Джульет Варма - Аюрведа и йога для женщин
Кукурузный суп
5 свежих початков кукурузы, 5 стаканов воды, 1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря, 1 ст. л. с верхом нарезанных листьев кинзы, 2 ст. л. ги, 1 ч. л. семян кумина, 1/4 ч. л. черного перца, щепотка соли.
Срежьте кукурузные зерна с початков (должно получиться примерно 4 стакана зерен). Залейте кукурузу двумя стаканами воды и смелите смесь в блендере до образования однородной консистенции. Перелейте в отдельную миску. Возьмите имбирь, кинзу, четверть стакана воды и мелите в блендере одну минуту. Две столовые ложки гхи разогрейте на среднем огне в кастрюле, затем добавьте кумин. Когда семена кумина начнут потрескивать, добавьте к ним смесь из имбиря и кинзы, размолотую кукурузу, и черный перец. Долейте оставшуюся воду и хорошо перемешайте. Варите, помешивая на медленном огне, не закрывая крышкой, в течение 15–20 минут. Перед подачей можно положить несколько листочков кинзы и черный перец по вкусу.
Действие:
Этот суп подходит почти всем. С некоторой осторожностью к нему следует относиться людям вата-типа, поскольку он оказывает отчасти иссушающее действие. Питы могут употреблять его в умеренных количествах. Суп полезен людям с высоким уровнем холестерина в крови, а также страдающим ожирением (в этом случае его нужно готовить его без добавления ги).
Суп из маша
1 стакан цельного маша, 5 стаканов воды, 2 ст. л. гхи, 1 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. черных семян горчицы, 1 щепотка асафетиды, 5 свежих или сухих листьев кэрри, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. и масалы, 1/2 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. соли.
Маш тщательно промойте и замочите на ночь в большом количестве воды. Утром воду слейте, залейте размоченные бобы 4 стаканами воды и варите на среднем огне 30 минут, не закрывая крышкой. Время от времени помешивая, чтобы маш не прилипал ко дну. Добавьте еще один стакан воды и варите еще 15–20 минут, пока бобы не станут мягкими. На маленькой сковороде разогрейте гхи и добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чеснок и слегка обжарьте его. Затем положите листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу (можно приобрести уже готовую смесь или сделать масалу самостоятельно, рецепт см. ниже), перемешайте. Добавьте эту смесь в суп, посолите. Если нужно, долейте немного воды и доведите до кипения. Через 2 минуты суп будет готов.
Действие:
Суп легко переваривается, полезен людям, страдающим расстройством пищеварения, уравновешивает все три доши (асафетида поможет устранить газообразующее действие бобов). Суп оказывает благотворное действие при простудах, сопровождающихся лихорадкой, и при заболеваниях глаз.
Рецепт масалы
1 ч. л. кардамона, 1 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. черного перца, 5 лавровых листьев, 3–5 ч. л. кайенского перца (по остроте кайенский перец сильно различается, покупной перец обычно бывает намного забористее).
Все ингредиенты тщательно смешайте и измельчите в блендере. Готовую смесь переложите в стеклянную баночку с плотно закрывающейся крышкой. Используйте в виде острой приправы к готовым блюдам.
Томатный суп
3 крупных помидора, 4 стакана воды, 1 ст. л. измельченного свежего имбиря, 1 измельченный зубчик чеснока, 1/2 нарезанного стручка зеленого чили, 1 горсть зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. гхи, 1 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. черных семян горчицы, 4 сухих или свежих листа кэрри, 1/4 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. соли, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка пальмового сахара (или другого подсластителя).
Помидоры вымойте, положите в кастрюльку и залейте 4 стаканами воды. Закройте крышкой и варите несколько минут до тех пор, пока томаты не станут мягкими и с них легко будет снять кожицу. Немного охладите и измельчите в блендере вместе с отваром. Помидорную пасту переложите в отдельную миску. А в блендере измельчите до однородной массы кокосовую стружку, имбирь, чили, чеснок, листья кинзы вместе с половиной стакана воды. В кастрюле разогрейте на среднем огне ги, затем добавьте семена кумина и горчицы, листья кэрри и, помешивая, обжаривайте до тех пор, пока семена не начнут потрескивать. Затем добавьте смесь специй с кокосовой стружкой и жарьте не более минуты. Влейте подготовленную томатную массу, положите корицу, соль, сахар и добавьте оставшиеся полстакана воды. Доведите до кипения, закройте и снимите с плиты.
Действие:
Помидоры в сыром виде нарушают равновесие между тремя дошами, но в таком супе они подходят людям всех типов конституции. Однако питте не стоит употреблять томатный суп чаще двух раз в неделю (так как это блюдо обладает согревающим действием и кислым вкусом, возбуждающим питту). Суп хорошо переваривается, оказывает легкое слабительное действие, успокаивает ватту и капху. Томаты, как и другие овощи из семейства пасленовых, не рекомендуется употреблять в пищу людям с камнями в почках и желчном пузыре.
