Иван Дубровин - Все об обычном укропе
Теперь настал черед приготовления укропного соуса на основе только что полученного. Это уже совсем просто: мелко нарежьте укроп и положите его в белый соус, добавив уксус и сахар.
Вам потребуется:
овощной отвар или мясной бульон — 500 мл
молоко или сливки — 250 мл
сливочное масло — 2 ст. л.
мука — 2 ст. л.
желтки — 2 шт.
соль по вкусу
Для вторичного соуса:
укроп — 2 ст. л.
уксус — 1 ч. л.
сахар по вкусу
Вот рецепт блюда, для которого полученный укропный соус подойдет как нельзя лучше.
«ФАНТАЗИЯ»
Овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками, а мелкий репчатый лук можно не резать, а запустить целиком. Репу, морковь и брюкву потушите, капусту отварите,
а картофель с луком обжарьте. Отдельно поджарьте муку и разведите ее мясным бульоном. Добавьте нарезанные дольками помидоры и покипятите несколько минут.
Залейте полученной жидкостью приготовленные и сложенные в кастрюлю овощи, затем добавьте сахар, соль, корицу, гвоздику. Кастрюлю закройте и потушите блюдо в течение 15–20 минут. Перед едой заправьте рагу укропным соусом (можно подать его отдельно) и посыпьте зеленью петрушки.
Вам потребуется:
картофель — 6–8 шт.
морковь — 3 шт.
репа — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
луковицы — 2 шт.
сливочное масло для обжаривания — 3 ст. л.
мука — 1 ст. л.
мясной бульон или овощной отвар — 2 стакана
соль по вашему вкусу
Можно приготовить сливочный соус с укропом, который обогатит блюда из отварной рыбы или некоторые мясные кушанья.
СОУС «БОЖЕСТВЕННЫЙ»
Перемешайте муку со сметаной, добавьте кипящее молоко и 5 минут варите жидкость на очень слабом огне. Возьмите немножко полученного соуса и охладите его, потом разведите в нем желток сырого яйца, смешав с укропом и сахаром. Этим составом заправьте сливочный соус и перемешайте, только не забудьте: все эти процедуры проводятся не на огне, компоненты больше не разогреваются.
Вам потребуется:
молоко — 500 мл
сметана — 250 г
мука — 30 г
сахар — 1 ч. л.
рубленая зелень укропа — 1 ст. л.
желток — 1 шт.
соль по вкусу
Приведем вам рецепт еще одного блюда, для приготовления которого необходим укроп.
«ЗОЛОТОЕ РУНО»
Свежую молодую баранину промойте и натрите солью, применяя специи и укроп. Теперь поместите куски мяса в приготовленную посуду с небольшим количеством воды и, накрыв крышкой, тушите блюдо на протяжении 1,5 часов. Когда мясо будет готово, выньте его, разделайте на небольшие кусочки и опять опустите в горячий бульон.
Отдельно обжарьте на сковороде муку со сливочным маслом, прибавив немного бульона. В эту подливу налейте уксус, положите сахар, перец и соль. Теперь взбейте желток яйца, смешав его с малым количеством бульона, и добавьте в соус. Затем добавьте измельченный укроп и — соус готов. Соедините с ним баранину и прокипятите блюдо для пропитки на слабом огне в течение нескольких минут.
Вам потребуется:
баранина — 600 г
черный перец — 2–3 горошины
лавровый лист — 1 шт.
соль — 1 ч. л.
Для приготовления соуса:
желток сырого яйца — 1 шт.
мясной бульон — 3–5 ст. л.
мука — 2 ст. л.
масло — 2 ст. л.
сахар -1 ч. л.
уксус 3 %-ный — 1/2 ч. л.
укроп — 3–4 ст. л.
соль, перец по вкусу
Мы уже рассказывали вам о том, как надо сушить укроп. Вернемся к этой его разновидности в связи с тем, что укроп, засушенный вместе с другими овощами, является отличной натуральной основой для приготовления супов, борщей и щей. То есть «Галина Бланка» не идет тут ни в какое сравнение, «Кнорр» скромно отходит в сторонку, а «Магги» жухнет и кукожится прямо на глазах. Высушите в определенных пропорциях овощи вместе с укропом, и вы окончательно убедитесь в незаменимости укропа, а он станет вашим добрым другом. А мы с удовольствием предлагаем вам рецепты сушеных смесей, которые никогда не станут лишними на вашей кухне.
СМЕСЬ «АРОМАТНАЯ»
Вам потребуется:
картофель — 835 г
морковь — 100 г
корень петрушки — 10 г
лук репчатый — 50 г
зелень укропа — 2,5 г
зелень петрушки — 2,5 г
СМЕСЬ «ВОСХИЩЕНИЕ»
Вам потребуется:
капуста — 275 г
свекла — 350 г
картофель — 220 г
морковь — 50 г
корень петрушки — 25 г
корень сельдерея — 5 г
лук репчатый — 70 г
зелень укропа — 2,5 г
зелень петрушки — 2,5 г.
