Поль Брэгг - Соль здоровья – в кислой капусте без соли!
Готовить, как в предыдущем рецепте.
Кислая капуста в картофелинах
Хрустящая кислая капуста и лук вместе со слегка обжаренным картофелем – это очень вкусно.
8 обжаренных картофелин среднего размера, 1 порезанная луковица, 3 столовые ложки нерафинированного растительного масла, 2, 5 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, паприка и приправа из морских водорослей по вкусу.
Обжарить картофель в достаточно горячей духовке (145°) в течение 1 часа или до тех пор, пока он не станет мягким. За это время обжарить луковицу в масле (2 минуты). Добавить к луку кислую капусту и еще жарить в течение 5 минут. Отрезать у каждой картофелины верхнюю часть и извлечь из картофелины часть мякоти. Эту картофельную мякоть помять и перемешать с капустной смесью. Снова положить мятую картошку в углубления в картофелинах. Сверху добавить тертый сыр, паприку и приправу из морских водорослей. Положить картофелины в печь (145°) на 10 минут. На 8 порций.
Голубцы по-венгерски с кислой капустой
700 г мяса, 0, 25 чашки сырого коричневого риса, 2 столовые ложки паприки, 1 чайная ложка приправы из морских водорослей и трав, 1 чашка бессолевой кислой капусты, кочан капусты весом в 1, 3 – 1, 4 кг, 1 банка целых помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 большие тонко порезанные луковицы, 1 чайная ложка нерафинированного растительного масла, 5 чайных ложек муки из пшеницы.
Тщательно смешать в миске мясо, рис, паприку (1 столовая ложка), приправы из морских водорослей и трав и сок кислой капусты. Оставить смесь на некоторое время. В большом (на 5, 5 – 6 литров) чайнике (воды 1 литр) обработать паром 12 – 16 больших внешних капустных листьев, чтобы они стали мягкими. После этого листья из воды вытащить, но саму воду сохранить. Порезать оставшуюся часть капусты. В воду, сохраненную после обработки листьев, добавить нарезанную капусту, лук, чеснок, помидоры, отжатую кислую капусту, 1 столовую ложку паприки. Варить все на медленном огне до тех пор, пока смесь хорошо не прогреется и не покроется конденсированной влагой.
Разделить подготовленное мясо на одинаковые порции по количеству капустных листьев и положить каждую порцию на капустный лист. Аккуратно сверните каждый лист «конвертиком». Чтобы «письмо» не разворачивалось, можно края листа заколоть зубочистками. Положить «конверты» в кастрюлю сверху на подготовленную смесь, накрыть крышкой и оставить тушиться на 2 часа. Регулярно время от времени помешивать содержимое.
Поджарить муку в масле. Из кастрюли взять немного вытекающего сока и добавить его к муке. Эту подливу залить в кастрюлю и хорошо перемешать. Готовить еще 10 минут. Подавать на стол. На б порций.
Тушеные капустные голубцы в томатном соусе
450 г мяса, 1 порезанная небольшая луковица, 1 яйцо, 1 чашка вареного коричневого риса, 0, 5 чашки бессолевой кислой капусты, 0, 5 чайной ложки тмина, 1 чайная ложка приправы из морских водорослей, 12 больших капустных листьев, обваренных кипятком, 2 банки (по 250 г каждая) томатного соуса, 0, 25 чашки чистой воды.
Смешать тщательно мясо, кислую капусту, репчатый лук, яйцо, коричневый рис, приправы из морских водорослей и трав. Удалить из каждого капустного листа толстую часть основания (стебля). Разделить мясо на 12 порций, каждую из которых положить на капустный лист. Завернуть ровно мясо в лист, края можно закрепить деревянными заколками. Слегка обжарить получившиеся «конверты» в масле. Добавить томатного соуса и воды. Накрыть кастрюлю крышкой и варить содержимое в достаточно горячей печи (около 160°) в течение 40 минут или пока капуста не станет мягкой. На 4 порции.
Вариант. Можно положить под каждый «конверт» слой кислой капусты.
Вареная грудинка с кислой капустой
1, 5 кг мяса (грудинки), 4 чашки бессолевой кислой капусты, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка тмина, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 натертая большая сырая картофелина.
Смешать кислую капусту, картофель, мед и тмин. Половину смеси положить в 4-литровую кастрюлю. Сверху положить мясо, а потом оставшуюся часть капустной смеси. Если кислая капуста суховата, добавить 0, 5 чашки воды. Накрыть кастрюлю крышкой и довести ее содержимое до кипения. Затем убавить огонь и тушить в течение 3, 5 часа до тех пор, пока мясо не станет очень нежным. Развести муку в холодной воде до тестообразного состояния и положить ее в кастрюлю. На медленном огне варите смесь еще 5 минут. Подавать мясо на большой тарелке, а кислую капусту в отдельной мисочке. На 8 порций.
