Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор
Ингредиенты
3 л молока, по 100 г консервированных ананасов (кубики), свежих бананов, рамбутанов, джекфрутов и дурианов, 2 столовые ложки сахара, взбитые сливки по вкусу.
Способ приготовления
Из молока приготовить творог (см. Домашний творог). Все фрукты, кроме ананаса, вымыть и очистить. С бананов снять кожуру и нарезать кружками. Для того чтобы добыть мякоть рамбутана, нужно сделать надрез по центральной окружности плода и снять верхнюю часть кожуры. Нижнюю часть извлечь намного проще, поскольку она отойдет от мякоти сама. Нарезать рамбутан кусочками, по размеру сопоставимыми с кубиками ананаса. Так же измельчить джекфрут, который продается уже очищенным в лоточках. Чтобы сбить неприятный запах дуриана, его мякоть нужно вымочить в теплой воде, а затем нарезать произвольным образом.
Творог растереть с сахаром и выложить в креманки. Сверху положить несколько кусочков разных фруктов и покрыть все взбитыми сливками.
Блинчики с творогом
Ингредиенты
200 г творога, 1 столовая ложка изюма, 1 чайная ложка крахмала, сливочное масло для жаренья, сахар и сметана по вкусу.
Для блинчиков: 2 стакана муки, 2 чайные ложки яичного порошка, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Изюм перебрать, промыть и размачивать около 30 минут в горячей воде. Приготовить тесто для блинчиков, для чего смешать муку, яичный порошок, сахар и соль, постепенно добавляя молоко. Если тесто получилось густым, то можно подлить еще немного молока. Затем сделать начинку, смешав творог, крахмал, изюм и сахар. Испечь тонкие блинчики, выложить на каждый творожную начинку, завернуть в виде удлиненного конверта, а потом обжарить в сливочном масле с обеих сторон. К столу подавать горячими со сметаной.
Творожный торт с мандаринами
Ингредиенты
250 г творога, по 3 столовые ложки муки и крахмала, 200 г консервированных мандаринов, 3 столовые ложки мандаринового сока, по 2 столовые ложки сливочного масла и желатина, по 1 чайной ложке яичного порошка и натертой цедры лимона, 0,5 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 стакан сливок, растительное масло для смазывания формы, шоколад и соль по вкусу.
Способ приготовления
Масло размягчить и взбить, порциями добавляя сахар (0,25 стакана). Взбивать сначала на горячей водяной бане, а затем (около 10 минут) на холоде. После этого всыпать муку, яичный порошок, соль, крахмал и все тщательно перемешать.
Тесто выложить в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать в духовом шкафу 40 минут. Готовый бисквит разрезать вдоль на 3 части.
Творог растереть с оставшимся сахаром — простым и ванильным, — добавить лимонную цедру, влить мандариновый сок и перемешивать до однородной массы. Желатин залить водой (0,5 стакана), оставить для набухания на 30 минут, а потом нагреть, не доводя до кипения, снять с огня, остудить и смешать с творожным кремом. Добавить сюда же сливки, взбитые с сахарной пудрой. Коржи пропитать жидкостью, в которой хранились мандарины, разложить на каждом дольки мандаринов и покрыть творожным кремом. Коржи сложить вместе, украсить тертым шоколадом, дольками мандаринов, а если получится, то и розочками из творожного крема. Охладив в течение 2 часов в холодильнике, торт можно подавать к столу.
Конфеты «Анна»
Ингредиенты
200 г сухого молока, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 100 г какао-порошка.
Способ приготовления
Молоко, просеять и смешать с размягченным сливочным маслом, сахарной пудрой, какао (оставить немного для панировки). Из полученной массы сформовать шарики и обвалять их в какао. Такие конфеты нужно хранить в холодильнике.
Кисель из сыворотки
Ингредиенты
1 стакан сыворотки, 2,5 стакана ягодного сока, 2 чайные ложки крахмала, 2 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Сыворотку ввести в ягодный сок, добавить сахар, хорошо перемешать и довести до кипения на слабом огне. Влить в горячую смесь крахмал, разведенный холодной водой, и вновь довести до кипения. Готовый кисель немного остудить, разлить в вазочки или широкие стеклянные стаканы, а сверху можно посыпать сахаром.
