, сварить на пару. Посолить во время варки через 1–2 минуты. Теплый картофель посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫПродукты: морковь 90 г, черная смородина 40 г, сметана 10 г, сахар 7 г.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек и соцветий, немного помять деревянной ложкой и соединить с морковью, добавить сахар, сметану, осторожно перемешать.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП ПЕРЛОВЫЙ ПРОТЕРТЫЙПродукты: крупа перловая 20 г, морковь 15 г, картофель 40 г, масло сливочное 5 г, зелень петрушки 6 г, вода 370 г.
Крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до готовности. Отвар процедить, крупу протереть через сито и смешать с отваром. Затем добавить очищенные, вымытые, сваренные и протертые через сито овощи. Заправить сливочным маслом, тщательно перемешать, вскипятить, посолить. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью, положить кусочек масла.
СУП – ПЮРЕ ОВОЩНОЙПродукты: картофель 110 г, капуста цветная 110 г, морковь 55 г, желток куриного яйца 2 штуки, молоко 350 г, сливочное масло 35 г.
Очищенные овощи и картофель сварить до полуготовности в небольшом количестве воды, протереть через сито, соединить с отваром, добавить горячее молоко, соль, недостающее по объему количество дополнить горячей водой и кипятить 3 минуты. Взять 2 желтка круто сваренных яйца, растереть с маслом и заправить ими суп перед подачей на стол.
