Ольга Романова - Как лечиться чаем: зеленым, черным, травяными, экзотическими
Не стоит готовить чай из любой травы, что попадает под руку. Травяной чай должен быть предназначен для конкретной болезни и для конкретного больного – только тогда он пойдет организму на пользу. Поэтому, прежде чем заняться заготовкой, не поленитесь заглянуть в справочник, чтобы узнать, какими целебными свойствами растение обладает и для лечения какой болезни больше всего подходит. То же самое можно сказать и о составлении чайных сборов.
Травы, как уже говорилось, оказывают самое разное действие: мочегонное, обезболивающее, отхаркивающее, снотворное и т. д. Но, кроме того, в каждом растении содержатся в малых дозах такие микроэлементы и металлы, без которых наш организм просто не смог бы нормально функционировать. Возьмем для примера травяной сбор, состоящий из душицы, листьев и цветков лесной земляники, донника и незабудки. Приготовленный из этого сбора травяной чай содержит богатейшую гамму полезных веществ. Душица является источником витаминов C и E; в листьях и цветках земляники содержится медь, которая обеспечивает восстановительные процессы в клетках, цинк, отвечающий за синтез белков, деятельность половой сферы и борьбу с инфекциями, селен, обладающий противораковыми свойствами и повышающий иммунитет. Донник поставляет в организм железо (источник гемоглобина), молибден (от него зависит состояние костей, зубов и ногтей). Незабудка восполняет недостаток сапонинов, обладающих отхаркивающими свойствами. Теперь вы убедились, что эти скромные растения – действительно кладезь полезных веществ?
Правила сбора трав
Сбор трав – это не развлечение, а серьезное и ответственное дело. Этому надо учиться: знать, как и когда собирать растения, изучать их состав, уметь правильно сушить и хранить заготовленное сырье. И если не пожалеть на это времени и сил, вам не будет грозить ни простуда, ни авитаминоз, ни бессонница. Вы обеспечите себя и природными витаминами, и растительными лекарствами. Если заниматься сбором трав с душой – природа откроет вам свои неисчерпаемые богатства и обеспечит вас здоровьем. Составлять травяные сборы и заваривать из них чай тоже надо с любовью. И, конечно, пить его следует не наспех, не впопыхах, а, как говорится, «с чувством, с толком, с расстановкой». Так что травяные чаи – дело тонкое. Это целый ритуал, своего рода обряд, направленный на оздоровление тела и души.
При высушивании трав собственные ферменты растений не разрушают действующие вещества. Кроме того, высушивание лишает бактерии и грибы их питательной среды. Сушку можно рассматривать как консервирование, которое делают сразу после сбора, быстро и качественно. Правильнее сушить в затененном, проветриваемом месте (под навесом, на чердаке или в хорошо проветриваемом помещении), не допуская загнивания. На солнце растения легко теряют содержащиеся в листьях, цветках и плодах эфирные масла. Раскладывать траву или плоды лучше всего тонким слоем на решета или в специальные сушилки; траву можно связать в пучки и развесить для просушки.
Можно сушить растения, используя нагревательные приборы, но при этом нужно внимательно следить за температурой. Пахучие растения, содержащие эфирные масла, сохраняют запах, если сушка проходила при температуре не выше 35 С. Остальные растения могут переносить сушку и при температуре 6 °C. Плоды шиповника, барбариса, черной смородины, рябины обыкновенной и т. п., которые содержат много витамина С, сушат в сушилке при температуре 80–9 °C. При этом очень важна циркуляция воздуха, которая позволяет избежать брожения и ферментации.
Корни и корневища, если они не очень тонкие, режут пополам вдоль, клубни нарезают кружочками. Когда сырье высушено, его укладывают в плотно закрывающиеся сосуды, чтобы защитить от света и влажности. Для этого в качестве материала подходят белая жесть, дерево или темное стекло. Пластик может размягчиться под действием эфирного масла. Сушеные листья и плоды можно также хранить в бумажных или матерчатых мешках, но каждый вид растения отдельно. Не забудьте приготовить соответствующие этикетки для каждой емкости. О сроках сбора некоторых лекарственных растений вы узнаете из календаря, который приводится ниже.
Календарь сбора лекарственных растений
На вкус и цвет товарищей нет!
Чтобы пить травяной чай было не только полезно, но и приятно, он должен быть вкусным, ароматным и по возможности красивого цвета.