Крем из простокваши
Ингредиенты
0,5 л простокваши, 1 стакан сметаны, 2 стакана сахара, 1 чайная ложка желатина, 1 столовая ложка апельсиновой цедры, 1 апельсин, сахарная пудра по вкусу.
Способ приготовления
Влить в простоквашу сметану, всыпать сахар, апельсинную цедру, добавить растворенный в воде (0,5 стакана) желатин. Все хорошо перемешать и поставить на лед, где продолжать взбивать до густоты и гладкости.
Апельсин разрезать на тонкие дольки. Разложить крем в стеклянные креманки, сверху положить дольки апельсина и посыпать сахарной пудрой. Прежде чем подать к столу, этот десерт рекомендуется выдержать в холодильнике примерно 2 часа.
Напиток из клюквы и сыворотки
Ингредиенты
0,3 л молочной сыворотки, 200 г клюквы, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Приготовить сахарный сироп: нагреть воду (0,4 л), добавить сахар и кипятить около 10 минут. Смешать клюквенную массу, сыворотку и сироп. Этот напиток употребляют только хорошо охлажденным.
Катык (простокваша из топленого молока)
Ингредиенты
1 л молока, 100 г закваски.
Способ приготовления
Вытопить молоко до красно-желтого цвета, а затем охладить до комнатной температуры.
Положить в него закваску, после чего тщательно перемешать и накрыть посуду толстым полотенцем, чтобы сохранить тепло. Летом катык будет готов через 6–8 часов, а зимой его можно употреблять лишь через сутки.
Катык с вишнями
Ингредиенты
1 л молока, 100 г закваски, 1 стакан сметаны, 200 г свежих вишен.
Способ приготовления
Вытопить цельное молоко до красно-желтого цвета и охладить до комнатной температуры. Из промытых вишен удалить косточки, а мякоть размять вилкой и положить в горячее молоко. Добавить закваску, после чего тщательно перемешать и накрыть посуду толстым полотенцем, чтобы сохранить тепло. Для улучшения вкуса и питательности напитка вместе с закваской в молоко можно влить стакан сметаны. Летом катык будет готов через 6–8 часов, а зимой — на следующий день.
Кисель овсяный
Ингредиенты
1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овсяные хлопья залить теплой водой (1,5 стакана) и выдержать 1 сутки в теплом месте. Смесь процедить, посолить и кипятить, постоянно помешивая, до загустения. В горячий кисель положить сливочное масло, разлить в креманки и посыпать сахаром. Это блюдо можно употреблять и теплым и холодным, но в любом случае вместе с ним к столу подают молоко.
Кисель из жженого сахара
Ингредиенты
4 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка жженого сахара, 1 столовая ложка крахмала, фруктовый сок по вкусу.
Способ приготовления
Жженый сахар развести в небольшом количестве (0,25 стакана) воды. Молоко довести до кипения, добавить жженый и обычный сахар, крахмал, после чего смесь кипятить 1–2 минуты. Перед тем как подавать к столу, такой кисель следует охладить, а употреблять его лучше с фруктовым соком.
Кисель из тыквы
Ингредиенты
500 г тыквы, по 3 столовые ложки крахмала и сахара, 0,5 л молока, ванилин на кончике ножа, сок из красной смородины, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные куски тыквы натереть на мелкой терке. Крахмал развести в небольшом количестве (0,25 стакана) холодного молока, влить его в горячее молоко, а затем, не переставая перемешивать, довести кисель до кипения и далее варить на слабом огне. В ходе варки добавить ванилин, сахар, натертую тыкву, все хорошо перемешать и, если нужно, посолить.
Готовый кисель разлить в вазочки и подать к столу со свежим соком из красной смородины.
Пломбир с грушами и печеньем
Ингредиенты
500 г мороженного пломбир, 4 груши (спелые, очень сочные), 4 столовые ложки сахара, 2 стакана сливок, 100 г орехового печенья, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
