Рената Равич - Копилка семейного здоровья: как укрепить здоровье семьи без лекарств

Учитесь делать вкусные каши. Варить их надо на воде, из расчета 1 чашка крупы, 3 чашки кипятка, готовить на маленьком огне. Как только вода испарится, выключить плиту, положить маленький кусочек сливочного масла и закутать, чтобы она настоялась. Каши можно делать двух видов: или подсоленные, или сладкие. Если подсоленные, то кладем туда чеснок, лавровый лист, кинзу, тмин, укропное семя, куркуму. Для тех, кто не любит специи, можно их положить в марлевый мешочек, а когда каша готова, мешочек вынуть и выбросить. Можно помолоть специи и поставить на стол отдельно, как приправу; можно приготовить гомасио (см. ниже). В готовую кашу можно натереть сыр или положить на тарелку вымоченные в холодной воде брынзу или сулгуни. Обязательно предложите своим домашним тушеный лук и зелень. Вдруг им понравится. Можно делать каши слоями: слой крупы, слой овощей. Второй вариант – это сладкие каши, в них можно добавлять яблоки, сухофрукты, специи: корицу, ваниль, шафран, имбирь, мед, сахар, варенье, сгущенку. Свою фантазию не ограничивайте!

Сейчас в продаже появились отруби, в которых содержится практически все самое полезное в зерне: витамины группы В, витамин Е, микроэлементы. Покупайте, подсушите на чистой сухой сковородке или в духовке до появления вкусного запаха хлеба. Храните в стеклянной банке с крышкой или в полотняном мешочке. Лучше всего отруби помолоть в кофемолке. Посыпайте отрубями каши, салаты, тушеные овощи, оладьи, сырники, добавляйте в тесто, используйте вместо панировочных сухарей, делайте целебный напиток: 2 столовых ложки отрубей на пол литра воды, прокипятить, процедить, пить с медом или вареньем. Такой напиток – очень помогает при гастритах и язвенной болезни (когда организм испытывает резкий дефицит витаминов группы В), им можно разбавлять соки, кроме того его можно использовать также при склонности к запорам. Помните слова английских врачей: «Отруби выбили нож из рук хирурга».

ХЛЕБ.

Как-то язык не поворачивается сказать, что чем меньше белого хлеба вы едите, тем лучше. В России испокон века существует традиция считать, что хлеб – всему голова на столе. Однако суровая правда заключается в том, что современные методы приготовления теста и выпечки хлеба не делают его действительно здоровым продуктом питания. Как можно выйти из положения, чтобы не слишком резко менять свои привычки? Старайтесь покупать хлеб из более дешевых сортов нерафинированной муки, потому что из рафинированной муки высших сортов удаляют практически все витамины (более 20!) и микроэлементы, а если в нее и добавляют витамины (всего 4!), то они искусственные. Старайтесь покупать хлеб с отрубями и с цельным зерном: докторский, «здоровье», барвихинский и другие диетические сорта с полезными для здоровья добавками (морской капустой, семечками, льняным семенем и пр.). Помните, что все сорта ржаного хлеба полезны для здоровья, а белый хлеб (пардон!) способствует запорам. Приучайте детей к черному хлебу с детства. Не забывайте, что вкуснее бородинского хлеба ничего на свете нет, тем более, что он посыпан зернышками кориандра или кинзы. Известно, что когда в Нью-Йорке стали продавать бородинский хлеб, в этом магазине впервые появилась очередь! Старайтесь не покупать горячий и слишком мягкий хлеб, потому что он очень вреден для желудка. При больном желудочно-кишечном тракте лучше всего делать сухарики из хлеба с отрубями. Исследования показали, что на хлебе, который продается в целлофановой упаковке, особенно в вакуумной, обнаружено гораздо меньше микробов, так что не экономьте на здоровье. Старайтесь резать хлеб тонкими ломтиками. Берите его понемногу и старайтесь не есть много хлеба, когда голодны. Храните хлеб в холодильнике, тогда он не портится так быстро, а главное, не покупайте много хлеба зараз. Относитесь к нему также уважительно, как люди, пережившие ленинградскую блокаду. Никогда не выбрасывайте его: делайте из остатков сухарики, гренки, экспериментируйте с массой рецептов, использующих черствый хлеб.

