Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Кабачки с орехами
Понадобится:
Кабачки — 300 г,
Грецкие орехи — 60 г,
Масло сливочное — 60 г,
Чеснок — 30 г,
Лук зеленый — 50 г,
Соль, специи.
Кабачки почистите, выньте по необходимости семена, нарежьте ломтиками, перемешайте с растопленным маслом, чесноком, луком, солью и специями.
Выложите в жаровню или противень кабачки, запекайте в духовке при 180 °C. Периодически помешивайте овощи и поливайте их выделяющимся соком.
При подаче посыпьте орехами.
Плов тыквенный
Понадобится:
Рис — 400 г,
Тыква — 200 г,
Курага — 100 г,
Изюм — 50 г,
Вода — 500 мл,
Масло сливочное — 150 г,
Сахар — 20 г.
Тыкву почистите, выньте семена, нарежьте маленькими кубиками.
В сотейник, утятницу или просто в кастрюлю с толстым дном положите половину масла, кубики тыквы, рис, сахар, сухофрукты. Налейте воду так, чтобы продукты были полностью накрыты. Тушите 40 минут. Перед подачей полейте оставшимся растопленным маслом.
Суфле из тыквы
Понадобится:
Тыква — 200 г,
Молоко — 50 г,
Масло сливочное — 50 г,
Крупа манная — 50 г,
Сахар — 50 г,
Сметана — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Соль.
Тыкву почистите, выньте семена и натрите на крупной терке. Варите тыкву в молоке со сливочным маслом на слабом огне до готовности. Добавьте манную крупу, варите до загустения. Получившуюся кашу охладите, добавьте соль, половину сахара, желток, перемешайте, добавьте густую белковую пену, осторожно перемешайте и выложите на противень, смазанный сливочным маслом. Запекайте в горячей духовке до готовности.
Приготовьте соус: сметану перемешайте с оставшимся сахаром.
Перед подачей полейте суфле соусом.
Капуста, цветная капуста, кольраби
Запеканка из цветной капусты
Понадобится:
Капуста цветная — 1 кг,
Сметана — 250 г,
Яйца — 3 шт.,
Сыр — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень,
Соль, специи.
Капусту промойте, разберите на соцветия и обжарьте на растительном масле. Посыпьте солью, специями, переложите в противень.
Взбейте яйца со сметаной, залейте этой массой капусту. Поставьте в духовку на 25 минут. Когда капуста будет готова, посыпьте ее тертым сыром и поставьте еще на 5 минут, чтобы сыр расплавился. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Цветная капуста в золотом кляре
Понадобится:
Цветная капуста — 300 г,
Минеральная вода — 250 мл,
Мука пшеничная — 100 г,
Масло растительное — 100 г,
Карри — 5 г,
Соль.
Капусту разделите на соцветия, промойте и отварите в подсоленной воде. Выньте готовые соцветия и положите в дуршлаг, дайте воде стечь.
Приготовьте кляр: соедините минеральную воду, муку, соль и карри.
Обмакните каждое соцветие в кляр и жарьте во фритюре минут 5.
Капустные оладьи
Понадобится:
Капуста белокочанная — 400 г,
Яйца — 1 шт.,
Сухари панировочные — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Сметана — 50 г,
Молоко — 120 мл,
Соль, специи.
Очистите капусту, промойте, мелко нашинкуйте и протушите до мягкости в молоке. Пропустите тушеную капусту через мясорубку, смешайте с яйцом и сухарями. Капустное тесто готово. Выкладывайте его ложкой на сковороду и жарьте, как оладьи.
Капуста пикантная
Понадобится:
Капуста белокочанная — 350 г,
Масло сливочное — 50 г,
Лимонная цедра — 5 г,
Мак — 30 г,
Сок лимонный — 5 г,
Соль.
Мелко нашинкуйте капусту, отварите ее в подсоленной воде до полуготовности.
Растопите сливочное масло, полейте на капусту, посыпьте цедрой и маком. Полейте сверху лимонным соком.
Капуста цветная с молочным соусом
Понадобится:
Капуста цветная — 100 г,
Соус молочный — 50 г,
Яйца — 1 шт.,
Масло сливочное — 10 г,
Соль.
