Дарья и Галина Дмитриевы - Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых
Творог с малиной
Время приготовления: около 10 мин.
На 1 порцию: 50 г творога, 1 ч. л. лимонного сока, по возможности 0,5 ч.л. кленового сиропа или меда, 80 г малины, небольшое количество минеральной воды, 1 ч.л. кунжутных зерен или мака. Смешать творог с лимонным соком и кленовым сиропом (или медом). Малину добавить к творогу. Фруктовый творог размягчить минеральной водой и посыпать кунжутом или маком.
Расплавленный сыр с фруктами
Время приготовления: около 10 мин.
На 1 порцию: 150 г сезонных фруктов, например, клубники, яблок, груш, малины, персиков, кроме бананов, свежих фиников; 100 г расплавленного сыра.
Фрукты вымыть, почистить, при необходимости снять кожуру и порезать мелкими кусочками. Мелко порезанные фрукты осторожно смешать с расплавленным сыром.
Персиковый кефир
Время приготовления: около 10 мин.
На 1 порцию: 12 сладких зрелых персика, 250 г охлажденного кефира.
Персики разрезать пополам, извлечь косточку, мелко порезать. В миксере или с помощью режущего пестика довести их до состояния пюре. Кефир добавлять постепенно и смешивать в миксере с пюре. Вариант: можно приготовить этот кефир с другим видом фруктов, например, с апельсином, клубникой, малиной или смородиной.
Нейтральные блюда
Творог с редькой
Время приготовления: около 10 мин.
На 1 порцию: 50 г редьки, 100 г обезжиренного творога, немного морской соли, 1 ст.л. смеси трав (петрушки и лука-резанца). Редьку очистить и натереть на мелкой терке. Затем хорошо смешать редьку с творогом и солью и приправить травами.
Пикантный творог на травах
Время приготовления: около 15 мин.
На 1 порцию: 1 зубчик чеснока, 0,25 пучка лука-резанца, 0,5 головки репчатого лука, 100 г творога, 1 ч.л. дрожжевых хлопьев, на кончике ножа травяной соли или приправ.
Чеснок очистить и мелко порубить. Лук-резанец помыть, дать обсохнуть и мелко порезать. Репчатый лук очистить, порезать мелкими кубиками. Хорошо промешать творог с соевой мукой, дрожжевыми хлопьями, чесноком, зеленым и репчатым луком. Для мягкости в творог можно добавить немного воды. В конце приправить травяной солью.
НЕБОЛЫНИЕ БЛЮДА
Углеводные блюда
Салат из сырой красной свеклы
Время приготовления: около 25 мин.
На 4 порции: 2 банана, 4 ст.л. сливок (сметаны высшего сорта), 600 г красной свеклы, 4 больших листа кочанного салата.
Бананы очистить и порезать кусочками. Сливки вместе с бананами смешать в миксере до консистенции пюре. Свеклу очистить и потереть сырой на крупной терке. Свеклу смешать с приготовленными бананами и выложить на вымытые листья салата.
Спельтовый суп с овощами
Время приготовления: около 45 мин.
На 4 порции: 180 г моркови, 150 г зеленого лука, 120 г корешков сельдерея, головка репчатого лука средней величины, 1 ч.л. сливочного масла, 50 г муки грубого помола из спельты, 1 ст.л. вегетарианского овощного бульона (растворимого порошка), 1 ст.л. сливок, 1 щепотка имбирного порошка, 12 ст.л. порубленной петрушки.
Морковь, зеленый лук и сельдерей почистить, вымыть и порезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить и порезать мелкими кубиками. Разогреть 0,5 ч.л. сливочного масла в сковороде и потушить в ней лук до прозрачности. Лук посыпать мукой грубого помола из спельты и немного подрумянить, помешивая. Налить 0,5 л воды, добавить вегетарианский овощной бульон и положить подготовленные овощи. Суп варить под крышкой 20–25 минут. Сливки и оставшиеся 0,5 ч.л. сливочного масла добавить в суп и приправить имбирем. Перед подачей на стол посыпать суп петрушкой.
Творожные клецки
Время приготовления: около 30 мин.
На две порции: 2 ломтика хлеба из муки грубого помола, 400 г творога, 40 г спельтовых хлопьев (можно овсяных), 40 г манной крупы, 2 зубчика чеснока, немного травяной соли, 1 изрубленная луковицарепка, немного вегетарианского овощного бульона (растворимого порошка), 100 г сливочного масла, 1 ст.л. кружков зеленого лука, 1 ст.л. рубленой петрушки, 1 ч.л. укропа.
