Нина Андреева - Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть

2. Лучше использовать в пищу нерафинированное растительное масло, поскольку в процессе рафинирования многие полезные свойства масла утрачиваются.

3. Растительное масло нельзя нагревать выше 100 °C, поскольку в этом случае образуется токсичное вещество акраламид. Поэтому в растительном масле продукты можно тушить, а вот жарить лучше всего на топленом сливочном масле.

Виды растительных масел и их отличительные особенности

Существует огромное количество видов растительного масла, причем каждое из масел обладает своей изюминкой и своими удивительными качествами.

Подсолнечное масло

Это масло является едва ли не самым популярным в средней полосе России. Оно отличается высокими питательными свойствами и хорошо усваивается нашим организмом.

● Подсолнечное масло богато витаминами А, D, Е и F.

● Оно обладает ярко выраженными целебными свойствами, поэтому широко применяется в народной медицине. При помощи подсолнечного масла лечат тромбофлебит, зубную боль, хронические заболевания органов пищеварения, печень, легкие и др.

● Не менее активно его применяют в различных косметических процедурах.

Оливковое масло

Оливковое масло практически полностью состоит из ненасыщенных жиров, поэтому оно эффективно снижает уровень холестерина и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.

● Это масло полезно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также обладает желчегонным действием.

● В состав оливкового масла входят жирные кислоты, которые помогают нам преодолеть чувство голода.

● Оливковое масло в целом очень благоприятно влияет на наш организм, оздоравливает и омолаживает его. Именно оно содержит множество различных кислот и микроэлементов.

Обожествление оливкового дерева началось задолго до нашей эры. Египтяне думали, что выращивать и использовать оливки научила людей богиня Изида, а древние греки приписывали это деяние самой Афине, богине мудрости и мирного труда. В античную эпоху оливковое масло не только было одним из самых востребованных товаров, но и играло роль валюты.

Оливковое масло обладает заживляющим, восстанавливающим, противовоспалительным и обезболивающим эффектом. Во многом такое действие достигается благодаря содержанию в масле олеокантала – природного обезболивающего средства.

Кукурузное масло

Кукурузное масло ценится, прежде всего, за содержание в нем фосфатидов , а также ненасыщенных жирных кислот : линолевой, линоленовой, арахидоновой . Эти кислоты принимают участие во многих метаболических процессах, а также регулируют обмен холестерина. Фосфатиды имеют огромное значение для нормального функционирования ткани мозга.

● Кукурузное масло обладает целебными свойствами.

● Оно улучшает обмен веществ, тормозит процессы брожения в кишечнике, повышает тонус желчного пузыря, является профилактическим и лечебным средством атеросклероза, заболеваний артерий при сахарном диабете, ожирения и т. п.

● Кроме того, при помощи этого масла можно снять нервное напряжение и усталость.

Облепиховое масло

Плоды облепихи содержат в себе целый набор биологически активных веществ, в частности витаминов, поистине в огромных концентрациях. Так, всего 100 г этих ароматных оранжевых ягод способны удовлетворить нашу дневную потребность в целом ряде витаминов.

Облепиховое масло обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием.

В Древней Греции листьями облепихи откармливали ослабленных и больных лошадей. Отсюда произошло название этого растения. Дословный перевод древнегреческого названия облепихи «Нippophae» – «блестящая лошадь». Широко применяли облепиху и для лечения человеческих болезней.

● Итак, в облепиховом масле можно обнаружить множество природных витаминов:

– витамин Е;

– каротин (провитамин А);

– каротиноиды;

– витамины С, В1, В2, В6, F, P;

– фолиевую кислоту.

● Кроме того, оно богато такими макро– и микроэлементами как магний, кремний, железо, кальций, никель, молибден, марганец, стронций.

● Масло широко применяется в народной медицине. С его помощью лечат труднозаживающие раны, геморрой, наружные и внутренние язвы, ожоги, атеросклероз, обморожения, экземы, заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки.

