Стол №5. Меню для здоровья с рекомендациями специалиста - Коллектив авторов
Соусы
На первый взгляд, «Стол № 5» не подразумевает использования вообще никаких приправ – ведь большинство из них действуют раздражающе на желудочно-кишечный тракт и способствуют желчеобразованию. И все же можно приготовить соусы, которые при умеренном употреблении не принесут вреда.
Молочный соус
Примечание. При обострениях не использовать!
Ингредиенты:
Молоко (нежирное) – 240 мл
Мука – 1 ст. л.
Масло сливочное – 10 г (примерно 1 ст. л.)
Соль по вкусу
В 100 г блюда:
Белки – 3,59 г
Жиры – 4,03 г
Углеводы – 8,64 г
Ккал – 85,4
Приготовление
1. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на слабом огне.
2. Добавить муку и, помешивая, готовить 1–2 минуты до золотистого цвета.
3. Постепенно влить молоко, продолжая помешивать, чтобы не было комочков.
4. Довести соус до кипения и варить, помешивая, пока он не загустеет.
5. Посолить по вкусу.
Яблочный соус
Ингредиенты:
Яблоко некислое – 400 г (2 шт.)
Вода – 120 г
Сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу)
В 100 г блюда:
Белки – 0,22 г
Жиры – 0,15 г
Углеводы – 14,32 г
Ккал – 54,38
Приготовление
1. Очистить яблоки от кожуры и семян, нарезать кусочками.
2. В небольшой кастрюле смешать нарезанные яблоки с водой и сахаром.
3. Довести до кипения, потом убавить огонь до минимума и варить до полного размягчения яблок.
4. Пюрировать яблоки до однородности.
5. Этот соус можно сделать сладким, добавив сахар.
Томатный соус
Ингредиенты:
Помидоры – 500 г (3–4 шт.)
Оливковое масло – 1 ст. л.
Морковь – 100 г
Соль по вкусу
Сахар – 1 щепотка (по желанию)
В 100 г блюда:
Белки – 0,94 г
Жиры – 2,45 г
Углеводы – 4,88 г
Ккал – 41,93
Приготовление
1. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками либо натереть на терке.
2. Морковь натереть на мелкой терке.
3. В антипригарной кастрюле нагреть немного воды, добавить натертую морковь и потушить до мягкости.
4. Добавить нарезанные помидоры, убавить огонь и тушить, помешивая, до мягкости и однородности.
5. За минуту до готовности добавить соль, сахар, масло.
6. Пюрировать соус, немного остудив его.
Часть 3
Меню на месяц
Примерное меню на 4 недели
«Стол № 5» подразумевает частое питание небольшими порциями. Обычно назначают 5 приемов пищи в день, из которых два или три могут состоять только из одного блюда. Здесь представлен некий усредненный вариант. Тот, на котором вы в итоге остановитесь, зависит от многих показателей: наличие лишнего веса, сопутствующие заболевания, тяжесть протекания хронических болезней ЖКТ. Конечно, нужно посоветоваться с лечащим врачом, так как совместимость некоторых продуктов и блюд нужно согласовать в зависимости от конкретной проблемы. Здесь представлен не единственно возможный вариант, а лишь основа, в которую вы при желании можете внести необходимые изменения.
Мы понимаем, что не у всех есть время составлять такое разнообразное меню и готовить что-то отдельно для каждого приема пищи. Поэтому вполне допустимо, например, в течение дня повторить одно и то же блюдо в нескольких приемах. В меню не отмечена вода – подразумевается, что вы пьете ее в достаточном количестве независимо от меню. Водный баланс у каждого свой; если, например, в меню на тот или иной прием пищи указаны только кефир и фруктовый салат, это не значит, что вы не можете дополнить еду чаем или водой.
Все блюда из данного меню представлены в нашей книге; в нем указаны страницы, на которых размещен тот или иной рецепт. Также в меню присутствуют дополнительные продукты и напитки, приобретение которых не составляет никакого труда (хлебцы, кефир и так далее). Свежевыжатые соки, встречающиеся в меню, желательно разбавлять наполовину чистой водой.
Неделя 1
Неделя 2
Неделя 3
Неделя 4
Приложение
Таблица средних показателей КБЖУ
Здесь представлены популярные продукты с точки зрения калорийности, а также количества белков, жиров, углеводов. Все цифры соответствуют средним показателям (как уже было сказано выше, продукты разных производителей или разных сортов могут несколько различаться) и приводятся из расчета на 100 граммов. Нужно учитывать, что, если в таблице приведены данные применительно к продукту в его первоначальном виде (например, картофель), в процессе приготовления показатели могут несколько измениться. Так как книга посвящена диетическому питанию, продукты, явно противоречащие требованиям «Стола № 5», в таблицу не внесены.