ПОПРОБУЙТЕ ТАКИЕ БУТЕРБРОДЫ!
Ржаной хлеб
Человек может жить, питаясь только ржаным хлебом и кислой капустой. Что может сравниться по вкусу с хлебом домашнего приготовления? Ржаной хлеб, приготовленный дома, имеет очень специфический тонкий вкус и особенно хорошо подходит для бутербродов.
1, 25 чашки кипящей воды, приправа из морских водорослей, 1 упаковка сухих дрожжей, 0, 5 чашки теплой воды (40 – 45'), 3, 5 чашки просеянной муки из целых зерен пшеницы, 1 яйцо, слегка взбитое, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки масла или сафлорового масла, 4 чашки просеянной ржаной муки тонкого помола, 2 чашки отжатой и порезанной бессолевой кислой капусты.
Налить в большую чашку кипящую воду, добавить в нее мед, приправу из морских водрослей и масло и мешать содержимое до тех пор, пока масло не растает. Добавить в теплую воду дрожжи и размешивать их до тех пор, пока они не растворятся. Вылить воду с дрожжами в содержимое чашки. Добавить туда же ржаную муку, взбить все до однородной консистенции. Добавить туда пшеничную муку и кислую капусту. Положить густую тестообразную массу на разделочную доску и размять ее в течение 10 минут или пока она не станет однородной и эластичной. Обмазать тесто маслом со всех сторон, накрыть, поставить примерно на 45 минут в теплое место, чтобы оно поднялось и вдвое увеличилось в размерах. Прижать тесто, а затем разделить его на две половины. Придать тесту форму хлеба (размеры: примерно 28 см х 14 см х 8 см). Смазать заготовки маслом, положить их в форму, накрыть ее крышкой и дать в течение 50 минут подняться. Смазать яйцом и поставить запекаться в печь или духовку, нагретую до 200° (горячую), на 30 – 35 минут. Остудить. Получается две буханки.
БУТЕРБРОДЫ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ
Капустные пирожные геркулеса и других героев античности
Герои нравятся всем. И все хотят знать мельчайшие подробности их жизни, в том числе, конечно, чем они питались, чтобы с легкостью совершать свои многочисленные подвиги. В преданиях об этих героях нередко говорится, что часто их пищей был хлеб с разными добавками (теперь это называется бутербродами), и одной из самых полезных из них считалась кислая капуста. И нам можно время от времени становится героями, хотя бы в выборе нашей еды.
Бутерброд «Здоровье»
2 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, 16 ломтиков ржаного хлеба, 450 г вареного веджебургера[10] (те кто не является вегетарианцами, могут вместо веджебургера использовать мясо), 0, 5 чайной ложки тмина или укропа, 0, 25 чайной ложки чесночного порошка, 0, 5 чашки русской приправы, 450 г порезанного швейцарского сыра, растопленное несоленое сливочное или соевое масло.
Перемешать кислую капусту с тмином и чесночным порошком, дать этой смеси постоять какое-то время. На хлеб намазать приправу. На 8 нижних ломтиков положить нарезанные дольками веджебургеры, кислую капусту, сыр, сверху каждый бутерброд прижать вторым ломтиком хлеба. Смазать бутерброды с обеих сторон растопленным маслом. Поджарить их в тостере, чтобы сыр расплавился.
Бутерброд двух итальянских героев
Круглая лепешка диаметром 20 см из ржаной мукц, 2 чашки хорошо отжатой бессолевой кислой капусты, 0, 5 чайной ложки приправы из морских водорослей, 200 г порезанной отварной индейки, цыпленка, говядины или молодой баранины, 350 г натертого сыра моцарелла, 0, 5 г чашки (85 г) томатного соуса, 1, 5 чайные ложки орегано[11], травы для приправ, 150 г ассорти из разнообразных сортов сыра, нарезанных дольками.
Разрезать лепешку на 4 горизонтальных слоя. Посыпать эти слои половиной количества сыра. Смешать кислую капусту, томатный соус и приправы. На каждую хлебную основу положить четвертую часть капустной смеси, отварной индейки, цыпленка, говядины или молодой баранины, ассорти из различных сортов сыра, покрошить сверху оставшимся тертым сыром. Сложить по два слоя вместе столбиком и завернуть их в фольгу. Греть бутерброды в горячей духовке (200°) в течение 35 минут. Затем развернуть фольгу и оставить бутерброды в печи еще на 10 минут до тех пор, пока сыр не станет немного коричневым. Разрезать на кусочки и подавать к столу. На 8 порций.
Бутерброд рыцарей Круглого стола