Капусту разберите на соцветия, промойте и отварите в подсоленной воде. Готовые соцветия откиньте на дуршлаг и протрите.
В молочный соус добавьте яйцо, перемешайте. Протертую капусту выложите на смазанный маслом противень, сверху полейте соусом. Запекайте в духовке до готовности.
Капуста цветная с сыром
Понадобится:
Капуста цветная — 300 г,
Лук репчатый — 100 г,
Яйца — 1 шт.,
Сыр — 100 г,
Масло сливочное — 40 г,
Соль.
Капусту разберите на соцветия, промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите.
В сковороде слегка обжарьте мелко нарезанный лук, сверху выложите соцветия капусты, залейте взбитым яйцом с солью, поставьте в духовку. Когда яйцо будет готово, посыпьте блюдо натертым сыром и поставьте еще на пять минут в духовку.
Котлетки в молочном соусе
Понадобится:
Капуста цветная — 300 г,
Морковь — 100 г,
Горошек зеленый консервированный — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Крупа манная — 30 г,
Молоко — 50 мл,
Сыр — 50 г,
Масло сливочное — 40 г,
Мука пшеничная — 50 г,
Соус молочный — 150 мл,
Сахар — 20 г,
Соль.
Морковь натрите на мелкой терке и пассеруйте с половиной масла.
Капусту разберите на соцветия, промойте, отварите в подсоленной воде с небольшим количеством молока, откиньте на дуршлаг и протрите.
Смешайте капусту и морковь, добавьте горошек, сахар, яйца, соль, манную крупу. Все перемешайте.
Из овощной массы сформируйте котлетки, запанируйте их в муке, полейте молочным соусом, посыпьте сыром и запекайте до тех пор, пока не образуется пленка из расплавленного сыра.
Кольраби в сухарях
Понадобится:
Кольраби — 1 кг,
Мука пшеничная — 50 г,
Яйца — 1 шт,
Сухари панировочные — 100 г,
Зелень петрушки,
Соль.
Кольраби почистите, промойте, нарежьте кружочками. Обваляйте по порядку: в муке, во взбитом яйце, в сухарях. Обжарьте кружочки в масле, посолите на сковороде. Подайте с мелко нарезанной зеленью.
Знаете ли вы, что…
…Первое, на что нужно обратить внимание при выборе кольраби — это листья. Если «крона» овоща свежая и зеленая, значит, такими будут и плоды. Перед хранением удалите листья с кольраби и не задерживайте ее на долгое время в холодильнике, иначе она потеряет сочность и станет твердой.
Перец и помидоры
Сладкий перец, фаршированный рисом
Понадобится:
Перец сладкий — 300 г,
Оливковое масло — 50 г,
Лук репчатый — 100 г,
Чили молотый — 2 г,
Томатная паста — 100 г,
Рис — 200 г,
Кукуруза консервированная — 300 г,
Сыр — 200 г,
Соль, специи.
Стручки перца почистите, удалите семена, промойте.
В кастрюлю с маслом положите лук, чили, томатную пасту, рис, специи, добавьте немного воды, доведите до кипения и варите, пока жидкость не испарится. Снимите с огня, охладите, добавьте кукурузу, две трети сыра и соль, перемешайте.
Перец начините приготовленным рисово-сырным фаршем, посыпьте оставшимся тертым сыром, накройте стручки шляпками и запекайте до готовности перца в духовке при 180 °C.
Способ приготовления блюда:
У стручков сладкого перца срезать плодоножку, аккуратно удалить белые перегородки и семена.
Примечание. Для этого рецепта есть много других вариантов начинки:
— Обжаренный репчатый лук, смешанный с чесноком, морковью, отваренным корнем сельдерея и специями.
— Чуть-чуть недоваренный рис с сырыми морковью и луком.
— Овощной фарш: помидоры, кабачки, баклажаны, лук. Все почищено и нарезано мелкими кубиками.
— Чуть-чуть приваренный рис, смешанный с измельченными в блендере луком, морковью и шампиньонами, солью и приправами.
