Юрий Новиков - Лес – место силы
Пробовал я и жареные на топленом масле цветочные и листовые почки с добавлением в них толченого сухаря. Хороши и борщи из дудника. Одним словом, всюду уместен лесной овощ.
Но главное всё же не в сытости и не во вкусовых свойствах, а в полезности травы. В ней есть и протеин, и эфирные масла, органические кислоты, кумарин, флавоноиды. Много и микроэлементов: кальция свыше полутора процентов, аскорбиновой кислоты около одного процента, фосфора треть процента.
Вроде бы сорняк, а сколько добра хранит в своих цветах, семенах, листьях, стеблях, корнях. Вот уж поистине безотходный зелёный лекарь.
То, что на виду у всех, – дело ясное. А вот казалось бы несъедобные корни и семена – какой от них прок? Их-то как раз в первую очередь и назначают народные лекари при лечении желудочно-кишечных хворей.
Они уймут колики, помогут больным почкам, печени, суставам. Даже кашель остановят, положительно скажутся на воспалённых бронхах и других органах. Настой из запаренных в термосе семян и корней ох как кстати окажется для восстановления здоровья. Принимать можно по полстакана перед едой. Я же предпочитаю пить целебный напиток вместо чая по нескольку раз в день.
Дудник полезен не только в свежем, но и в любом ином виде. Поэтому траву заготавливаю впрок: сушу и солю, как капусту. Зимой, осенью и ранней весной я добавляю его во все блюда, в том числе в чайные и лекарственные сборы.
Не теряйте времени, ешьте и пейте сами, не забывайте и о друзьях. Благо, что дудника в лесах и лугах немало благоухает, на всех хватит, если, конечно, с добром к нему относиться.
Одичавший борщевик
Вышел из леса – ахнул, глядя на диковинный пейзаж. Справа вода, слева ячменное поле, а посредине сбились в кучу двухметровые борщевики. Вроде бы трава, а как велика. Смотрю – глазам не верю. Мощные, покрытые жёсткими волосками стебли несут на себе гигантские резные листья. Невольно залюбовался и огромными зонтиками белых соцветий. Больно уж они хороши собой.
Раньше с этими растениями я встречался на Дальнем Востоке, в Средней Азии, Сибири и других отдалённых уголках бывшего Союза. Теперь же и в Подмосковье свиделся.
Поначалу борщевик оценили животноводы, стали возделывать его на колхозных и частных полях. Для силоса эта многолетняя трава очень кстати пришлась. Такого обилия зелёной массы вряд ли от какой культуры получишь. Обрадовались, раскатали губы, хотели одним махом решить кормовую проблему в животноводстве. Однако соблазн не оправдался. Скотине великан-трава пришлась не в радость, не по вкусу. Так вот и прикрыли «лавочку», раздружились, перестали лелеять, возделывать на своей земле чужака, не оправдавшего надежду. Но увы, трава не повиновалась человеческому разуму.
С культурных полей борщевик сбежал не только на заброшенные луга, поросшие сорняковыми травами, заболоченные неудобья, но и на добротные, ухоженные земли подмосковных ландшафтов. Теперь куда не кинь взор, всюду красуется. Иной раз смотришь и не налюбуешься экзотическими новосёлами. Больно уж нарядны. Да и само название соблазняет, на зуб просится.
Не случайно люди издавна используют борщевик в пищу. Знали, видно, толк в травах. В листьях и стеблях борщевика содержатся углеводы, витамины, жиры, микроэлементы и многие другие физиологически активные вещества. Регулирует он и обмен веществ в организме, снимает воспалительные процессы, успокаивает нервную систему.
По весне, как только пробьются сквозь землю морщинистые листья борщевика, – я тут как тут. Особенно люблю зелень в прикуску с чёрным хлебом и салом. Из листьев и очищенных от кожицы стеблей готовлю салаты. Добавляю и в щи, борщи, супы. Жарю и на сковородке – тоже вкусно. Более взрослые побеги и распустившиеся листья перед употреблением ошпариваю кипятком. Иначе получу такие ожоги – мало не покажется!
Заготавливаю борщевик и впрок. Насушу молодых листьев – зимой сгодятся и на первые, и на вторые блюда. Готовлю суповую заправку, молодую зелень измельчаю ножом или пропускаю через мясорубку, смешиваю с солью и закупориваю в банки.
Знакомы мне и рецепты, разработанные специалистами и народными кулинарами. Вот некоторые из них. Для приготовления салатов берут 100 г молодых листьев борщевика, 100 г картофеля, 50 г зелёного лука и 10–15 г растительного масла. Соль и специи по вкусу.
