Елена Сергеева - Самая нужная книга для диабетика
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень хрена – 1 шт.
Кефир (несладкий йогурт) – 6 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нашинкуйте (не очищая). Корни хрена и сельдерея очистите и натрите на крупной терке, а выделившийся сок слейте. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, заправьте кефиром, хорошо перемешайте и сразу же подайте на стол.
Салат из черемши с редисом и морковью
Ингредиенты
Черемша – 100 г
Редис – 7 шт.
Морковь – 1 шт.
Сметана (нежирная) – 4 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Черемшу и зеленый лук хорошо промойте, обсушите на салфетке и мелко нарубите. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке. Редис вымойте, удалите ботву, корешки и нашинкуйте.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте сметану, посолите и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол поместите в холодильник на 10–15 минут.
Салат летний с йогуртом
Ингредиенты
Цветная капуста – 350 г
Огурцы – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Редис – 10 шт.
Йогурт – 20 ст. л.
Зеленый лук – 1,5 пучка
Зеленый салат – 1 пучок
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Редис, помидоры и огурцы вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Зеленый салат и зеленый лук промойте, слегка обсушите на салфетке и нашинкуйте. Цветную капусту отварите на пару или в кипящей подсоленной воде, остудите, разберите на соцветия и нарубите.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, добавьте специи, залейте йогуртом, хорошо перемешайте и поместите в холодильник на 15–20 минут.
Салат рыбный с картофелем
Ингредиенты
Филе рыбы – 250 г
Картофель – 4 клубня
Репчатый лук – 1 шт.
Сыр твердых сортов (нежирный) – 120 г
Сметана (нежирная) – 5 ст. л.
Зелень укропа – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы промойте, слегка обсушите на салфетке, доведите в пароварке до готовности, остудите и разберите руками на маленькие кусочки. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке.
Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте сметаной, посолите и перемешайте.
Полученную массу равномерно распределите по блюду, украсьте веточками укропа и подайте на стол.
Винегрет классический
Ингредиенты
Картофель – 4 клубня
Соленые огурцы (бочковые) – 2 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Маринованные грибы – 4 ст. л.
Майонез (нежирный) – 6 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите и очистите. Картофель нарежьте кубиками. Морковь и свеклу измельчите с помощью блендера или натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, а выделившийся рассол слейте. Грибы мелко нарубите. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте майонезом, предварительно смешанным с солью и черным перцем, поместите в холодильник на 25–30 минут, после чего посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте на стол.
Кроме того, в винегрет можно добавить консервированный зеленый горошек или фасоль.
Супы
Суп с печенью
Ингредиенты
Куриный бульон – 1 л
Куриная печень – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Яичный белок – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Молотый мускатный орех – 0,25 ч. л.
Черный молотый перец – 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Печень хорошо промойте и обжарьте в растопленном сливочном масле с нашинкованным луком, остудите и измельчите с помощью блендера.
Затем добавьте взбитые яичные желтки, мускатный орех и взбитый белок, всыпьте черный перец и соль. Полученную массу выложите в горячий бульон и доведите до кипения при постоянном помешивании.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол с гренками.
Суп куриный диетический с цветной капустой
Ингредиенты
Курица – 1 шт.
Цветная капуста – 700 г
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Вода – 3 л
Топленое масло – 2 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Разделите курицу на несколько кусков, хорошо промойте, залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения. Положите в кастрюлю очищенные корень петрушки и лук, мелко нарубленную зелень, топленое масло и варите на небольшом огне. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, промойте и добавьте в бульон за 15 минут до готовности.
Суп горячим разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.
Суп со шпинатом на мясном бульоне
Ингредиенты
Мясной бульон – 300 м л
Листья шпината – 50 г
Яичные желтки – 2 шт.
Сметана (нежирная) – 3 ст. л.
Оливковое или подсолнечное масло – 3 ст. л.
Черный молотый перец – 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Шпинат хорошо промойте, обсушите на салфетке, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и тушите под крышкой до размягчения. Затем дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Добавьте соль, черный перец, желтки и тщательно разотрите ложкой.
Разогрейте бульон, положите в него полученную массу, доведите до кипения на слабом огне и варите, непрерывно помешивая, около 5 минут. Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, добавьте сметану и сразу же подайте на стол.
Суп грибной на мясном бульоне
Ингредиенты
Мясной бульон – 1 л
Лесные грибы – 100 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы хорошо промойте, мелко нарежьте и слегка обжарьте в растопленном сливочном масле, после чего положите в кипящий бульон, добавьте соль, черный перец и варите под крышкой до готовности.
Суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки и подайте на стол.
Суп тыквенный
Ингредиенты
Тыква – 1 кг
Мясной бульон – 2 л
Сыр твердых сортов (нежирный) – 150 г
Черный молотый перец – на кончике ножа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками, положите в кипящий бульон и варите под крышкой до размягчения. Затем выньте их шумовкой, остудите, измельчите с помощью блендера и снова положите в кастрюлю. Добавьте натертый на мелкой терке сыр, черный перец и соль, хорошо перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.
Суп грибной с яйцом
Ингредиенты
Белые грибы – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Вода – 2,8 л
Сметана (нежирная) – 4 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, отварите в кипящей воде и выньте. Грибы хорошо промойте, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте сметану и держите на слабом огне несколько минут, периодически помешивая. Положите полученную массу в луковый отвар, посолите, перемешайте, доведите до кипения и снимите с плиты.
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, мелко нарубите, разложите по порционным тарелкам, залейте горячим грибным супом, посыпьте зеленью укропа и петрушки и сразу подайте на стол.
Суп овощной на курином бульоне
Ингредиенты
Куриный бульон – 0,5 л
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 1 клубень
Помидор – 1 шт.
Белокочанная капуста – 100 г
Сметана (нежирная) – 2 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, нашинкуйте и слегка обжарьте в разогретом растительном масле.
Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и доведите до полуготовности под крышкой. Помидор вымойте и пропустите через мясорубку.
Картофель очистите и измельчите вместе с капустой, опустите в кипящий куриный бульон и варите 10 минут, после чего добавьте обжаренные овощи и томатное пюре, перемешайте и кипятите в течение 5–6 минут на слабом огне.