Суп из шпината
Большой пучок шпината, 5 стаканов воды, 1/2 стручка нарезанного зеленого чили, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, горсть зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки гхи, 1 ч. л. семян горчицы, 1 ч. л. семян кумина, щепотка асафетиды, 4 сухих или свежих листа кэрри, молотый черный перец по вкусу, 1/4 ч. л. соли.
Листья шпината промойте и нарежьте, положите в блендер, долейте 4 стакана воды. Размалывайте шпинат в течение 2 минут на средней скорости, затем переложите смесь в отдельную мисочку. Чили, имбирь и кинзу положите в блендер, залейте 1/2 стакана воды и измельчите. В кастрюле разогрейте гхи на среднем огне, затем добавьте семена кумина и горчицы, щепотку асафетиды и листья кэрри. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Теперь влейте в кастрюлю смесь из специй, шпинат, соль, оставшийся стакан воды и тщательно перемешайте. Варите на медленном огне в течение 10–15 минут, не закрывая крышкой. В готовый суп добавьте черный перец по вкусу.
Действие:
Шпинат труден для переваривания, может способствовать образованию газов и запору. Приготовленный по этому рецепту, он становится достаточно легок для усвоения и время от времени может употребляться людьми всех типов конституции (в небольших количествах). Суп рекомендуется для больных астмой, полезен для улучшения кроветворения и при заложенности дыхательных путей. Шпинат противопоказан людям, страдающим мочекаменной болезнью, а также подагрическим артритом и отеками.
Овощной суп
Смесь из моркови, зеленой фасоли, тыквы и других овощей, 8 стаканов воды, кумин, 6 горошин черного перца, 10 бутончиков гвоздики, палочка корицы (длиной 2,5 см), 10 стручков кардамона, 2 ст. л. гхи, 1/2 ч. л. соли.
Вымытые овощи нарежьте на небольшие кусочки, чтобы получилось 4 стакана. Возьмите большую кастрюлю, положите туда овощи, залейте водой, крышку закройте и варите на среднем огне несколько минут (овощи должны стать чуть мягче). Перелейте овощную смесь в отдельную миску. Смелите в кофемолке семена кумина, горошины черного перца, гвоздику, корицу и стручки кардамона. В кастрюле на среднем огне разогрейте гхи, добавьте молотые специи и немного их обжарьте. Теперь можно положить овощи и влить 4 стакана овощного отвара. Доведите суп до кипения и варите 2 минуты. Перед подачей на стол посолите.
Действие:
Овощи, приготовленные вместе с маслом ги и специями, будут полезны для людей всех типов конституции.
Рис с шафраном
Щепотка шафрана, 1 ст. л. воды, 1/2 стакана риса басмати; 3 ст. л. гхи (или сливочного масла; 7 бутончиков гвоздики; несколько кусочков разломанной корицы (примерно 1 ч. л. с верхом), 4 лавровых листа, 1/2 ч. л. соли, 7 стручков кардамона, 4 стакана горячей воды.
Шафран залейте столовой ложкой воды и оставьте на 10 минут. Рис хорошо промойте, воду слейте. В кастрюле на среднем огне разогрейте гхи, добавьте корицу, гвоздику, кардамон, лавровый лист, соль. Обжаривайте специи в течение минуты. Уменьшите огонь и добавьте рис, пассируйте еще 2 минуты. Затем влейте горячую воду и замоченный в воде шафран, доведите до кипения и варите 5 минут, не закрывая крышки. Затем уменьшите огонь до среднего, неплотно прикройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 5 минут, пару раз перемешав. Уменьшите огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю и оставьте еще минут на десять. Рис готов!
Действие:
Рис с добавлением шафрана уравновешивает три доши, легко переваривается и помогает при пищевых аллергиях. Это блюдо помогает при мигренях, «оживляет» кровь, улучшает циркуляцию, а также полезно для женской репродуктивной системы.
Рис со специями и зеленым горошком
1 стакан риса басмати, 1 стакан свежего или мороженого зеленого горошка, мелко нарезанный свежий имбирь (кусочек корня 2,5 см), 2 ст. л. кокосовой стружки, горсть рубленой зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 4 ст. л. гхи, 1 ч. л. черных семян горчицы, 1 ч. л. семян кумина, палочка корицы длиной 4 см, 5 лавровых листьев, 7 стручков кардамона, 7 бутончиков гвоздики, 1 ч. л. масалы, 1/4 ч. л. соли, 4 стакана горячей воды, для украшения – кинза, кусочки кокоса и дольки лайма.
