Анна Богданова - Диета для вашего сердца
Второй вариант – для людей с нормальной и пониженной массой тела – предусматривает: белков – 100 г, жиров – 80 г, углеводов – 350 г (из них сахара не более 50 г в день). Калорийность рациона – 2400–2500 ккал, масса рациона – 2,5 кг, свободной жидкости – 1–1,2 л, поваренной соли – 5–7 г.
Салаты, закуски, напитки
Смешанный салат
Требуется: 4 помидора, 2 огурца, 1 стручок зеленого перца, зеленый салат, 3 ст. ложки оливкового масла.
Нарезать огурцы, помидоры, перец, зеленый салат. Все перемешать и залить оливковым маслом.
Салат из картофеля
Требуется: 4 клубня картофеля, 1 маринованный огурец, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1 стручок красного перца, зелень, 200 г майонеза, 3 ст. ложки сметаны.
Все овощи нарезать мелкими кубиками, залить майонезом, добавить сметану и зелень.
Яйца, фаршированные петрушкой
Требуется: 50 г сливочного масла, пучок зелени петрушки, 4 яйца, лимонный сок.
Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать на продольные половинки, желтки вынуть и растереть. Масло хорошо взбить, соединить с мелко растертыми желтками и нарезанной зеленью петрушки, добавить лимонный сок. Полученной смесью наполнить половинки яичных белков.
Компот из моркови
Требуется: 100 г моркови, 100 г сахара, 1 л воды, 1 апельсин, 5 бутонов гвоздики, корица, имбирь.
Воду вскипятить с сахаром и специями, опустить в нее очищенную, нарезанную кружочками морковь и варить до готовности. Добавить в жидкость выжатый сок апельсина.
Супы
Суп из сухофруктов
Требуется: 200 г сухофруктов, 0,5 стакана перловой крупы, 100 г сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1,5 л воды, корица, цедра апельсина.
Крупу промыть, замочить на ночь и в той же воде распарить до мягкости. Вымытые сухофрукты залить теплой водой, оставить на 3 ч для набухания, в той же воде варить, добавив сахар, корицу, цедру апельсина. Когда фрукты станут мягкими, добавить к ним распаренную крупу. Все пропарить и подать со сметаной.
Суп из баклажанов
Требуется: 2 л бульона или воды, 3 больших баклажана, 2 помидора, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, зелень, сметана, сосиски.
Баклажаны очистить, нарезать мелкими кусочками, помидоры очистить от кожицы, нарезать, баклажаны и помидоры опустить в горячий бульон или воду. Прогретую на сковороде муку смешать с маслом и опустить в готовый суп, проварить его, добавить мелко нарезанную зелень и сосиски, нарезанные кусочками. Подавать со сметаной.
Рассольник
Требуется: 1,5 л бульона или воды, 3 клубня картофеля, 2 ст. ложки риса, 1 луковица, 1 морковь, зелень, 1–2 соленых огурца, 1 ст. ложка томата-пюре, 4 ст. ложки сметаны.
В горячий бульон или воду опустить промытый рис и варить. Нарезанные кубиками картофель, морковь, мелко нарезанный лук обжарить в жире, добавить в суп. Когда картофель размягчится, опустить в суп очищенные от семян и мелко нарезанные огурцы, томат-пюре и зелень. Готовый суп подавать со сметаной.
Хлебный суп
Требуется: 200 г ржаного хлеба, 2 л воды, 1 стакан сахара, 200 г сухофруктов или 300 г свежих яблок, цедра апельсина, корица, гвоздика, щепотка ванилина, 200 г сливок.
Для супа можно использовать различные сорта черного хлеба, корки или остатки хлеба, но самый вкусный суп получается из ржаного хлеба. Черствый хлеб нарезать ломтиками и подрумянить на противне в духовке. Подготовленный хлеб положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить и оставить на 30 минут. Размоченный хлеб протереть через сито, снова положить в кастрюлю, добавить промытые сухофрукты или свежие фрукты, сахар, специи и на слабом огне варить до мягкости фруктов.
