Елена Шапоренко - Рефлексы идеального тела
Без жиров невозможен процесс развития и размножения организма — их присутствие необходимо для синтеза половых гормонов. Жиры являются «амортизаторами» и «теплоизоляторами» для внутренних органов. Жир организму необходим для нормального функционирования.
Причина вторая. Для утилизации жировых запасов организму необходимо поднапрячься. Углеводы сжигать легко, а для запуска жирового обмена, или липолиза, необходима дополнительная «пусковая» энергия и «дополнительное оборудование».
Говоря простым языком, жиры для полного сжигания необходимо «подогреть». Для подогрева организм использует энергетические запасы, которые хранятся в специальных молекулах — клеточных аккумуляторах. Вы, возможно, слышали сокращенное название этих молекул — АТФ.
В роли «спецоборудования» выступают особые клеточные структуры, называемые митохондриями. И если углеводы могут окисляться, выделяя при этом энергию, просто в клетке, то жирам вначале необходимо попасть в митохондрии, преодолев двойную мембрану.
Молекула жирной кислоты гораздо крупнее молекулы глюкозы, поэтому она сама перейти из клеточного пространства внутрь митохондрий не может. Для этого ей нужен переносчик, в качестве которого выступает молекула L-карнитина.
Вот такой дополнительный «антураж» необходим для утилизации жировых запасов.
Теперь понятно, почему в первую очередь организм использует углеводы? Да проще ему так! А излишек углеводов он благодаря инсулину с легкостью превращает в жиры. Пусть будет…
Но вернемся к эксперименту. Увы, но митохондрии есть далеко не во всех клетках. Лишены митохондрий эритроциты, или красные кровяные тельца, содержащие гемоглобин и доставляющие кислород к тканям организма. Нет митохондрий в клетках головного мозга, очень мало их в других клетках нервной ткани. Эти клетки не могут утилизировать жирные кислоты. И без пищевых углеводов они начинают голодать.
Мудрый организм предусмотрел решение этой ситуации. Когда количество углеводов в пище минимально, уровень выделяемого в кровь гормона инсулина низкий, а глюкагона — высокий. Это гормональное состояние является сигналом к мобилизации жирных кислот из жирового «депо» и выход их в кровь.
Из крови жирные кислоты поступают в печень, где начинается процесс их окисления. Однако при большом содержании жиров в крови печень просто не в состоянии полностью окислять жирные кислоты — на это банально не хватает энергии. Поэтому часть жирных кислот в печени превращаются в кетоновые тела — специфические топливные молекулы, которые способны окисляться с выделением энергии в клетках, в том числе в клетках нервной ткани и головного мозга.
Увеличение концентрации кетоновых тел в крови приводит к состоянию физиологического кетоза. Кетоновые тела вызывают повышение кислотности крови и внутренних жидкостей организма. Внутренние изменения дают сигнал надпочечникам, и те прекращают активно синтезировать гормоны стресса, выделяемые в кровь на первых этапах безуглеводного питания. Таким образом, организм сохраняет от распада мышечный белок и переходит на «жировое» питание.
Конечным продуктом обмена кетоновых тел является ацетон — именно он выводится из организма с выдыхаемым воздухом и мочой при состоянии кетоза. Поэтому часто физиологический кетоз путают с состоянием патологического кетоацидоза, возникающего при тяжелых отравлениях либо как осложнение у больных сахарным диабетом.
Не будем разбирать биохимию этих состояний. Основное их отличие заключается в том, что физиологический кетоз — всегда состояние временное и переходное. Он четко регулируется самим организмом, играет роль стоп-фактора развития стресса, вызванного голоданием или отсутствием углеводов, и прекращается при переходе организма на стадию глюконеогенеза — самостоятельного синтеза углеводов из продуктов окисления аминокислот и жирных кислот.
Глюконеогенез — это заключительная, стабильная стадия перехода организма на «жировое» питание. Он набирает полную силу спустя 7—10 дней после ограничения поступления углеводов с пищей.