Хлеб из цельно-смолотого зерна поджарить в тостере, затем порезать мелкими кубиками. Творог вместе со спельтовыми (овсяными) хлопьями и манной крупой смешать в миксере как пюре. Чеснок мелко порубить. Чеснок, кубики лука с небольшим количеством травяной соли и овощным бульоном добавить к творожной смеси и еще раз довести до пюре (в виде густого теста). Из творожного теста сделать небольшие клецки. В каждой клецке сделать углубление, положить туда несколько поджаренных хлебных кубиков и снова закрыть углубление. Готовить клецки в несильно кипящей соленой воде, пока не всплывут на поверхность. Растопить сливочное масло. Положить в него порубленные травы. Клецкам дать хорошо обсохнуть и положить на тарелку. Полить сверху маслом с травами.
Морковные котлеты с творогом
Время приготовления: около 45 мин.
На 4 порции: 50 г моркови, 1 веточка розмарина, немного морской соли, 100 г обезжиренного творога, 150 г овсяных хлопьев, 50 г натертого на терке сыра 60%ной жирности, 1 ст.л. порубленной петрушки, немного травяной соли, 2 ст.л. зернышек подсолнечника, 1 ст.л. оливкового масла холодной обработки.
Морковь очистить, срезать наросты и порезать кусочками. Потом варить около 15 минут в небольшом количестве воды вместе с веткой розмарина и малым количеством соли, пока морковь не станет мягкой. Вынуть ветку розмарина, моркови дать обсохнуть. Вместе с творогом довести ее до пюре. Затем добавить овсяные хлопья, сыр и петрушку и приправить котлетную массу травяной солью. Влажными руками сделать из морковной массы 4 котлеты. Обвалять их в зернах подсолнечника и как следует сжать. Масло разогреть в сковороде с покрытием и в ней при средней температуре обжарить котлеты с двух сторон по 34 минуты до золотисто-коричневого цвета. СОВЕТ: к котлетам можно подать небольшой нейтральный салат.
Белковые блюда
Шпинатный салат с яйцом
Время приготовления: около 30 минут.
На 1 порцию: 100 г свежего листа шпината, 1 небольшая репчатая луковица, 1 яйцо вкрутую, 12 ст. л. сливок, 1 ч. л. горчицы, 12 ст. л. молкозана (перебродившего сывороточного концентрата), немного морской соли, немного дрожжевых крошек, 2 ст. л. кружочков лука-резанца.
Листья шпината как следует вымыть и удалить жесткие прожилки. Листья порезать на широкие полоски в 0,5 см. Репчатый лук очистить и порезать небольшими кубиками. Яйцо разрезать и вынуть желток. Раздавить его ложкой и смешать со сливками, горчицей и концентратом сыворотки. Соус приправить солью, дрожжевыми крошками и зеленым луком. Шпинат и репчатый лук осторожно смешать с соусом. Белок порубить мелкими кусочками и посыпать им салат.
Легкий деревенский салат Время приготовления: около 20 минут. На 1 порцию: 1 зеленое кислое яблоко, 1 корешок бледного сельдерея, 100 г зеленого винограда, 4 половинки ядер грецкого ореха, 100 г сливок (сметаны высшего сорта), 1 ядро грецкого ореха для украшения.
Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками. Сельдерей помыть, вытащить волокна и порезать его тонкими ломтиками. Виноград помыть, разделить ягоды пополам и вынуть косточки, ядра грецких орехов крупно порубить. Подготовленные компоненты смешать с хорошо размешанными сливками. Салат украсить половинкой ядра грецкого ореха. ВАРИАНТ: вместо винограда можно взять свежее филе мандаринов или апельсинов.
Капустный салат с фруктами
Время приготовления: около 1 часа.
На 4 порции: 1 большой кочан красной капусты, 1 небольшой кочан белой капусты, 2 грейпрута, 2 яблока, 150 г клубней сельдерея, сок 0,5 лимона, 2 стручка красного перца (болгарского), 125 г майонеза (рецепт его приготовления см. ниже, нейтральные блюда), 125 г сливок (сметаны высшего качества), немного травяной соли, 60 г очищенных грецких орехов.
Верхние листья с краснокачанной капусты удалить. Внутренние листья вплоть до одного тонкого листа осторожно вынуть так, чтобы «чаша» из красных листьев осталась. Эту «чашу» осторожно вымыть и дать ей обсохнуть. Вынутые листья красной капусты вымыть и порезать тонкой соломкой. Белокачанную капусту почистить, вымыть и порезать очень тонкой соломкой. Эту соломку потолочь трамбовкой до состояния прозрачности. Грейпфруты как следует почистить до полного удаления белой кожицы. Мякоть вынуть и порезать кубиками. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Затем яблоки порезать кубиками. Сельдерей почистить, потереть на мелкой терке и полить лимонным соком.
Стручки перца вымыть, разрезать на 4 части, вычистить и порезать мелкой полоской. Майонез смешать со сливками и приправить травяной солью. Мелко порезанную траву смешать с приготовленными компонентами (кроме чаши из красной капусты) и соусом и дать постоять 15 минут под крышкой. В это время крупно порубить орехи. «Чашу» из красной капусты положить в большую салатную миску и наполнить ее частью салата. Посыпать орехами. Оставшуюся часть салата поставить рядом в обычной салатной миске.