СМЕСЬ «ОБЪЕДЕНИЕ»
Вам потребуется:
капуста — 700 г
картофель — 110 г
морковь — 100 г
корень петрушки — 20 г
корень сельдерея — 5 г
лук репчатый — 60 г
зелень укропа — 2,5 г
зелень петрушки — 2,5 г
Попробуйте заправить этими смесями простой картофельный суп, борщ или щи, и вы сами убедитесь в том, как сильно изменятся вкусовые качества ваших блюд, естественно, не в худшую сторону.
Кроме того, что укроп применяется в огромном количестве кулинарных изделий, он обладает и другими, не только пищевыми качествами, способен защитить вас и ваши вещи от насекомых, без которых не обходится ни один дом и ни одна квартира.
Мы уже говорили вам о находящихся в укропе специфических веществах, обладающих антимикробным и дезинфицирующим действием. Укроп содержит в себе и эфирные масла. Все это чувствует на себе человек, и чувствует самым благотворным образом. А вот о домашних насекомых этого никак нельзя сказать. Они тоже прекрасно ощущают действие укропа. Только радости при этом не испытывают. Напротив, столкнувшись с пахучим растением, которое вы развесили в своем доме пучками или просто положили на шкаф, они впадают в состояние уныния и исчезают.
С этой же целью можно выращивать укроп прямо в квартире, используя ящики или глиняные горшки. Это хорошо еще и тем, что у вас всегда под рукой будет свежая зелень. Дело тут в том, что укроп, используемый для пищевого употребления, хранится при самых благоприятных условиях очень недолго — всего лишь несколько недель. Выращивая же укроп в домашних условиях, вы не только постоянно сможете применять его в пищу, но и избавитесь от насекомых.
Не слишком большое удовольствие — гоняться за огромной молью по всей квартире, хлопая ладонями и пытаясь ее прикончить. Свой охотничий инстинкт вы, конечно, удовлетворите, но не более. На это могут возразить: для борьбы с домашними насекомыми химическая промышленность выпускает самые разнообразные порошки и таблетки, которые можно засунуть в меховую шапку или повесить на воротник шубы.
Мы возразим, в свою очередь: пахнущая нафталином шуба — явление не самое приятное, даже когда она висит в шкафу. А уж после того, как ее наденешь, приходиться принюхиватся к себе чуть ли не целую неделю. Вместо одеколона от вас пахнет нафталином, и это неприятно. Этот запах не в состоянии устранить даже самые лучшие сорта одеколона или духов.
Наоборот, в результате синтеза возникает такой специфический аромат, что просто трудно передать. А вы — человек чувствительный и при этом пользующийся общественным транспортом. Вам неуютно от того, что вы пахнете нафталином. Вы стесняетесь и забиваетесь в угол троллейбуса, но там тоже стоят люди, и не у всех из них — насморк, когда нос заложен и все равно — кто и чем пахнет. Положение затруднительное. Постарайтесь не ставить себя в такие условия.
Вам поможет укроп. Применяйте его в виде пучков из ростков зелени или наполните его семенами матерчатые мешочки и положите в карманы и другие полости меховых изделий. Окончательно высохшие и выветрившиеся пучки укропа заменяйте на новые — мы уже сказали о том, что его можно постоянно выращивать у себя дома. Он растет в любое время года, это — не плодоносное дерево, которое приносит урожай только летом. Пользуйтесь этим.
Потом, почему только моль? Пучки и семена укропа отгоняют и других насекомых, комаров, например. Комары, конечно, имеют право на существование, но и вы тоже. Чтобы избежать обоюдного насилия, причиняемого вам комарами, и наоборот, повесьте у себя в ногах пучок укропа.
Или мухи. В определенное время года, где-то в середине лета, они бывают очень злы и кусаются почти, как пчелы, и гораздо сильнее комаров.
Мухобойка — средство неэффективное. Сетки на окнах — это хорошо, но мухи, эти не слишком умные твари, которые никак не могут найти дорогу на улицу и часами жужжат и бьются о стекло, проявляют чудеса ловкости, когда нужно залететь в квартиру — тут они быстро соображают. Достаточно приоткрыть входную дверь. Заметьте — летят не на что-нибудь, а на запах. Повесьте на косяке двери пучок укропа. У него тоже есть запах, и мух он вовсе не привлекает, а как раз отталкивает.
Также хорошо держать пучки укропа на кухне в любое время года, а уж летом — непременно. Именно на кухне скапливается наибольшее количество насекомых, поэтому здесь он будет полезен в первую очередь. Мы нисколько не пытаемся заниматься пропагандой укропа в ущерб всему остальному, а просто хотим обратить ваше внимание на факт его экологической полезности. Присутствие в квартире овощной зелени создает в ней здоровую, экологически чистую атмосферу, которую домашние паразиты переносят с огромным трудом, поскольку для них куда более привлекательны запахи, связанные с процессами разложения, а не ароматы здорового роста.