Этот принцип на самом деле напрямую связан с биологической активностью продукта – принцип насыщенности витаминами, ферментами (энзимами – биокатализаторами, без которых никакие питательные вещества не усваиваются) и минеральными солями. Дело в том, что у современного человека в условиях цивилизации конца XX века, когда экология оставляет желать лучшего, большинство населения испытывает резкий дефицит жизненно важных для выживания и сохранения здоровья веществ. Вот цифры, приведенные на IV Российском национальном конгрессе «Человек и лекарство», апрель 1997 года:

• 89% населения России испытывают дефицит витамина С даже летом.

• 43% – дефицит витамина В-1,

• 44% – дефицит витамина В-2,

• 68% – витамина В-6,

• 22% – витамина В-12,

• 39% женщин – дефицит фолиевой кислоты (ведь это – одна из основных причин недоношенности и уродств у будущих детей),

• 45% – страдает от нехватки бета-каротина,

• у 21% населения отсутствует витамин Е в достаточном количестве. При работе на вредном производстве насыщенность всеми витаминами в два раза ниже нормы. Чем более тяжелые условия работы, тем больше образуется свободных радикалов, тем больше нужно антиоксидантов.

К сожалению, более современные данные еще менее утешительны. Тем не менее, мы совершенно не заботимся о дополнительной насыщенности нашего повседневного питания витаминами и минеральными солями, и получается, что худо ли, бедно ли, жирами (как вы видели выше, даже слишком), белками и углеводами мы обеспечены, в нужных пропорциях или в ненужных пропорциях – это уже другой вопрос. Но все-таки такой катастрофической нехватки белков, приводящей к дистрофии (как во время блокады, у нас сейчас в России не бывает. Учтите, что по данным Всемирной Организации Здравоохранения человеку нужно получать с пищей около 50 грамм белка в день, а это приблизительно соответствует одному плавленому сырку. Правда, исключительно важно, чтобы организм получал полный комплекс незаменимых аминокислот, на которые расщепляются белки, иначе нарушается работа мозга и нервной системы. Сейчас разработаны специальные биологически активные добавки, представляющие собой комплексы незаменимых аминокислот, которые необходимо принимать в случаях депрессии, эмоциональных нарушений, чрезмерного истощения, после тяжелых заболеваний, операций под общим наркозом, химиотерапии и облучения, когда нарушена усвояемость пищи. Чем меньше количество белка, тем более биологически активной должна быть пища. Это очень важно: чем более здоровую пищу вы едите, тем меньше вам надо волноваться о нормах белков, жиров и углеводов, потому что в натуральных продуктах соотношение белков, жиров и углеводов по большей части сбалансировано. Никогда не бывает так, чтобы какой-то натуральный продукт содержал только белки или только жиры или только углеводы. Например, авокадо – фрукт, который сейчас появился на прилавках, содержит сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов; орехи – идеальный продукт природы, в которых есть высококачественные белки (все полезное, что есть в мясе, без всего вредного), есть ненасыщенные жиры, есть витамин Е, который жизненно необходим не только беременным женщинам, но и является профилактикой против паралича сердца. Сейчас большой выбор орехов, только их лучше прокалить на чистой сухой сковородке, а затем помолоть (а то большинство ленится жевать до белой эмульсии) и посыпать салаты, каши, творог. Но к сожалению, мы так устроены, что колбасу мы считаем необходимой едой, а орехи мы считаем лакомством. 10 молотых грецких орехов в день вам дадут полную норму того белка, который содержится в бифштексе, при этом последний зачастую очень сомнительного качества.

Если увидите ореховое или арахисовое масло в баночке (skippy), обязательно купите: гренки с арахисовым маслом и медом – полноценный завтрак. Для вегетарианцев сейчас появился целый комплекс различных исключительно полезных для здоровья соевых продуктов, удовлетворяющих их потребность в белке (только не следует забывать о том, что для вегетарианцев обязательно необходим дополнительно витамин В-12).

Современные методы диагностики на микроэлементы по волосам позволяют более прицельно определить и соответственно подключить в качестве биологически активных добавок к пище необходимые витамины и микроэлементы. Но если вы не имеете возможности сделать такой анализ, просто ешьте как можно больше фруктов и овощей, содержащих витамин С (все желтого цвета), как можно больше зелени, добавьте мед, орехи, сухофрукты, пейте витаминизированные травяные чаи, особенно шиповник; можно рекомендовать напиток здоровья доктора Джарвиса: 2 чайных ложки меда и 2 чайных ложки яблочного уксуса (в нем много калия) на стакан воды («Мед и другие естественные продукты»), подключите отруби и проростки пшеницы, которые сейчас продаются в магазинах, морскую капусту, добавьте витаминный комплекс антиоксидантов и микроэлементов.