Елена Зигалова - Питание и сексуальное здоровье
Хлеб является важным источником углеводов – крахмала, сахарозы и пищевых волокон. За счет хлеба удовлетворяется около 30 % потребности россиян в пищевых волокнах. Чем белее (рафинированнее) мука, тем меньше в ней клетчатки. Так, в пшеничной муке высшего сорта всего 0,1 % клетчатки, в обойной (пшеничной и ржаной)1,8–1,9 %. Соответственно, в белом батоне или булке содержание клетчатки не превышает 0,15-0,17 %, в пшеничном хлебе из цельного зерна– 1,7 %. В хлебе содержится от 1,2 до 5,28 % жиров, причем их больше в хлебе из муки высших сортов, около половины жирных кислот – ненасыщенные.
Хлеб всегда был и остается основным продуктом питания населения многих стран, в частности России. По данным Института питания Академии наук РФ, в 80-х гг. XX в. в бывшем СССР 35–40 % общей калорийности «среднего советского человека» составлял хлеб, который удовлетворял около 30 % потребности в белке. Вопрос о потреблении хлеба очень важен с точки зрения здоровья, рационального питания и экономики. Потребность в хлебе взрослого человека составляет 300–500 г в зависимости от энергозатрат: старше 60 лет – 150–200 г, ребенка до 3 лет – около 100 г; 4–6 лет – 150, 7-10 лет – 200–220; 11–13 лет – 300; 1417 лет – 300 (девушки), 400 (юноши). Не менее 75 % этого количества должен составлять хлеб из муки грубых сортов (из цельной муки). Не следует есть более 750 г хлеба в день. И. П. Павлов доказал, что в желудочно-кишечном тракте вырабатывается в 3 раза больше протеолитических ферментов, действующих на белки хлеба, чем на белки молока.
Распространенное заблуждение. Чем белее хлеб, тем он лучше, полезнее. Это совсем не так. В течение многих тысячелетий бедняки ели хлеб, который выпекали из муки, полученной из цельного зерна; богатые – из тщательно просеянной белой муки. Белый хлеб символизировал богатство, роскошь.
Одной из опасных издержек научно-технического прогресса является рафинирование продуктов. В первую очередь это касается муки, сахара и соли. В питании цивилизованного человека в развитых странах (включая Россию) преобладает хлеб из очищенной муки, лишенной большинства ценных веществ (пищевых волокон, витаминов, ненасыщенных жиров, кислот, минеральных солей). При получении белой муки высшего сорта удаляются наружные слои, зародыш и щиток, составляющие до 20–30 % массы зерна. При этом теряется около 30 % полноценных белков.
Так, в пшеничных отрубях содержится от 19 до 55,9 % пищевых волокон, 10–19,6 % – белка, 3,5–5,2 % – жиров (до 62 % из них – полиненасыщенные жирные кислоты), 5,5–6% – минеральных солей и 17–51,8 % – крахмала, а содержание витамина Е и витаминов группы В в 2–3 раза выше, чем в цельном зерне.
Наиболее полезен пшеничный хлеб, испеченный из цельной или обойной муки, затем – из муки второго сорта. Эти же виды хлеба содержат большее число витаминов, особенно В1, В2, РР, Е, фосфолипиды, минеральные элементы (Ca, P, Fe, Cu, Mn, Zn). Содержание минеральных элементов в ржаном хлебе выше, чем в пшеничном. Однако в хлебе не сбалансировано содержание фосфора и кальция: первого повышено, второго резко снижено.
Важно
Хлеб и изделия из белой муки способствуют развитию рака толстой кишки и атеросклероза. Чем меньше отрубей в пшеничной муке, тем выше заболеваемость раком толстой кишки.
