А. Синельникова - 169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума
Мясо с айвой. 400 г мяса – филе, 400 г айвы, 1 луковица, 3 веточки укропа и петрушки, соль, 2 ст. ложки растительного масла. Мясо моют, удаляют пленки, режут небольшими кубиками, затем кладут в казанок и обжаривают в сковороде в разогретом масле до золотистой корочки, потом заливают водой и тушат приблизительно час до готовности. Айву моют, очищают от кожицы и сердцевины, режут дольками, которые кладут в кастрюлю с мясом ближе к окончанию. Луковицы очищают, нарезают и обжаривают в другой посуде до прозрачности. В мясо и айву добавляют поджаренный лук, солят, перчат и тушат еще несколько минут. Перед подачей на стол мясо с айвой посыпают нарезанной зеленью.
Шашлык с баклажанами. 1 кг свинины или баранины, 3 крупных баклажана, 2 луковицы, 3/4 стакана растительного масла, перец черный молотый, соль. Готовят мясо для шашлыка: режут мясо небольшими ломтиками и вымачивают несколько часов в маринаде из помидоров, нарезанного лука, соли, перца. Готовят баклажаны: их разрезают вдоль, часть баклажана удаляют, вместо нее кладут кусочки мяса. На вертел баклажан тоже надевают вдоль, чтобы не высыпалось мясо. Баклажаны и мясо во время жарки постоянно смазывают растительным маслом. Оставшиеся части баклажанов тоже нанизывают на вертел.
Смесовый шашлык. 200 г свинины, 200 г говядины, 200 г телятины, 60 г копченого сала, 80 г жира, 6 луковиц, 100 мл сухого белого вина, черный молотый перец, соль. Подготавливают мясо: режут на пласты говядину, свинину, телятину. Пласт должен иметь толщину 1–1,5 см. Каждый кусок отбивают, солят, режут маленькими квадратами. Копченое сало режут кубиками. Замачивают на ночь куски мяса в смеси из вина, соли, перца, нарезанного лука. Часть репчатого лука очищают и нарезают толстыми кольцами. Чередуя кусок говядины, кусок копченого сала, кружок лука, кусок свинины, копченое сало, лук и т. д., нанизывают их на деревянные шпажки для шашлыка. Шашлыки обжаривают со всех сторон до образования корочки. Можно готовить куски мяса в сковороде, обжарив со всем сторон, а потом добавить немного воды и тушить полчаса на малом огне.
Свинина с ананасами. 4 свиных шницеля, 400 г консервированных ананасов, 2 ст. ложки ананасового сиропа, 100 мл яблочного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 щепотка семян кардамона, 1/3 ч. ложки порошка карри, 50 г листьев разных видов капусты, 1 красная луковица, 1 ст. ложка винного уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, молотый черный перец, соль. Сначала готовят ананасы. Консервированные ананасы в сиропе перекладывают в кастрюлю, добавляют яблочный сок и сахар. Кастрюлю ставят на огнь, доводят до кипения и варят на малом огне 10 минут. В смесь добавляют специи, затем снимают с огня и охлаждают. Листья капусты разного вида перебирают, моют, сушат и нарезают, затем соединяют с нарезанным кольцами луком. Готовят заправку для капусты: винный уксус вливают в оливковое масло, солят, перчат и тщательно перемешивают. Этой смесью заправляют капусту с луком. Подготавливают мясо: очищают от пленок, сушат, солят, перчат с двух сторон. Шницели обжаривают в оливковом масле с двух сторон. Готовые шницели раскладывают по тарелкам, добавляют ананасы и салат из капусты.
Татарский шашлык. 800 г баранины, 4 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 лимон, зелень петрушки, соль по вкусу. Куски баранины очищают от пленок, имеющихся сухожилий, моют, нарезают плоскими ломтиками. Создают маринад из нарезанного лука, растительного масла, соли и лимонного сока. В этом маринаде нужно обвалять куски мяса и оставить в нем на ночь в холодильнике. Затем каждый ломтик баранины сворачивают в трубочку, надевают их на вертела, между кусочками мяса на вертел надевают четверти помидоров. Шашлык жарят, быстро поворачивая вертела на огне, до появления коричневой корочки. Перед подачей шашлык можно посыпать рубленой зеленью и сбрызнуть лимонным соком.
