Ирина Вечерская - 100 рецептов при панкреатите. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Рыбное филе обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и молотым перцем. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить муку до светлого оттенка. Постоянно помешивая, залить сливками, готовить при слабом нагреве около 10 минут. Добавить яблоко и морковь, тушить под крышкой 5 минут, посолить. Рыбу варить в пароварке, положив в кипящую воду кусочки корня имбиря. На сковороде с антипригарным покрытием обжарить кокосовую стружку (без добавления жира) до золотистого цвета. Филе окуня выложить на подогретое блюдо, влить яблочно-морковный соус, посыпать кокосовой стружкой. Гарнировать свежими овощами.
Паровая форель
Состав: подготовленная форель – 1,2 кг, лимонный сок – 2 ст. ложки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Подготовленную форель осторожно и быстро ополоснуть. Изнутри натереть лимонным соком, солью и молотым перцем. Поместить рыбу в холодильник настояться на 30 минут. Форель связать в кольцо. В кастрюлю влить воду, добавить петрушку, вскипятить. Рыбу положить на решетку-пароварку, поместить на кастрюлю. Готовить на пару около 25 минут. При подаче выложить на подогретое блюдо, предварительно развязав рыбу. Гарнировать отварным картофелем, политым сливочным маслом.
Рыба, затушенная с петрушкой
Состав:рыба (осетрина, карп, сом) – 800 г, петрушка (зелень) – 300 г, помидоры свежие – 200 г, масло оливковое – 0,5 стакана, соль.
Рыбу нарезать на порции, посолить. Мелко нарезать зелень петрушки, половину ровным слоем положить на противень, сверху уложить рыбу и прикрыть оставшейся петрушкой. Свежие помидоры нарезать кружками и положить на петрушку, слегка посолить, полить оливковым маслом и поставит в духовку. Подать в холодном виде.
Горбуша, посыпанная сыром
Состав: горбуша – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, твердый сыр – 200 г, соль, перец.
Рыбу почистить, помыть, порезать на порционные куски. В миске смешать сметану и майонез. Выставить в мультиварке режим «Выпечка» на 60 минут. В чашу мальтиварки налить масло, дать ему нагреться. Порционные куски рыбы готовить в мультиварке в режиме «Жарка» в течение 15 минут. После этого залить рыбу подготовленным сметанно-майонезным соусом. За 10 минут до окончания готовки посыпаем натертым сыром.
Голубцы из горбуши
Состав: рыба – 1 шт., капуста пекинская – 1 шт., яйцо – 1 шт., кальмар (для соуса) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана (для соуса) – 150 мл, мука (для соуса) – 1 ст. ложка.
Рыбу почистить, разделать, снять филе. Порезать тушку мелко, добавить мелко нашинкованную луковицу и яйцо, соль, перец.
Взять кочан пекинской капусты. Нижнюю часть отрезать, так как рыба готовится намного быстрей мяса, утолщенную часть немного срезать.
В подготовленные листики завернуть начинку. Положить фарш и свернуть лист в трубочку. Потом сбоку пальцем загнуть края внуть. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Включить режим «Жарка» и готовить с открытой крышкой. Когда одна сторона подрумянилась, перевернуть голубцы и между ними насыпать нашинкованную луковицу. Потом крышку закрыть и жарить минут 5. Когда лук поджарится, открыть крышку и вылить сметану, разведенную водой: к 1 стакану воды добавить половину стакана сметаны и 1 ст. ложку муки, перемешать. Эту смесь вылить в мультиварку. Накрыть крышкой и оставить еще на 5 минут. Программа остается «Жарка».
Нарезать мелко-мелко 1 тушку кальмара. Когда голубцы прокипели со сметаной 5 минут, засыпать кальмаров, перемешать, посолить, поперчить. После закладки кальмаров время готовки не должно превышать более трех минут. Иначе кальмар будет жесткий. Соус получается нежным и очень насыщенным. Подавать с рисом.
Треска в сметане
Состав: треска (свежемороженная) – 200 г, лук репчатый – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, орегано – 0,5 ч. ложки, ассорти овощное – 300 г, масло растительное – 1 ст. ложка, вода – 50 мл.
Лук почистить, порезать полукольцами. В чашу мультиварки добавить растительное масло, выложить лук. Мультиварку включить в режим «Жарка», обжарить лук до появления золотистого цвета, около 5 минут. Рыбу размораживать не обязательно, помыть ее, посолить посыпать орегано. Выложить в чашу мультиварки на лук. Рыбу залить сметаной, добавить около 50 мл воды. Высыпать овощную смесь, слегка посолить ее. Установить в чашу мультиварки и включить режим «На пару» на 20 минут.
