Алексей Ковальков - Методика доктора Ковалькова. Победа над весом
Что делать – только за последние годы в ежедневном рационе современного жителя мегаполиса заметно уменьшилась доля свежих продуктов растительного происхождения. А ведь именно они способны существенно влиять на показатели кислотно-щелочного равновесия организма. Все остальные продукты (кратко их можно охарактеризовать словами жареные, вареные, печеные) смещают показатели крови в кислую сторону. А это эволюционно нетипично для человека и, соответственно, осложняет работу его организма. Овощи содержат мало азотистых веществ и много воды, которая всасывается медленнее и выводится быстрее, чем свободная жидкость. Поэтому при питании овощами и фруктами повышается выведение азотистых производных с водой.
Для человека генетически обусловлено значение pH крови порядка 7,3–7,4. То есть для нормальной жизнедеятельности и поддержки правильной работы всех систем организма кровь должна иметь слегка щелочную реакцию. Тогда все биохимические процессы начинают идти по базовой программе, нормализуя обмен веществ. Этот уровень поддерживается автоматически многочисленными регуляционными системами. Любое существенное отклонение от него в ту или иную сторону может привести к непоправимым бедам.
Нормализовать pH крови можно довольно просто, добавив в свой ежедневный рацион питания такие продукты, как овощи, фрукты, ягоды, молоко, творог. Они содержат минеральные элементы щелочной направленности (кальций, магний, натрий, калий). Овощи богаты витаминами, микроэлементами, предотвращают мощный выброс инсулина и, следовательно, не приводят к накоплению лишних сантиметров на талии. Растительная клетчатка способствует медленному высвобождению энергии, помогает росту нормальной кишечной микрофлоры. Овощи лучше употреблять в виде салатов, заправленных одной столовой ложкой качественного нерафинированного оливкового масла (extra virgin). Оно способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов и является хорошим источником полиненасыщенных жирных кислот.
Установлено, что во время «критических дней» у женщины набухает слизистая оболочка желчных протоков и нарушается отток желчи. Это может способствовать образованию камней в желчном пузыре. Но даже чайная ложка оливкового масла способствует полному сокращению и опорожнению желчного пузыря и препятствует застою желчи. В салат необходимо добавить также некоторое количество животного белка – обезжиренный творог или брынзу. Специи и чеснок без ограничений.
Зачем нужны эти ароматные и пикантные добавки к овощам? Расскажу чуть позже.
Вы уже знаете (к окончанию книги я все чаще с гордостью произношу эти слова), что при виде любой привлекательной на вид и запах пищи у нас сразу же выделяется слюна и желудочный сок. Наш организм в предвкушении трапезы заранее готовит условия для ее переваривания. Когда съеденная пища после химической обработки желудочным соком начинает порциями поступать в двенадцатиперстную кишку, происходит выделение желчи и панкреатического сока. Все эти процессы связаны между собой и необходимы для полноценного усвоения жиров, белков, углеводов. А теперь предположим, что вы ограничились салатом из одних только овощей. Но организм-то все равно выработает липазу для переработки жира и пепсин для расщепления белка. А ни того, ни другого в вашем салате, допустим-таки, и нет. Нет продуктов, которыми бы занялись пищеварительные соки. Нереализованные пищеварительные соки выделяются, перемешиваются и движутся, взаимодействуя только между собой и стенками желудка и кишечника.
А что же овощи? Полноценное переваривание овощей также нарушается. Органы пищеварения человека устроены таким образом, что могут хорошо перерабатывать мясной и рыбный белок, углеводы и жиры. Однако в них полностью отсутствуют ферменты, которые бы расщепляли растительную клетчатку. Поэтому овощи, задержавшись в желудке на пару часов, всего лишь пропитываются соляной кислотой на погибель чужеродной бактериальной флоре. Но, в отличие от того же мяса, они подвергаются лишь наружной химической и физической обработке. Затем они транзитом проходят через весь кишечник, и только в слепой кишке продолжается их переваривание. Лишь микробы, живущие в этом отделе кишечника, способны расщепить растительную клетчатку, которая неподвластна пищеварительным сокам и ферментам организма.
Обычно я не ограничиваю количество овощей в рационе своих пациентов, если только они не начинают жаловаться на излишнее газообразование и вздутие кишечника. Дело в том, что при переедании овощей с ними не может справиться никакая бактериальная флора. В результате появляются типичные симптомы – плеск, урчание, боли в животе, усиленное газообразование, диарея, запоры – известные во врачебной практике как бродильная и гнилостная диспепсия.
