Виталий Шевченко - Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни
Можно сделать кулич без дрожжей, если нет времени на приготовление дрожжевого теста или если нет самих дрожжей. Для этого нужно взять: мука пшеничная — 400 г, сливочное масло — 60 г, молоко — 1,5 стакана, яйца — 2 шт., сахарный песок — 1 стакан, миндаль — 0,5 стакана, цукаты — 0,5 стакана, лимонный сок — 4 ст. л., ванилин — четверть пакета, сода — 0,5 ч. л., цедра половины лимона.
Масло растереть, желтки растереть с сахаром, соединить с маслом, хорошо растереть все вместе, постепенно добавляя сок лимона. Добавить муку и молоко, ванилин, цедру, мелко нарезанные миндаль и цукаты, соду. Белки взбить, замешать в тесто, выложить тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или манной крупой. Сразу ставить в хорошо нагретую духовку на средний огонь. Форму лучше брать небольшую. Выпекать 40 мин., проверяя готовность лучинкой. Готовый кулич покрыть глазурью, посыпать орехами и цукатами. Из приведенного здесь количества продуктов получается один кулич средних размеров.
Нужно добавить, что куличное тесто капризно, и, чтобы оно хорошо поднялось и куличи удались, тесто ставят в теплое место при температуре помещения около 25 °C без сквозняков, тепло не должно исходить снизу, а тесто не должно быть жидким, иначе при выпечке куличи расплывутся и будут плоскими. Хорошее тесто легко режется ножом и при этом не крошится.
С современных гигиенических позиций обильное разговение за пасхальным столом после длительного ограниченного питания в период Великого поста нельзя считать рациональной, благоразумной формой приема пищи. Речь идет об избыточной, а не умеренной еде. Но и в последнем случае необходима разумная осторожность во время пасхальной трапезы для лиц с хроническими заболеваниями органов пищеварения, особенно поджелудочной железы, печени и желчного пузыря (панкреатит, холецистит, желчнокаменная болезнь и др.), атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, сахарным диабетом и некоторыми другими заболеваниями. Куличи и пасхи — это весьма высококалорийные изделия, богатые животными жирами, холестерином. Тем более что к ним добавляют яйца (в желтке много холестерина), а на столе мясная пища, алкогольные напитки. Так что нужно быть осторожным.
25 декабря (7 января) — Рождество Христово. Вечер перед Рождеством называют сочельником, при этом стол может быть самым разнообразным — из холодных и горячих постных блюд, но обязательна кутья.
Кутью сначала варили из пшеницы или ячменя, позднее, ближе к нашему времени, ее стали делать из риса, в который добавляют маковое «молоко» (запаренный и растертый мак), изюм, измельченные орехи, сахарный сироп. Кроме этого, в рождественскую еду входит взвар, который готовят из сухофруктов, сваренных в воде и подслащенных медом или сахаром. Иногда добавляют во взвар вино. Готовить кутью и взвар принято вместе с детьми, чтобы передать традиции, которые сохранялись в народе веками. На следующий день, то есть в само Рождество, готовят коржи со сладким творогом, вареньем, картофелем, капустой и др. В этот день снимаются ограничения на скоромную пищу, подаются к столу мясо, молоко, молочные продукты, яйца, сало, кондитерские изделия.
6 (19) января — Крещение Господне (Богоявление). В канун праздника — крещенский сочельник — заканчивались рождественские святки. Канун Крещения является постным днем, вечером подаются различные постные блюда, среди которых выделяются рыбные, но так же, как и в рождественский сочельник, на ужин подаются кутья и взвар.
2 (15) февраля — отмечается Сретение Господне. Сретение (встреча) — это граница между зимой и весной. В праздничное меню входят разнообразные коржи.
25 марта (7 апреля) — Благовещение Пресвятой Богородицы — относится к великим (двунадесятым) праздникам в память вести о предстоящем рождении Сына Божьего Иисуса Христа. Строгие запреты Великого поста в это время прерываются, можно есть рыбу, пироги с рыбой, выпечку с изюмом, сахаром, разрещается использовать растительное масло.
В мае — июне — великий (двунадесятый) праздник Вознесение Господне, отмечается на сороковой день после Пасхи. В этот праздник разрешается разнообразная пища, но обязательно пекутся пироги с разной начинкой (рыба, ягоды, варенье и т. д.). На пирогах или печенье делаются поперечные перекладины из теста в количестве семи штук в виде лесенки; по этой лесенке (народное поверье) Иисусу Христу легче подняться, вознестись в небо.
В августе три праздника — Спасы, посвященные почитанию Иисуса Христа и проводам лета.