Мясной суп с овощами и макаронами
Требуется: 2 л воды, 800 г мяса с косточкой, 1 ломтик сельдерея, 1 морковь, 150 г макарон, соль, молотый перец, зелень петрушки.
Кости в нескольких местах разрубить, залить холодной водой, поставить варить на слабом огне, снять пену и продолжать варку. Через 1 час добавить соль, нарезанные морковь, сельдерей. Варить суп до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими. Отдельно отваренные в соленой воде макароны опустить в суп, добавить перец и рубленую зелень.
Уха холодная
Требуется: 1 кг свежей рыбы, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, перец-горошек, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 огурец, зеленый лук, сметана.
Очищенную рыбу залить водой, варить, снимая пену, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и продолжать варку на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить, охладить. Рыбу, яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками. Зеленый лук мелко нарезать, положить в супницу, растолочь, добавить сметану, влить немного рыбного бульона, размешать, затем влить остальной бульон и опустить приготовленные продукты.
Вторые блюда
Сельдерей с картофелем
Требуется: 200 г сельдерея, 3 клубня картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, перец, зелень.
Очищенный сельдерей натереть стружкой, залить смесью растительного масла и зелени, выдержать в течение 1,5 л, добавить отварной картофель, нарезанный дольками, перемешать.
Пюре из картофеля и тыквы
Требуется: 500 г тыквы, 4 клубня картофеля, 1 стакан сливок, соль, мускатный орех.
Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть, тушить в собственном соку, затем измельчить в миксере. Приготовить однородную массу из отварного картофеля, добавить ее к тыкве, полить разогретыми сливками, посыпать солью, мускатным орехом, проварить и взбить.
Спаржа отварная с мясом
Требуется: 600 г побегов спаржи, вода, сахар, масло, соль, отварное мясо.
Побеги спаржи очистить, положить в кипяток, в который добавить соль и сахар, и варить до мягкости. Воду процедить, спаржу уложить рядами, чередуя с кусочками отварного мяса, полить растопленным сливочным маслом.
Спаржа с сыром
Требуется: 600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. ложки масла, тертые сухари.
Побеги спаржи очистить, положить в кипяток, в который добавить соль и сахар, и варить до мягкости. Воду процедить, спаржу положить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Кабачки, фаршированные овощами
Требуется: 1 кг кабачков, 0,5 стакана риса, 400 г грибов, 1,5 луковицы, 2 помидора, 4 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 0,5 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 2 огурца, 1 морковь, 2 яблока.
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на дольки толщиной 5–6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 8–10 минут. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче.
Затем чашечки перевернуть, слегка подсолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовой шкаф для запекания. Когда кабачки зарумянятся, залить их белым соусом, накрыть крышкой и поставить снова в духовой шкаф на 10 минут. Перед подачей полить соусом и посыпать зеленью.
Для фарша мелко нарезать огурцы, морковь и яблоко, все перемешать.
Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками помидоры, лук измельчить и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2–3 минуты.
Морковь с сыром
Требуется: 700 г моркови, 50 г масла, 50 г сыра, соль.
Морковь очистить, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве подсоленной воды с жиром. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром.
Яблоки, фаршированные мясом курицы
Требуется: 10 яблок, 500 г вареного куриного мяса, 3 ст. ложки белого соуса, 3 ст. ложки масла.
В яблоках необходимо вырезать сердцевину, мясо нарезать мелкими кусочками и смешать с густым белым соусом. Мясом с соусом наполнить яблоки и положить все в огнеупорную стеклянную форму, накрыть кусочками масла и запечь в духовом шкафу.
Рецепты блюд при кардиосклерозе
Диета при кардиосклерозе подразумевает:
• ограничение поваренной соли;
• исключение веществ, возбуждающих центральную нервную и сердечно-сосудистую системы (алкоголя, кофе, крепкого чая, какао);
• исключение жареных мяса и рыбы;
• исключение чеснока, репчатого лука, редиса, редьки;
• исключение продуктов, вызывающих метеоризм (бобовых, молока, капусты);
• ограничение продуктов, содержащих холестерин (мозгов, яичных желтков, внутренних органов животных).