● Оно оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, щитовидную железу, печень и зрение.

Льняное масло

Этот исконно русский продукт был со временем вытеснен более дешевыми в производстве растительными маслами. Однако по своим свойствам льняное масло и по сей день превосходит многих из них.

● Оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, причем в нем их в два раза больше, чем в рыбьем жире.

● По своей биологической ценности льняное масло занимает одно из первых мест среди пищевых масел.

● Этот продукт ценится также содержанием витамина F и витаминов А и Е и является прекрасным профилактическим средством заболеваний сосудов и образования тромбов.

● Льняное масло дает противовоспалительный, обволакивающий, мочегонный, легкий слабительный и бактерицидный эффект.

● С его помощью лечат воспаления и камни в почках и мочевом пузыре.

Ученые доказали, что использование льняного масла в пищу снижает вероятность возникновения инсульта на 37 %. Кроме того, применение масла поможет избежать диабета, атеросклероза, ишемической болезни сердца и т. п.

Соевое масло

К сожалению, у многих в наше время сложилось предвзятое отношение к этому продукту, традиционному для кухни Востока. Его считают чуть ли не дешевым заменителем подсолнечного масла, произведенным из плодов генной инженерии. Однако это далеко от действительности. Издревле соевое масло считалось великолепным средством, продлевающим молодость и восстанавливающим жизненную силу.

Соевое масло более всего прославляли авторы древнекитайских эротических трактатов. Современные исследования только подтвердили благоприятное влияние этого продукта на мужскую потенцию, обнаружив в нем огромное количество витамина Е1, который участвует в образовании мужского семени.

● Соевое масло – чемпион по количеству микроэлементов (более 30), кроме того оно содержит жизненно необходимые жирные кислоты.

● Соевое масло широко используется в косметологии, так как в его состав входят фитостерины, омолаживающие кожу, придающие ей привлекательность.

● В кулинарии соевым маслом хорошо заправлять салаты и холодные закуски, добавлять его в соусы и приправы.

Неочищенное соевое масло гораздо полезнее, однако обладает довольно резким запахом и кисловатым вкусом, не всем оно по душе. Вы можете использовать и рафинированное соевое масло, пахнущее орехами.

Углеводы

Углеводы являются, своего рода, топливом, на котором работает весь наш организм. Они могут быть простыми (моносахариды) и сложными (полисахариды).

● Благодаря моносахаридам мы можем получать так называемую быструю энергию, поскольку они моментально усваиваются нашим организмом. К простым углеводам относятся всевозможные сладости, приготовленные с добавлением сахара, фрукты и молочные продукты, которые богаты молочным сахаром.

● Сложные углеводы усваиваются значительно медленнее, поэтому и энергия поступает в наш организм медленно, но и более равномерно. К полисахаридам относятся различные крупы, макароны, хлеб и овощи.

Правило 29 Полезные лакомства

Когда мы хотим полакомиться чем-нибудь вкусненьким, то в большинстве случаев нашему воображению сразу же рисуются сладости, и мы отправляемся в кондитерскую, чтобы выбрать себе тортик или пирожные. Именно эти продукты ассоциируются у нас с праздником, лакомством и приятными ощущениями.

Однако такие лакомства хороши в очень и очень умеренных количествах, иначе состояние после съеденного кондитерского изделия часто бывает не самым приятным. Тяжесть в животе, распирание – самое безобидное, что мы можем испытать после пары кусков торта или пирожного. А если подобные «пиршества» происходят часто, то лишние килограммы очень скоро напомнят вам о себе.

Коварство всей выпечки в том, что сами по себе мучные продукты являются маложирными, однако в сочетании с высокой концентрацией сахара они превращаются в высококалорийную пищу. Добавьте сюда еще и кремы, начинки, глазурь, а также красители и другие пищевые добавки – все это делает кондитерское изделие еще более опасным для здоровья.

Так что же делать, если вам захотелось сладкого?