Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатых витамином A. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Испечь перцы, очистить их от семян, мелко измельчить, размять. Добавить 2 яйца, размятый творог, мелко нарезанную петрушку, соль. Всыпать в массу панировочные сухари и муки столько, чтобы получилась консистенция, пригодная для приготовления котлет. Мокрыми руками сделать котлетки, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и жарить в сильно разогретом растительном масле.
Перец, фаршированный овощами
Состав: 5 перцев, 3 моркови, 3 луковицы, корень петрушки, 50 мл томатного пюре, растительное масло, 1 ст. л. сахара, 0,5 стакана 3 %-ного уксуса.
Перцы положить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и заполнить фаршем. Фаршированный перец уложить на противень, подлить немного воды и запечь в жарочном шкафу до готовности.
Фарш: морковь, петрушка, репчатый лук, нарезанные соломкой и обжаренные вместе с томатным пюре, сахаром, уксусом, солью. Все хорошо перемешать и довести до кипения.
Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде, поливая соком, оставшимся после поджаривания начинки.
Курица с перцем и помидорами
Состав: 1 кг курицы, 3 помидора, 1 желтый перец, 1 красный перец, 400 г помидоров, консервированных в собственном соку, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, растительное масло, веточка розмарина, перец, соль.
Курицу разрезать на порционные куски и обжарить их на растительном масле до появления золотистой корочки. Обжаренные кусочки курицы выложить в форму для запекания. Лук очистить и нарезать кольцами. Чеснок мелко порубить. На том масле, в котором жарилась курица, обжарить лук и чеснок. Свежие помидоры очистить от кожуры, нарезать кусочками и добавить к луку. Тушить минут 5, затем добавить консервированные помидоры, предварительно очистив их от кожуры. Продолжать тушить на среднем огне. Перцы вымыть и обрезать с обеих сторон. Обрезанные части нарезать кубиками, а оставшуюся середину тонкими полосками. Перец, нарезанный кубиками, добавить к помидорам и луку, тушить еще примерно 5 минут, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Получившимся соусом залить курицу. Поставить ее в разогретую духовку на 15 минут, затем достать, украсить полосками болгарского перца и веточкой розмарина и отправить в духовку еще на 30 минут.
Свинина со сладким перцем
Состав: 500 г свинины, 1 морковка, 3 сладких перца, 2 помидора, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г консервированного горошка, 50 мл оливкового масла, перец молотый, соль.
Свинину ополоснуть прохладной водой, нарезать мелкими кубиками и обжаривать на оливковом масле до золотистой корочки 8–10 минут. Очистить и нарезать полукольцами лук, а морковь нарезать брусочками. Добавить лук и морковь к свинине, перемешать и обжаривать до появления у лука золотистого цвета. Затем добавить нарезанный соломкой перец, обжаривать еще 2–3 минуты, после чего убавить огонь, добавить томатную пасту, горошек и очищенные от кожуры и нарезанные кубиками помидоры. Тщательно перемешать и тушить до полной готовности мяса.
Перец, запеченный с сыром
Состав: 1 кг перцев, 4 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 0,5 стакана тертого сыра или брынзы, 100 мл молока.
Очищенные от сердцевины перцы запечь до коричневого оттенка. Очистить от кожицы, уложить на противень, залить смесью взбитых яиц, тертого сыра и молока, обрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Перцы по-французски
Состав: 4 сладких перца, 200 г куриного филе, 100 г консервированных шампиньонов, 100 г сыра, 1 луковица, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, укроп, перец, соль.
Лук очистить и мелко нарезать, мелко порубить зелень петрушки и укропа. Куриное филе отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Добавить к филе лук, петрушку и укроп. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Перцы разрезать вдоль. Ножку оставить, удалить только семена. Начинкой из куриного филе и зелени наполнить половинки перцев, посыпать тертым на мелкой терке сыром и выложить сверху по маленькому кусочку сливочного масла. Переложить перцы на противень, выложенный бумагой для выпечки, и поставить в духовку, разогретую до +180–200 °C, на 30 минут.
Маринованный печеный перец
Состав: 4 красных перца, 20 мл бальзамического уксуса, 7 горошин черного перца, 1 ч. л. сушеного базилика, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 4 дольки чеснока, 20 мл сока лимона, 20 мл оливкового масла.
