Светлана Дубровская - Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта
Можно также приготовить их на пару. Горячие вареники выложить на блюдо и подать на стол со сметаной, молочным соусом или растопленным сливочным маслом.
Ленивые вареники из творога
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирный творог – 450 г
Яйца – 4 шт.
Вода – 2 л
Сметана – 100 г
Пшеничная мука высшего сорта – 200 г
Сахарная пудра – 3 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Творог тщательно дважды протереть сквозь сито, добавить соль, вбить яйца, всыпать муку и замесить однородное тесто, после чего оставить на 30 минут в теплом месте. Сформовать из полученной массы небольшие округлые лепешки и отварить их в кипящей воде. Выложить готовые вареники на блюдо, полить сметаной, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.
Тефтели с чесноком по-деревенски
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постное мясо – 120 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Чеснок – 1 крупный зубчик
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо хорошо промыть, очистить от жилок, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить протертый чеснок, перемешать. Из полученного однородного фарша сформовать небольшие тефтели и приготовить их на пару. Полить растопленным сливочным маслом и подать на стол с картофелем или овощами.
Суфле из рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе речной рыбы – 450 г
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Цельное молоко – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе очистить от пленок, промыть под струей проточной воды, довести до готовности на пару и остудить до комнатной температуры. Разваренную рыбу дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Муку подогреть на сковороде, развести теплым молоком, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков, влить в рыбный фарш.
Яичные белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, добавить к рыбе, аккуратно размешать ложкой в направлении снизу вверх, посолить и соединить с тщательно растертыми желтками. Смазать маслом глубокую сковороду, выложить в нее рыбу и довести до готовности на водяной бане, после чего подать на стол.
Кнели из рыбного филе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе речной рыбы – 200 г
Черствый пшеничный хлеб – 3 ломтика
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Цельное молоко – 50 мл
Вода – 150 мл
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе хорошо промыть, удалить пленки, дважды пропустить через мясорубку. Добавить хлеб, предварительно размоченный в молоке, и снова пропустить через мясорубку.
Посолить и перемешать до образования однородной массы. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить небольшие порции рыбного фарша, залить водой и тушить до готовности. Подать на стол в горячем виде с отварным картофелем или овощами.
Биточки из морепродуктов
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы – 100 г
Филе кальмара – 55 г
Черствый пшеничный хлеб – 4 ломтика
Цельное молоко – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Рафинированное подсолнечное масло –
2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе кальмара хорошо промыть, выложить в сито, обдать кипятком и снять пленку. Затем положить в холодную воду, добавить соль, довести до кипения и варить филе в течение 5 минут, накрыв крышкой. После этого промыть холодной проточной водой и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе.
Добавить яйцо и размоченный в молоке хлеб, тщательно вымесить. Сформовать из полученной массы небольшие биточки и обжарить их с обеих сторон на подсолнечном масле. Готовые биточки разложить по порционным тарелкам и подать на стол горячими.
Домашняя колбаска
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирная молодая говядина – 200 г
Круглозерный рис – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промыть, удалить жилки, дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Рис отварить в большом количестве воды, протереть сквозь сито и смешать с мясным фаршем. Выложить полученную массу на смоченную водой марлю, сформовать колбаску, завязать края марли и довести до готовности. Колбасу остудить, нарезать кусочками, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Разноцветное рагу
ИНГРЕДИЕНТЫ
Красные сладкие перцы – 2 шт.
Фиолетовые сладкие перцы – 2 шт.
Зеленые сладкие перцы – 2 шт.
Желтые сладкие перцы – 2 шт.
Светло-зеленые сладкие перцы – 2 шт.
Рафинированное подсолнечное масло – 5 столовых ложек
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
У перцев срезать верхушки, удалить семена и тщательно промыть холодной проточной водой, после чего обсушить на салфетке и нарезать тонкой ровной соломкой.
Затем потушить на подсолнечном масле в течение 5–7 минут и довести до готовности на пару или водяной бане. Перцы выложить в белый салатник, посолить, перемешать и подать на стол. Можно использовать рагу в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.
Фаршированные перцы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сладкие перцы – 7 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Фарш из нежирной говядины – 250 г
Вареный длиннозерный рис – 300 г
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить с фаршем и рисом, посолить и тщательно перемешать. У перцев срезать верхушки, удалить семена и хорошо промыть под струей проточной воды. Затем начинить их фаршем и довести до готовности на пару или водяной бане. Горячие перцы разложить по порционным тарелкам и подать на стол. Можно также полить их растопленным сливочным маслом или любым подходящим соусом.
Рагу с лососиной
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе красной рыбы – 200 г
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Хмели-сунели – на кончике ножа
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть, измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке. Помидор помыть и нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками или кубиками, смешать с овощами, посолить, добавить приправу.
Приготовить рагу на пару или водяной бане (овощи должны стать мягкими), затем выложить в фарфоровую миску и подать на стол, не остужая.
Куриные зразы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе – 150 г
Круглозерный рис – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриное филе пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Рис отварить в большом количестве воды, остудить и протереть сквозь сито.
Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить белок протереть сквозь сито и соединить с рисом. Полученную кашицу соединить с куриным фаршем. Готовую массу разделить на 2 равные части и сформовать круглые «блинчики».
На середину каждого из них положить смесь риса с яичным белком, слепить края. Отварить на пару до готовности, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Рыбные фрикадельки с чесноком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе речной рыбы – 150 г
Круглозерный рис – 3 столовые ложки
