А. Синельникова - 210 рецептов для идеального гормонального баланса
Цветную капусту очищают, соцветия разрезают на части и отваривают в слегка соленой воде 5 минут. Отваренную капусту пропускают через мясорубку. Лук чистят, нарезают, поджаривают в растительном масле, добавляют к перекрученной массе, всыпают манную крупу, перемешивают, дают настояться полчаса. Затем вбивают яйца, солят, вымешивают фарш, формируют фрикадельки. Кипят воду, солят, в кипяток выкладывают фрикадельки и варят 10 минут.
Зразы из капусты. 600 г белокочанной капусты, 1 головка лука, 200 г сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана воды, 3 ст. ложки муки.
Капусту белокочанную очищают от верхних листьев, нарезают, солят, сахарят, тушат с добавлением растительного масла на медленном огне, затем разминают в пюре. Лук очищают, нарезают, быстро поджаривают, смешивают с готовой капустой, продолжают тушить. Сухари измельчают, заливают кипятком, остужают и протирают, затем добавляют в капусту, смешивают с мукой, из фарша формируют зразы, которые обжаривают с обеих сторон в растительном масле.
Фрикадельки морковные. 3 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2½ ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки.
Морковь моют, очищают, заливают кипятком, варят до мягкости, разминают в пюре. К пюре добавляют манную крупу, растертые сухари, перемешивают, наливают еще немного воды и варят смесь до загустения. Затем морковную массу солят, перемешивают, формируют фрикадельки. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют воды, солят, доводят до кипения. В нее выкладывают фрикадельки и тушат 15 минут на маленьком огне.
Болгарский перец с брынзой. 2 болгарских перца, 2 яйца, 100 г брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени.
Болгарский перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают полосами. Нарезают брынзу. Яйца моют, отваривают в течение 6 минут, остужают, очищают, нарезают кубиками. Перец, брынзу и яйцо смешивают, солят, заправляют растительным маслом, сверху посыпают зеленью.
Фаршированный печеный перец. 3 болгарских перца, 200 г брынзы, 1 яйцо, 3 ст. ложки нарезанной зелени.
Перец моют, очищают от семян и сердцевины, срезают верхушку. Готовят фарш: яйцо моют, разбивают, добавляют зелень и нарезанную брынзу. Фарш слегка солят и перчат. Готовым фаршем наполняют перец, закрывают срезанной верхушкой. Перец выкладывают в форму, ставят в духовку и пекут 15–20 минут. Печеный перец посыпают нарезанной зеленью.
Тушеный сельдерей. 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной веточки петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, ½ лимона.
Корни сельдерея моют, очищают от кожуры, режут на кубики. Лук очищают и нарезают. Нарезанные корнеплоды укладывают в кастрюлю слоями: вниз кладут сельдерей, следующим слоем нарезанный лук, сверху наливают растительное масло, солят, поливают соком лимона. Слои заливают кипятком и тушат до выпаривания воды.
Перец, фаршированный гречневой кашей. 2 моркови, 2 шт. болгарского перца, 100 г гречневой крупы, 1 головки репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.
Гречневую крупу перебирают, промывают, заливают кипятком, солят и варят до готовности. Перец моют, очищают от сердцевины и семян, затем опускают в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, остужают. Морковь моют, очищают, обжаривают с нарезанным луком в растительном масле, смешивают с кашей. Перец фаршируют кашей с морковью, выкладывают в широкую посуду, заливают кипятком, добавляют перец-горошек, лавровый лист, ставят на маленький огонь, тушат. Готовый перец посыпают нарезанной зеленью.
Кабачок, фаршированный гречневой кашей. 3 кабачка, 100 г гречневой каши, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 перца горошком, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.
Гречку перебирают, промывают, варят до готовности. Кабачки моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян и части мякоти (нужно оставить тонкую стенку). Морковь моют, чистят, пассируют в растительном масле вместе с репчатым луком, затем добавляют в готовую кашу и перемешивают. Кабачки фаршируют кашей с тушеной морковью. Затем кабачки выкладывают в кастрюлю, заливают подсоленным кипятком, перчат. В воду кладут перец горошком и лавровый лист, тушат до мягкости кабачков. Перед подачей посыпают зеленью.