Тщательно вымыть и обсушить перец. Выложить его на решетку духовки и запекать при температуре +200 °C около 20 минут. Горячий перец с потемневшей кожицей выложить в пакет, завязать и оставить в прохладном месте на 30 минут. Аккуратно очистить перец от кожицы, держа его вертикально, удалить черенок и семена, в отдельную посуду слить сок. Очистить чеснок и нарезать его тонкими пластинками по ширине каждой дольки. В ступке растолочь горошины черного перца, сахар, соль и базилик. Туда же добавить сок из перца, лимонный сок, бальзамический уксус и оливковое масло. Все тщательно перемешать. Руками разделить перцы на 3–4 части и слоями уложить в плоскую посуду. Каждый слой полить маринадом и проложить чесноком. Накрыть посуду пищевой пленкой и убрать на 6 часов в холодильник. Перед подачей подержать перцы какое-то время при комнатной температуре.
Кекс со сладким перцем и сыром фета
Состав: 150 г муки, 3 яйца, 1 красный перец, 1 желтый перец, 100 г твердого сыра, 150 г сыра фета, 6 ст. л. молока, 5 ст. л. растительного масла, 1 упаковка разрыхлителя теста.
Половинки болгарского перца нарезать очень мелкими кубиками со сторонами не больше 5 мм. Немного потушить их на сковороде. Смешать яйца, молоко и масло, добавить муку, разрыхлитель и натертый на терке твердый сыр. Все тщательно перемешать. Фету аккуратно нарезать мелкими кубиками. Добавить в тесто фету и перец, аккуратно перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее тесто и поставить в духовку, разогретую до +180 °C. Через 45 минут достать кекс из духовки, остудить и аккуратно вынуть из формы.
Рис тушеный по-сенегальски
Состав: для фарша: 2 сладких перца, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль; для рыбы: 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, 1 перец чили, 1–1,5 кг свежей рыбы (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус), томатная паста по вкусу, 3–4 помидора, 2 морковки, 1 батат, 1 кочанчик капусты, 2 сладких перца, 1 кабачок или цуккини, 1 баклажан, 3 стакана риса (можно по желанию взять и больше).
Рис сварить. Компоненты фарша порезать и перемешать до состояния пасты (можно использовать миксер), добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе небольшие надрезы и поместить туда фарш.
Обжарить рыбу в масле на сковороде, добавить лук, очищенные и порезанные помидоры и тушить на медленном огне еще 10 минут. Снять рыбу со сковороды и поместить туда очищенные и порезанные чили, морковь, батат и целый сладкий перец, после чего долить воды так, чтобы она покрывала овощи до половины. Довести до кипения и тушить на медленном огне 30–40 минут. После этого добавить капусту, кабачок, баклажаны, помидоры. Продолжать тушить, добавить специи. Воду доливать только в случае необходимости. Сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить 20 минут. Стараться, чтобы рыба находилась выше уровня жидкости.
После того, как все овощи будут готовы, осторожно извлечь помидоры и немного овощного отвара, добавить к рису, перемешать и тушить, помешивая, до тех пор пока рис не вберет в себя всю жидкость и не начнет приставать ко дну кастрюли. На этом этапе можно добавить и томатную пасту.
Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли, вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой. Овощной отвар можно разогреть и подать в отдельном соуснике. К блюду и после него подают зеленый чай с мятой.
Котлетки из свекольной ботвы
Состав: ботва от 5–6 свекол, 1 яйцо, 5 ст. л. муки, соль. (На самом деле количество яиц и муки зависит от объема свекольных листьев.)
Листья свекольной ботвы хорошо промыть, мелко-мелко нарезать (чем мельче, тем лучше), добавить яйцо и несколько столовых ложек муки, посолить, перемешать. Сформировать небольшие котлетки, и, обваляв в муке, выпекать на разогретой сковороде на растительном масле.
Пирог со свекольной ботвой и мясом
Состав: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. воды, соль; для начинки: 1 кг молодой ботвы свеклы, 50 г сливочного масла, 400 г куриного фарша, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, специи по вкусу.
Для приготовления песочного теста нужно насыпать муку в емкость горкой и сделать в ней углубление. Влить туда яйцо, воду и соль. Замесить тесто, накрыть полотенцем, поставить в холодильник. Ботву хорошенько промыть под струей воды, стряхнуть лишнюю воду, нарезать и проварить 10 минут. На сковороде растопить масло, обжарить куриный фарш с чесноком и измельченной петрушкой. Из ботвы вылить лишнюю воду, добавить фарш, тушить еще 5 минут. Раскатать тесто в два коржа. Первый положить в форму, смазанную маслом, проткнуть вилкой. Выложить начинку, накрыть вторым коржом, защипнуть края. Поставить в духовку и запекать при +180–200 °C около часа.