Глюкоза как источник энергии необходима эритроцитам, головному мозгу и нервной ткани. Долго держаться на энергии кетоновых тел они не могут. Именно поэтому организм имеет надежный запасной механизм, позволяющий получать глюкозу и тогда, когда ваша пища совсем не содержит углеводов, и даже в период полного голодания.
Во время кетоза организм может реагировать легким недомоганием, головокружением, сонливостью. Они вызваны стремлением организма экономить энергию, энергетическим голоданием головного мозга и общим закислением внутренней среды.
Начало глюконеогенеза характеризуется кардинальным изменением состояния — прилив сил, бодрость, активность. При этом «зверский аппетит» уходит в небытие — организм научился получать именно то количество питательных веществ, которое ему действительно необходимо, и не ест лишнего.
Опасен ли кетоз? В физиологических рамках — однозначно нет. Это абсолютно природный механизм, который «глушится» с детских лет благодаря высокоуглеводному питанию.
Состояние кетоза подавляет действие гормонов стресса и предохраняет белки организма от разрушения. Оно повышает чувствительность клеток к инсулину, регулирует уровень этого гормона в крови и физиологически подготавливает организм к активному использованию жировых запасов.
При нормальном функционировании эндокринной системы содержание кетоновых тел не превысит опасный порог — организм обязательно включит регуляторные механизмы.
Однако в этой прекрасной картине есть «темное пятно». При недостаточном поступлении углеводов с пищей одновременно с жирами в топку идут и белки организма. Здесь уже не до силы или красоты — выживать нужно!
В первую очередь страдают мышцы. Мышечный белок легче всего распадается на составные части — аминокислоты, которые поступают в печень и включаются в процесс глюконеогенеза. Если не отрегулировать обменные механизмы, распад белка будет продолжаться. А белок необходим организму совершенно для других целей.
Подведем итог: для активации жирового механизма получения энергии необходимо ограничить количество углеводов. Новый механизм активируется не сразу, а в три этапа:
• утилизация гликогена;
• кетоз;
• глюконеогенез + липолиз (расщепление жирных кислот).
Последний этап является стабильным и после настройки может продолжаться сколь угодно долго. Он энергетически выгоден: клетки нервной ткани, головного мозга, эритроцитов получают необходимый уровень глюкозы, выработанной в процессе глюконеогенеза, а мышцы, сердце, почки и другие внутренние органы «питаются» жирными кислотами, получая при этом на порядок больше энергии, чем при «углеводном» питании.
Обмен белков, или Жизнь как существование белковых тел
Белки в качестве энергетического ресурса рассматриваются в самую последнюю очередь. Причина проста: белок является основой нормальной работы организма.
Ученые уверены, что именно белковые молекулы положили начало существованию живой материи. Именно поэтому белки имеют второе название — протеины, образованное от греческого слова proteоs — первый.
Почему белки так важны для организма?
Первое. Белок — основной строительный материал любого живого организма. Из молекул белка строятся все компоненты живой клетки. Благодаря белку мы растем и развиваемся. Каждую секунду наше тело производит около 25 миллионов новых клеток. Белок — основа нашей жизни.
Второе. Белок обеспечивает высокую скорость всех биохимических реакций. Тело — огромная многофункциональная химическая фабрика. За 1 секунду в его клетках происходит до 100 миллиардов химических реакций. Все они контролируются особыми белками — ферментами. Без ферментов реакции невозможны.
Третье. Белок является универсальным транспортным средством, обеспечивающим связь организма с окружающей средой. Например, посредством белка крови гемоглобина атмосферный кислород попадает в ткани. Для усвоения многих витаминов и минералов в кишечнике необходимы специфические транспортные белки, переносящие нутриенты через стенки кишечника в кровь.
Четвертое. Белок лежит в основе механизма регуляции работы организма. Все гормоны имеют белковую основу. Нейромедиаторы — вещества, передающие сигналы между нервными клетками, также являются белками.
Пятое. Иммунная защита также обеспечивается белками. При затяжном стрессе белки, ответственные за иммунитет, разрушается. Поэтому организм в таком состоянии наиболее сильно подвержен заболеваниям.
