Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона

Афонская диета – отличный регулятор потребления алкоголя. На самом деле вино в умеренных количествах полезно для здоровья, особенно для укрепления сердечной мышцы. Монахи пьют по 175 мл (стандартный бокал) красного вина три дня в неделю и, как мы уже упоминали, не страдают от инфарктов и инсультов. И всем нам следует помнить об умеренности.

Как снизить риск заболевания раком

Около половины наиболее широко распространенных видов рака напрямую связаны с режимом питания, физической активностью и поддержанием веса тела. Всемирный Фонд исследования рака составил и опубликовал 10 рекомендаций по предотвращению возникновения раковых заболеваний. Пять из них касаются питания и, как может убедиться читатель, повторяют принципы, на которых строится афонская диета.

Рекомендации по правильному питанию для снижения риска возникновения рака:

• энергетическая ценность продуктов: избегайте напитков с высоким содержанием сахара; ограничьте потребление полуфабрикатов с высоким содержанием сахара, с низким содержанием пищевых волокон и высоким содержанием жиров;

• растительная пища: ешьте больше разнообразных овощей, фруктов, цельных злаков и бобовых, особенно фасоли;

• мясо: ограничьте потребление красного мяса (говядины, свинины, баранины); избегайте мясных полуфабрикатов и колбасных изделий;

• алкоголь: не более одного бокала алкогольного напитка в день для женщин и двух для мужчин;

• соль: не пересаливайте пищу и ограничьте потребление соленых продуктов.

Ешьте меньше мяса

Став последователем афонской диеты, вы станете потреблять меньше продуктов животного происхождения и тем самым снизите негативное антропогенное воздействие на мировую природу. Сегодня на Земле ежегодно производится около 42 кг мяса на одного человека, и есть серьезные доказательства того, что это уже серьезная нагрузка на окружающую среду. В Великобритании один человек в среднем съедает чуть меньше 80 кг мяса в год, в США – 125 кг. Современные греки едят столько же мяса, сколько британцы, однако в 1960-е годы, когда стартовало «Исследование семи стран», на одного грека приходилось в среднем всего 22 кг мяса в год.

Животноводство по сравнению с растениеводством производит больше парниковых газов, расходует больше воды и требует больше земельных площадей. Придерживаясь афонской диеты и сократив личный объем потребления мясных и молочных продуктов, вы способствуете сохранению природной среды. С точки зрения этики и экологии, вегетарианство – это правильный выбор.

Если человечество будет продолжать потреблять столько мяса, сколько оно потребляет сегодня, то мы никогда не сможем перейти на органические фермерские продукты – на Земле просто не хватит места для разведения такого количества скота. Промышленное животноводство, способное удовлетворять нынешний спрос, в долгосрочной перспективе не самый лучший вариант. Даже если отвлечься от условий содержания животных, придется признать, что агропромышленным животноводческим комплексам необходимы огромные земельные площади для производства кормов, что несет прямую угрозу нашей продовольственной безопасности. Мы уже не говорим о таких проблемах, как возрастающая устойчивость скота к антибиотикам, загрязнение воды и эрозия почв.

На животноводческий сектор приходится 18 процентов выбросов углекислого газа, и нет ничего удивительного в том, что мы все чаще слышим от политиков мирового уровня и экологов призывы сократить потребление мяса. Если каждый из нас откажется от мяса всего на один день в неделю, он уже принесет природе немалую пользу.

Разница в уровне выбросов углекислого газа (СО2) при производстве 1 кг говядины и 1 кг сыра тофу огромна. В ходе исследования, проведенного в Нидерландах, выяснилось, что в этой стране при производстве 1 кг говядины в атмосферу выбрасывается 22 кг СО2, а в Бразилии – 335 кг (что эквивалентно поездке на автомобиле среднего класса на расстояние 1600 км). С другой стороны, производство из соевых бобов богатого белком сыра тофу сопровождается выбросом всего 4 кг СО2.

Сокращение потребления мяса и переход на растительную пищу помогут увеличить площади сельскохозяйственных земель для посадки деревьев и других растений, поглощающих углекислый газ, не говоря уже о том, что нам будет доступно больше фруктов, овощей и злаков. В настоящее время более трети всего урожая зерна и более 90 процентов сои идут на корм животным.