Печень с овощами. 500 г говяжьей печени, 6 шт. картофеля, 3 сладких перца, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яблоко, 800 мл куриного бульона, 3 лавровых листа, соль, молотый черный перец, зелень. Лук и чеснок очищают, мелко режут, а затем пассеруют в разогретом на сковороде растительном масле. Говяжью печень моют, очищают от пленок, обсушивают и нарезают брусочками толщиной приблизительно 1 см. Картофель моют, чистят и режут кубиками. Сладкий перец моют и нарезают квадратиками. Яблоки моют, очищают и натирают на крупной терке. В глубокую сковороду кладут вниз слой печени, затем друг за другом слоями: картофель, перец, печень, яблоко и лук, при этом все слои солят и перчат. В уложенные овощи вливают куриный бульон, кладут лавровый лист, чеснок. Тушат под крышкой около часа в духовке, при температуре 18 °C. Или ставят на малый огонь и тушат около полутора часов. Готовое остуженное блюдо перед подачей на стол посыпают нарезанной зеленью.
Шницель в тесте. 600 г постной свинины, соль, красный перец, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки рубленых укропа и петрушки, 3 ст. ложки масла растительного, для теста: 1 стакан пшеничной муки, 100 мл пива, соль, 2 яйца. Яйца разбивают и отделяют желтки от белков. Белки взбивают с солью. В просеянную муку добавляют пиво, желтки, тщательно перемешивают, потом постепенно добавляют взбитые белки и снова размешивают. Филе свинины разрезают на плоские пласты толщиной не более 0,5 см, каждый пласт отбивают специальным молотком, посыпают сверху солью, красным перцем, обваливают в тертом сыре. Готовят тесто из муки, соли и пива, смешивая эти компоненты. Готовые куски свинины обмакивают в жидкое тесто, затем обжаривают в разогретом растительном масле на сковороде с двух сторон.
Блюда из морской капусты
Салат из морской капусты (содержит 30 350 мкг йода). 100 г маринованной морской капусты, 300 г креветок очищенных, 1 морковь, 4 листа салата, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, черный молотый перец.
Креветки отваривают в течение одной минуты в подсоленной воде. Морковь моют, очищают, натирают на терке. Листья салата тщательно моют, обсушивают и нарезают. Морскую капусту промывают и обсушивают на дуршлаге. Все компоненты смешивают, заправляют оливковым маслом и поливают лимонным соком.
Солянка из морской капусты (содержит 31 000 мкг йода). 100 г сушеной морской капусты, 1 кг кальмаров, 50 г томатной пасты. Сушеную морскую капусту заливают кипятком и оставляют на 2 часа. Затем воду сливают, наливают свежую и варят 40 минут. Пропускают кальмаров и морскую капусту через мясорубку. В полученный фарш добавляют томатную пасту и тушат 20 минут.
Жареная морская капуста. 900 г морской капусты, 2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка коричневого сахара, 1/3з ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки порошка корицы. Морскую капусту перебирают, моют, очищают, затем отваривают до мягкости, после чего откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подсушенную морскую капусту режут на полоски. На сковороде нагревают масло, в него кладут морскую капусту и дарят около 3 мин. Пожаренную морскую капусту выкладывают на блюдо и посыпают сахаром, солью и корицей. Перед подачей охлаждают.
Запеченная морская капуста. 500 г вареной морской капусты, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 1/3 лимона, соль. Вареную морскую капусту мелко нарезают и обжаривают в растительном масле. Затем перекладывают в форму для выпечки. Яйца взбивают, солят и заливают морскую капусту. Запекают в духовке до готовности. Готовую запеканку режут на порции, поливают 1 ст. ложкой растительного масла, сверху кладут кружочки лимона.
Морская капуста в тесте. 50 г вареной морской капусты, 50 г рисовой муки, соль. В рисовую муку добавляют воду в соотношении 1:5 (то есть на 1 часть муки приходится пять частей воды) и варят до образования клейкой массы, солят. Морскую капусту моют, очищают, нарезают на пласты и варят до мягкости. Затем пласты вынимают и сушат на дуршлаге, после чего одну сторону пласта смазывают полученной массой из риса и воды и подсушивают. Затем поворачивают пласт и мажут вторую его сторону, и снова подсушивают – и так со всеми пластами. Подсушенные пласты морской капусты кладут друг на друга, подравнивают и запекают в духовке при температуре 18 °C в течение 10 минут.
Суп из морской капусты. 100 г листьев морской капусты, 2 яйца, 3 стручка зеленого лука, 1 ч. ложка соевого соуса, 3 ст. ложки растительного масла, 3 г кунжута молотого, соль. Морскую капусту очищают и тщательно моют. Затем нарезают на пласты. Стручки зеленого лука нарезают на кусочки. Яйца выбивают в посуду и взбивают. Сварить бульон из соевого соуса, части зеленого лука, соленой воды и растительного масла. После закипания бульона положить в него нарезанную морскую капусту, оставшийся зеленый лук. В конце варки в суп вливают взбитые яйца. После закипания суп слегка остужают. К каждой порции добавляют молотый кунжут.