Нежелательные процессы обостряются, если человек злоупотребляет вовсе не перевариваемой растительной клетчаткой, например, свежей капустой.
Овощи, богатые витаминами и микроэлементами, безусловно, необходимы для нормализации обменных процессов. Но чрезмерное увлечение растительной пищей тоже несет в себе определенную опасность. Пациентам, имеющим в анамнезе гастриты и другие нарушения слизистой желудка, я рекомендую мельче нарезать овощи или готовить из них икру с помощью мясорубки. В этом случае допустимо также тушение овощей или приготовление их на пару.
В этом смысле квашеная капуста намного полезнее, так как во время ее брожения в бочках улетучивается вредный для организма сероводород. И, кстати, любая капуста имеет свойство активно накапливать в себе нитраты, избавиться от которых можно, просто слив рассол, в который они переходят, или удалив кочерыжку.
За счет объемности салат быстро заполняет желудок, но сам по себе насыщает плохо. Поэтому его главное назначение – заменить собой только основную часть еды, тем самым безболезненно снизив общую ценность вечернего меню. При этом вовсе не обязательно пихать в себя целую порцию салата. При желании вы вполне можете ограничиться помидором или свежим огурцом.
Некоторые диетологи с целью уменьшения аппетита рекомендуют своим пациентам готовить все блюда с минимальным количеством специй и соли. Исключить перец, уксус, горчицу, питаться более однообразно. Ведь при этом любая пища покажется нам безвкусной и будет только вызывать отвращение.
Соль для людей никогда не была просто продуктом – всегда чем-то большим. Ей посвящают пословицы, связывают с ней суеверия. Но наше порой безудержное влечение к соли часто не соответствует реальным потребностям. Мы привыкли досаливать любую еду – окунать в солонку лук, огурцы, помидоры, картошку. А знаете, на самом деле это не имеет никакого отношения к реальным потребностям вашего организма.
Хотя, на мой взгляд, «белой смертью» соль назвали, несколько погорячившись! В разумных количествах для большинства из нас соль сравнительно безвредна. Помните, когда-то была замечательная передача «В мире животных» с обаятельным и всенародно любимым ведущим Николаем Николаевичем Дроздовым? Ах, сколько прекрасных передач уничтожили в угоду одноликим шоу! Те, кто еще застал эту передачу, могут вспомнить, как лоси в условиях дикой природы лижут солончаки. Любому организму соль просто необходима, но люди зачастую потребляют ее сверх всякой меры.
Мне кажется, наиболее правильным будет сократить количество потребляемой нами соли, скажем, до одной чайной ложки в сутки. Но только учтите, что в это количество входит и «скрытая» соль – та, что содержится, например, в квашеной капусте, соленой рыбке или огурчиках.
Между прочим, для выведения соли расходуется множество сил и ресурсов нашего организма. Вдумайтесь только – каждые 10 г поваренной соли задерживают в нас один литр воды, что обеспечивает прибавку веса на целый килограмм! А вода, накапливаясь, вызывает отеки, увеличивает нагрузку на сердце и почки и автоматически увеличивает ваш вес! Кстати, отвыкнуть от избыточного потребления соли совсем нетрудно. Тем, кто решил на время полностью отказаться от употребления соли, я бы посоветовал в течение двух недель употреблять пищу, не требующую подсаливания, и вскоре потребность в этом отпадет сама собой.
Правильнее всего не исключать соль полностью, а лишь постепенно до минимума ограничить ее количество. При этом вкусовые рецепторы быстро восстановятся, что позволит вам почувствовать тончайшие ароматы пищи. Следует заметить, что в первое время после отказа от соли организм будет стремиться освободиться от ее накоплений (возможны частые мочеиспускания), но по мере очищения все нормализуется.
Хорошая замена соли – сухая морская капуста, имеющая солоноватый вкус. Только добавлять ее следует в готовые блюда, иначе их внешний вид вас не порадует. Я также рекомендую некоторым своим пациентам использовать соли с пониженным содержанием натрия, так называемую гипонатриевую соль. Многие не знают, что около трети людей являются натрий-резистентными (не чувствительными к соли), и им уменьшение ее количества не дает ни профилактического, ни лечебного эффекта.