Оксфордский комитет помощи голодающим (Oxfam) изучил зависимость между объемом мировых запасов пресной воды и производством мяса. Было подсчитано количество воды, необходимое для производства говядины и фасоли. На производство 0,5 кг говядины уходит 6810 л воды, тогда как на выращивание 0,5 кг бобов требуется всего 818 л. Если вы всей семьей перейдете с мяса на бобы, то сэкономите человечеству около 6000 л воды (больше 17 полных ванн).

Лучше для вас и для планеты

Ученые разных стран сходятся во мнении, что потребление натуральных продуктов, не подвергнутых промышленной переработке, способствует улучшению состояния здоровья и снижает риск инсульта, диабета, рака, сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний.

С подходом афонских монахов к питанию спорить трудно. Он разумен как с точки зрения здоровья, так и с точки зрения бережного отношения к окружающей среде. Если вы перейдете на описанную в этой книге диету, то относительно легко похудеете и сможете поддерживать свою фигуру в идеальной форме.

Глава 5. Система афонской диеты

Афонская диета не заставляет нас считать калории и не доводит человека до нездоровых крайностей. Ее цель – изменить сам подход к еде. С ее помощью вы не только сбросите лишние килограммы и сможете поддерживать постоянный вес, вы с большой долей вероятности оздоровитесь, будете тратить на еду меньше денег и приносить меньше вреда окружающей среде.

Эта диета избавит вас от «диетического» образа мыслей и научит ценить и уважать еду. Один день в неделю вы сможете есть что захотите, и вам не придется постоянно держать себя в узде. Из вашего отношения к еде исчезнет нервозность. Вместо слова «никогда» вы будете говорить себе: «Не сегодня».

Эта диета – адаптированная к потребностям обычного человека версия того режима питания, которого придерживаются монахи Афонской горы. Она включает широкий набор продуктов, доступных жителям Европы. Предлагаемые ниже рецепты вкусных блюд, в которых почти нет животных белков, основаны на традиционной кухне Азии, Среднего Востока и, конечно, Средиземноморского региона.

Начав следовать рекомендациям этой диеты, помните о монахах Святой Горы и активном образе жизни, который они ведут. Умеренный режим питания, позволяющий им жить долгой и здоровой жизнью, сформировался под влиянием религии и обстоятельств. Его главные особенности заключаются в том, что продукты питания монахи выращивают самостоятельно, а неделя делится на постные и скоромные дни и день разговения – воскресенье.

Три модели питания

Разный рацион в разные дни – главный принцип афонской диеты. Иными словами, есть постные, скоромные и праздничные дни, в каждый из которых действуют свои правила питания.

(три дня в неделю, например понедельник, среда и пятница)

• Исключаются продукты, содержащие животный белок: молоко, яйца, мясо, рыба и птица.

• Исключается алкоголь.

• Растительное масло используется в минимальных количествах.

Без ограничений можно есть овощи и фрукты, бобовые, сыр тофу, орехи и злаки. В ограниченных количествах допускаются макаронные изделия, цельнозерновой хлеб, картофель и рис.

(три дня в неделю, например вторник, четверг и суббота)

К рациону постных дней добавляются:

• молочные продукты, яйца, рыба и птица (за исключением красного мяса);

• оливковое масло;

• спиртное (предпочтительно один бокал красного вина в день).

(один день в неделю, например воскресенье)

В этот день вы можете есть и пить все, что хотите. Это ваш шанс поесть вдоволь мяса. Только помните: чем сильней ваше питание в дни разговения будет отличаться от питания в остальные, тем медленнее будут уходить лишние килограммы.

Принципы афонской диеты

Как мы уже говорили выше, главный принцип афонской диеты – это чередование постных и скоромных дней, включая один день в неделю, когда можно позволить себе практически все. Но если вы стремитесь кардинально изменить свой образ жизни и питания, приблизив его к здоровому, рекомендуем прислушаться к следующим советам, основанным на многовековом опыте афонских монахов.

• Сведите к минимуму потребление соленой пищи и полуфабрикатов.