Вкусные и полезные щи тоже несложно приготовить. Взять 100 г измельчённых листьев, 40 г – репчатого лука, 30 г петрушки, 20 г сметаны и столько же маргарина. Всё это рассчитано на 350 г воды или бульона. Сначала кладут картофель, через 15 мин – борщевик, лук и петрушку. Теперь осталось только прокипятить всё это минут десять, добавить соус (по вкусу), лавровый лист, перец, соль. Перед подачей на стол, у кого есть возможность, щи можно заправить сметаной и яйцом.
Будьте осторожны! При неумелом обращении с растением можно получить такие ожоги, после которых всю свою сознательную жизнь будешь шарахаться от этой загадочной травки.
Первоцвет весенний. Золотые ключики весны
Белёсые продолговато-яйцевидные морщинистые листья собраны в прикорневую розетку. Каждый – с волнистыми краями. Потрогал рукой: верх «голый», низ бархатом опушён. Из каждой листовой розетки тянутся к солнцу цветочные стрелки, на вершине которых красуются ярко-жёлтые связки соцветий. Вот уж поистине – чем не золотые ключики?
А ещё их баранчиками называют. И действительно, пучок соцветий каждого стебелька напоминает бараньи рожки. Венчик цветка имеет пять коротких тычинок. Есть у растения и другие названия: примула, кудель, барашки, коровьи слёзы.
Полезны золотые ключики и человеку. Древние греки верили в их способность исцелять от всех болезней, но чаще прописывали баранчики от паралича. Даже называли растение параличной травой.
Целебные свойства первоцвета весеннего издревле известны у нас. Из листьев, цветков и корней готовили отвары, настои, мази. Корни заготавливали весной до цветения и осенью в пору полного отмирания травы. Корневища промывали, сушили и убирали на хранение. Ими лечили чахотку, плеврит, лихорадку. Измельчённые корни варили в молоке, процеживали и пили остуженный отвар.
Сейчас же выкапывать корневища у меня рука не поднимается. Ибо в этом случае растение навсегда исчезнет с лица земли. Вот листья с цветами – другое дело. Их я собираю в мае. Сушу на горячей лежанке или в русской печи. Настелю белой бумаги и разложу на ней ровным слоем траву – вот и весь секрет. Теперь только бы не забыть периодически рыхлить и переворачивать сырьё.
Целебное сушево использую при самых разных простудных хворях: гриппе, ОРЗ, бронхите, ангине, фарингите. Действует трава ещё как успокаивающее и снотворное средство.
Настой готовлю из 2–3 ст. л. травы. Кладу их в термос 0,5 л и заливаю кипятком. Это суточная доза. Если же напиток пью вместо чая, тут уж концентрацию сокращаю в 2–3 раза.
Кудель-барашки добавляю в витаминные и лекарственные сборы, которых ежегодно заготавливаю в довольно больших количествах. Не для себя стараюсь. Много ли мне одному потребно. Больно уж охоч я дарить людям целебное сушево. Им полезно, и у меня от этого здоровья прибывает. По весне, когда слабость одолевает, с удовольствием ем свежие листья и цветки вместе со стрелками. Ибо на себе испытал их способность избавлять человека от застарелого за долгую зиму авитаминоза.
Особенно много аскорбиновой кислоты таится в листьях – в 3 раза больше, чем в цветках. Достаточно одного листа, чтобы восполнить дневную норму эликсира бодрости. Что касается корней, то они ещё полезнее, ибо витамина С в них куда больше, нежели в листьях.
Золотые ключики хоть и убывают с земли российской, однако ещё сохранились места, где их ох как много благоухает по лугам, лесам и перелескам. Вот и не дорожим тем, чем богаты. Посетите места массового отдыха. Там первоцвет или стал большой редкостью или вовсе исчез – где с корнем вырвали, где ногами вытоптали.
О первоцвете весеннем ходят по белу свету разные предания. Раньше считали, что это живые ключики богини весны, молодой красавицы Фреи. Ими она тепло открывает. Вот бы навсегда сохранить на земле добрый цветок, чтобы красавица Фрея не пропустила ни одной весны, вовремя бы открывала её своими волшебными ключиками.
Мокрица. Золотой сорняк
С мокрицей я дружу с давних пор. А познакомился с ней благодаря певчим птицам, что обитали в нашем доме. Для них это самая лакомая добавка к основному корму. С раннего детства входило в мои обязанности поставлять зелень пернатым домочадцам.
Иногда вместе с птицами и я пробовал на зуб хрустальную травку. На вкус она ни горькая, ни сладкая, ни кислая, ни пресная. В рот клал лишь потому, что постоянно находилась она под руками. Благо её изумрудные ковры украшали берега рек, ручьёв, обочины дорог и тропинок. Но особенно охотно селилась мокрица по садам и огородам. Её безжалостно выдёргивали из земли и выбрасывали в компостные кучи. Однако проходил день-другой, и молодая поросль пуще прежнего тянулась к свету и солнцу.