1 (14) августа — первый Спас, он носит название «медовый Спас». В этот праздник пекут коржики, пирожки с маком и другие блюда, но основная еда — мед (макают хлеб в мед, разводят мед водой и запивают другие блюда).
6 (19) августа — второй Спас, его называют еще яблочным Спасом. Основное в пище — плоды: груши, яблоки, сливы. До этого праздника по церковному уставу не разрешалось употреблять плоды и овощи нового урожая, кроме огурцов. Разрешаются растительная пища, крупы, хлебобулочные изделия.
Между вторым и третьим Спасом — 15 (28) августа — отмечается великий (двунадесятый) праздник — Успение Пресвятой Богородицы. Успению (кончине) Богородицы предшествует двухнедельный пост. На праздник Успения варят и употребляют пиво, пироги, изделия из зерна.
16 (29) августа — третий Спас (или Спас на полотне). В его основе лежит образ Иисуса Христа, запечатленный на полотне. В этот Спас как бы продолжается хлебная тема — пекутся пироги, в пищу употребляется все, что связано с зерновыми, также добавляются в еду орехи.
Масленица — старинная традиция провожать зиму и встречать весну. Отмечают этот праздник обычно в феврале, реже в марте. Запрещается употреблять мясо, но стол изобилует молочными продуктами (сыр, масло, творог, молочные кащи), яйцами, рыбными продуктами, варениками с творогом, с рыбой, капустой, картофелем. Но главное в пищевом предписании — это блины. Праздник проходит весело, карнавально. Провожают Масленицу в Прощеное воскресенье, когда просят друг у друга прощения за какие-либо обиды, после чего целуются в знак примирения. На следующий день — Чистый понедельник, это первый день Великого поста.
Пост имеет важное медицинское значение. Так, при атеросклерозе (он лежит в основе ишемической болезни сердца, которая приводит к инфаркту миокарда) необходима диета с исключением или ограничением жиров животного происхождения, то есть та, которая употребляется во время постов. Такая же диета полезна и при других опасных для жизни человека заболеваниях, например склерозе сосудов головного мозга.
Так что посты можно рассматривать как лечебный фактор, как диету. Воздействуя на центры головного мозга, постная диета активизирует иммунную систему, мобилизует защитные силы организма. Посты также помогают содержать тело человека в необходимых рамках массы тела, способствуют снижению веса при ожирении; способствуют удалению из организма продуктов окислительно-восстановительных процессов (шлаков). Таким образом, посты имеют оздоровительный эффект, как телесный (физический), так и духовный, они создают условия для душевного равновесия.
Духовные средства, рекомендуемые в православии, не отменяют медицинских мероприятий при различных недугах. Православная церковь, ее традиции совместно с медициной борются за человеческую жизнь и здоровье человека.
Сотрудничество Русской православной церкви с медициной направлено на благо человечества. В соглашении, подписанном Святейшим Патриархом Московским и всея Руси Алексием II и министром здравоохранения в феврале 1996 г., ставится цель возродить и углубить духовные традиции русской медицины. Это направление совместных усилий на церковную поддержку лечебных учреждений, создание больниц и амбулаторий при монастырях и приходах, подготовка священнослужителей для больничных храмов, разработка специального курса и методик преподавания в медицинских вузах России для духовного образования врачей. Церковь оказывает социальную, духовную помощь всем слоям населения России, помогает бедным, больным, увечным, сиротам и вдовам, престарелым, инвалидам. Душепопечительство, сопровождающее лечение, проявляется в молитве за больного, укреплении его веры и надежды. Более того, само Слово Божие — Иисус Христос, — данное в таинстве Причащения, входит в лечебный процесс.
Не напрасно Иисус Христос, по древнехристианской традиции, называется Bpaчoм душ и телес, а само врачевание — Его благодатным даром.
Отдельной строкой нужно сказать о поминальных днях. За Пасхальной неделей следует Фомина неделя. Поминанию умерших на этой неделе выделяется второй день — вторник, — который в церковном календаре называется Радоницей — «праздник пасхального поминовения мертвых в связи с воскресением Христа». Название «Радоница» происходит от слова «радость», которую принесло Воскресение Христово. Живые делятся своей радостью с умершими в надежде на всеобщее воскресение. Люди идут на кладбища, приводят в порядок могилы родственников и близких, затем устраивают там же, возле могил, поминальный обед. Можно кушать все, что принесли на кладбище, в еде нет ограничений, а ритуальное кушанье — кутья. Поминая умерших, пьют вино, водку, при этом не чокаются рюмками. Поминки могут продолжаться и дома, вечером, при этом трапеза несколько умаляется и по времени проходит недолго.