Пшенная каша с маслом. 100 пшенной крупы, 4 шт. кураги, 1 ч. ложка сливочного масла, 300 мл воды.
Пшенную крупу перебирают, промывают, заливают кипятком и варят до готовности, солят, добавляют масло. Затем кастрюлю с кашей закрывают крышкой, встряхивают, затем кастрюлю укрывают полотенцем и дают каше напариться.
Гречневая каша с маслом. 100 г гречневой крупы, 1 ч. ложка сливочного масла, 300 мл воды.
Гречневую крупу перебирают, промывают, отваривают, солят, добавляют сливочное масло, закрывают крышкой и встряхивают, затем укрывают полотенцем и дают напариться.
Ячневая каша со свежей морковью. 100 г ячневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 300 мл воды.
Ячневую крупу перебирают, промывают, варят до готовности, солят, добавляют масло. Морковь моют, чистят, натирают на терке, добавляют к ячневой крупе, перемешивают.
Мюсли с медом, курагой и яблоками. 1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 2 ст. ложки меда, 100 г ядер грецких орехов, 6 шт. кураги, 1 яблоко.
Курагу моют, заливают кипятком и оставляют напариваться. Овсяные хлопья обжаривают на сковородке, остужают, добавляют мед, орехи, нарезанную курагу, натертое яблоко, перемешивают.
Картофельное пюре с зеленью. 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка сливочного масла.
Картофель моют, очищают и варят до готовности, воду сливают, картофель разминают в пюре, добавляют нарезанную зелень, лук и сливочное масло, перемешивают.
Гречневая каша с грибами. 200 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 100 г гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки муки.
Гречневую крупу перебирают, промывают, варят до готовности. Сушеные грибы замачивают в воде до возвращения им формы, затем дают воде стечь и мелко режут. После чего грибы варят. Лук чистят, нарезают, слегка обжаривают и добавляют в грибы, заливают небольшим количеством воды, всыпают муку, солят и варят до загустения, помешивая. Гречневую кашу варят, в нее добавляют сливочное масло, грибы, лавровый лист и доводят до кипения.
Морковный омлет. 3 моркови, 4 яйца, 3 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, очищают, отваривают, остужают и натирают. Яйца моют, взбивают, солят, смешивают с морковью и выкладывают на сковородку с разогретым маслом, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне.
Тыква с брынзой. 500 г тыквы, 300 г брынзы, 3 ст. ложки сливочного масла.
Тыкву моют, чистят кожуру, удаляют сердцевину, семена, очищают от кожуры, отваривают в соленой воде, нарезают ломтиками. Брынзу нарезают. Тыкву перемешивают с брынзой, выкладывают в форму, выпекают в течение нескольких минут при температуре 180 °C. При подаче кладем масло.
Пюре из кабачков с зеленью. 4 кабачка, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 2 зубчика чеснока, 2 стакана воды.
Кабачки моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, отваривают до мягкости, солят и превращают в пюре. В растительном масле пассируют нарезанный лук, чеснок, добавляют к кабачковому пюре.
Напитки
Черничный кисель. 100 г черники, 3 ст. ложки сахара, 40 г крахмала, 1 л воды.
Ягоды черники моют, протирают, отжимают сок. Выжимку черники заливают кипятком, добавляют сахар, и варят одну минуту, затем в отвар добавляют крахмал, перемешивают, доводят до кипения. В готовый кисель добавляют сок, охлаждают.
Суфле из сметаны и чернослива. 1 стакан сметаны, 6 шт. чернослива без косточек, 5 ядер грецких орехов, 10 г желатина, 1/3 стакана сока, 1 ч. ложка сахара, ¼ ч. ложки корицы.
Чернослив промывают. Заливают кипятком и оставляют на несколько минут, затем вынимают из воды, нарезают. Желатин разводят в соке, затем разогревают, не доводя до кипения, затем тщательно перемешать. Готовый желатин смешивают со сметаной, выливают в формочку, сверху выкладывают нарезанный чернослив, нарезанные грецкие орехи, посыпают корицей и ставят в холодильник.
Свекольный десерт с творогом. 1 свекла, 1 морковь, 70 г творога, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, ½ ч. ложки корицы, ½ ч. ложки сахара.