Цвет. Вспомните, какой изумительный красновато-золотистый цвет бывает у настоящего чая. Он определяется такими веществами, как теарубигины и теофлавины, которые образуются в чайном листе при его ферментации. Многие целебные травы также можно ферментировать, при этом в них образуются похожие вещества, придающие настою красивый красноватый цвет и приятный аромат. Основной способ ферментации – подсушить сырье до подвяливания, сильно перетереть его между ладонями (скрутить), потом увлажнить и нагреть. Для этого достаточно накрыть траву влажной марлей и подержать ее в горячей духовке 10–15 мин. Например, так обрабатывают листья малины, земляники и ежевики, а листья иван-чая, приготовленные таким образом, в старину назывались «копорским чаем» и использовались для фальсификации чая настоящего.
Есть растение, листья которого проходят ферментацию и сами собой, – это бадан. На Алтае, где он растет, его называют еще чагирским чаем. Для этого чая собирают прошлогодние листья, перезимовавшие под снегом и почерневшие, в которых содержится довольно много дубильных веществ, придающих настою вяжущий вкус. Бадан может стать очень хорошим «цветовым» компонентом многих чайных композиций. Красивый цвет чаю придаст также трава зверобоя (насыщенный красновато-коричневый), кора или корни различных растений, например кора дуба, боярышника или корни родиолы розовой (золотого корня), левзеи сафлоровидной (маральего корня). Конечно, травяной чай все же светлее обычного черного чая. Но если вы будете стремиться только к насыщенному цвету, то можете забыть и о вкусовых качествах чая.
Вкус. Состав травяного чая можно значительно варьировать в зависимости от того, что вам больше нравится – терпкая горечь или мягкий, почти неуловимый вкус с нежными оттенками. Вяжущую горечь придают чаю дубильные вещества, о которых мы уже неоднократно упоминали, а пряную горечь создают растения, содержащие эфирные масла: душица, тимьян, мята, шалфей, мелисса, березовые листья, тысячелистник и т. д. Более мягкий и одновременно выраженный вкус имеют такие компоненты, как листья черной смородины, земляники, малины, ежевики, рябины, орешника, трава вереска и трава зверобоя.
Запах. Природа создала многообразную гамму растительных ароматов. Вы можете выбрать любую из трав, запах которой вам нравится, но убедитесь, что он не исчезает при сушке и заваривании, а главное – что сама трава не ядовита! Ароматны все вышеупомянутые растения, в состав которых входят эфирные масла. Если запах выбранной травы вам очень понравится – вы можете ароматизировать и обыкновенный черный или зеленый чай: просто смешайте его с душистыми травами и оставьте на 1–2 дня, а потом осторожно удалите их. Именно таким способом производится ароматизация дорогих китайских чаев цветами жасмина, душистой маслины или гардении.
Не забывайте, что при грамотно составленном сборе лечение травами будет двойным благодаря ароматерапии – лечению запахом, природными эфирными маслами. Ароматерапия, как правило, является частью фитотерапии.
Когда все компоненты известны, самое важное – подобрать правильное сочетание. Лучше всего начать со «вкусовых» компонентов, которые будут составлять основу чая. Возможно, вам понравятся цвет и запах чая, состоящего из одних «вкусных» трав. Если этого не произойдет, попробуйте восполнить недостающее: сначала добавьте цветовые компоненты и поэкспериментируйте с ними, а потом осторожно вводите ароматические. Основной недостаток многих лечебных травяных чаев – избыток ароматических компонентов, от чего чай становится горьким и приобретает резкий запах. Сильно пахнущие травы, такие как тимьян (чабрец), лабазник, мята или душица, должны составлять не больше 10–17 частей объема смеси, гораздо лучше положить их чуть меньше, чем больше. Бадана может занимать примерно 15–14 частей объема. Не меньше половины объема должны составлять вкусовые травы, к которым при желании или необходимости можно добавить некоторые лекарственные растения в зависимости от того, какое лекарственное действие вас интересует. Составленную травяную смесь заваривают в тех же пропорциях, в каких рекомендуется заваривать обычный чай (примерно 1,5 ч. ложки на 1 чашку), и используют как обычную чайную заварку. Ни в коем случае не оставляйте травяной чай на следующий день – он сохраняет свои целебные свойства очень недолго (сутки – только при условии хранения в холодильнике).