Минтай в омлете
Состав: яйца – 4 шт., филе минтая – 300 г, сыр – 150 г, лук – 1 шт., молоко – 100 мл, соль, растительное масло – 40 мл, морковь – 1 шт.
В чаше мультиварки смешать порезанные лук и морковь. Добавить растительное масло. При режиме «Жарка» обжарить их. На подушку из овощей выложить нарезанную кусочками рыбу и накрыть крышкой на одну минуту. После этого залить взбитой яичной массой с молоком и посыпать сыром. В мльтиварке выставить режим «Запекание» на 20 минут. После приготовления достать, нарезать порционно и подать к столу, украсив зеленью или сделать подушку из салата.
Минтай под овощной шубой
Состав: рыба – 500 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., сметана (можно заменить майонезом.) – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ч. ложки, соль, приправа – 1 г.
Рыбу порезать на куски. Далее порезать луч и потереть на терке морковь. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и в нее выложить половину лука и моркови, потом рыбу. Посолить и поперчить ее, посыпать приправой для рыбы. Выложить на рыбу оставшуюся морковь и лук. Нарезать болгарский перец, положить его на лук. Смазать сметаной самый последний слой, то есть на перец. Закрыть крышку мультиварки и выставить режим «Жарка» на 40 минут.
Скумбрия в форме
Состав: скумбрия – 2 шт., кефир – 3 ст. ложки, сыр адыгейский тертый – 2 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 дольки, перец черный молотый, соль.
Рыбу выпотрошить, промыть. Нарезать филейные кусочки, положить в сотейник, посолить и посыпать слегка перцем. Кефир и мелко нарубленный чеснок смешать, облить этой смесью рыбу и сверху засыпать тертым адыгейским сыром и сухарями и запечь. Подать на стол с зеленым салатом и отварным картофелем.
Судак, запеченный с картофелем
Состав: судак – 600 г, картофель – 600 г, сухари молотые – 1 ст. ложка, масло оливковое – 60 г, соус – 0,6 л, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.
Кусок филе рыбы положить на сковороду, посыпать перцем и солью и обложить ровными ломтиками сырого картофеля, полностью закрывая рыбу, полить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в течение 15–20 минут. Подать рыбу, посыпав зеленью петрушки. Если рыба получилась недостаточно сочной, подлить на сковороду 1–2 ст. ложки воды, поставить на плиту и дать рыбе закипеть. Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима.
Сазан, тушенный с помидорами
Состав:рыба —1,5 кг (филе), помидоры – 1 кг, перец болгарский – 1 кг, соль и перец, томатная паста – 1 ст. ложка, мука – 2 ст. ложки, масло растительное.
Рыбные куски обвалять в муке и обжарить на растительном масле до красивого золотистого цвета. Переложить рыбу в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом. Сверху выложить кружочки помидоров и кусочки перца. Соль и молотый перец по вкусу. Установить на мультиварке режим «Тушение» на 4 часа.
Рыба паровая с помидорами
Состав:рыба (судак, осетрина, сом, треска) – 250 г, репчатый лук – 2 шт., кинза —10 г, помидоры – 200 г, стручковый перец, очищенное оливковое масло – 25 г, картофель, соль, перец.
Порционные куски рыбы без кожи и костей уложить в один ряд в посуду, обсыпать солью, перцем, добавить масло, мелко нашинкованный репчатый лук, зелень кинзы, залить водой так, чтобы рыба была скрыта наполовину. Припустить на слабом огне до готовности. Красные помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, нарезать кусочками. При подаче уложить на тарелку рыбу, сверху помидоры, красный стручковый перец, рядом отварной картофель. Украсить зеленью кинзы.
Скумбрия, фаршированная овощным перцем
Состав: скумбрия – 600 г, перец сладкий стручковый – 200 г, лук-порей – 200 г, помидоры – 800 г, сухари – 1,5 ст. ложки, масло оливковое – 80 г, лимон – 0,5шт, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Нарезать тонкой соломкой сладкий стручковый перец и лук порей, слегка спассеровать на оливковом масле. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, посолить и разогреть на оливковом масле. Некрупную скумбрию с внутренней стороны посыпать солью и черным молотым перцем и нафаршировать брюшко подготовленным перцем и луком. Положить на сковороду помидоры, а на них рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде с ломтиками лимона, посыпав зеленью петрушки.