Профессор Лев Строгат опубликовал в США в 1990 г. книгу «Рак», которая привлекла большое внимание не только ученых, но и населения. Автор проанализировал огромный материал исследований из многих стран. Значительный интерес представляют сведения, достоверно свидетельствующие о том, что самая высокая смертность от рака в странах, где в питании населения преобладает мягкая пшеница, самая низкая – где преобладает кукуруза, между этими крайними странами находятся «рисоедящие». Эта же закономерность наблюдалась и в бывшем СССР. Л. Строгат подчеркивает, что в цельных зернах пшеницы имеется важный противоопухолевый фактор, который находится в оболочках (отрубях). Поэтому иллюстрация, помещенная на обложке книги Л. Строгата, – череп с пшеничным колосом в зубах, совершенно не соответствует истине. Дело не в пшенице как таковой, а в современной технологии переработки, которая лишает пшеницу самых ценных ее составных частей. Это же относится и к различным изделиям из пшеничной или ржаной муки (лапша, вермишель, рожки и др.).
Важно
Их следует производить из муки, выработанной из цельного зерна твердой пшеницы. Большинство круп, которые готовятся из зерна, лишенного оболочек (манная, перловая), богаты углеводами, но в них практически отсутствуют пищевые волокна, витамины, минеральные элементы, полноценные белки.
Итак, рафинирование приводит к резкому ухудшению качества муки, а следовательно, и хлеба. И не только к ухудшению качества, хлеб и хлебобулочные изделия из белой муки очень опасны, так как способны вызывать злокачественные заболевания.
Особо следует сказать о проращенных зернах, которые содержат многие витамины группы В, холин, инозитол, витамин Е (12–33 мг%), минеральные вещества (в том числе цинк, селен, кальций, магний, фосфор, хром, кобальт) и другие биологически активные вещества, белок. Приготовление проросших зерен предельно просто. Зерна следует промыть, после чего выложить их в сложенную в 2–3 слоя марлю, положенную на дно эмалированного лотка или широкой кастрюли. Слой зерен покрывают двумя слоями влажной марли. Через 2–2,5 суток пророщенную пшеницу или другие зерна можно есть, хорошо пережевывая. Необходимо предостеречь читателя – не следует проращивать зерна более длительное время.
Ценный совет! Значительно вкуснее и полезнее (!) пророщенные зерна, перемолотые в мясорубке с орехами, курагой, изюмом, финиками, инжиром, яблоками или зеленью и морковью (по вкусу) и с добавлением меда. Можно из этой массы сделать «конфеты». Ежедневно необходимо съедать 50-100 г пророщенной пшеницы. Мы настоятельно рекомендуем это блюдо!
Лепестки зерна, или Отруби
Выше мы подробно говорили о балластных веществах (клетчатке, или пищевых волокнах). Именно в отрубях их содержание особенно велико. Пшеничные и особенно овсяные отруби – это, пожалуй, лучший и наиболее доступный источник пищевых волокон с богатым содержанием пектинов (3,2–9,9) и лигнина (3,9-13 %). В отрубях много белка, минеральных элементов (в том числе таких важных для здоровья, как Р, Са, Mg, Se, Cr, Co), витаминов (Е, В1, В2, В3, фолиевой кислоты, биотина). В настоящее время в мире широко используют отруби для выпечки специальных сортов хлебобулочных, кондитерских изделий, галет, печенья, тортов. Более того, разработаны новые сорта муки, состоящей из смеси муки из цельного зерна пшеницы и пшеничных отрубей.
Приведем сравнительную таблицу состава отрубей в сравнении с макаронными изделиями (из пшеницы мягких сортов).
Ценный совет! Отруби укрепляют сексуальное здоровье. Их можно употреблять и как самостоятельный продукт, и как добавку к пище. Отруби (50–75 г в сутки) можно добавлять в суп (готовый), салаты, молоко, кефир, каши. Очень вкусны и полезны отруби, смешанные с орехами, сухими фруктами. Для этого 50 г отрубей заливают 50 мл горячей воды или нежирного молока, йогурта, свежего фруктового сока. Через 20–25 мин их пропускают через мясорубку с черносливом, изюмом, курагой, финиками (100 г) и орехами (8-10 штук). Формируют «конфеты», обваляв их затем в ореховой крошке (например, миндальной).
Жемчужное зерно
Рис – один из важнейших пищевых продуктов, им питается около 80 % всего населения Земли. Белок риса (6 %) высокого качества, он содержит незаменимые аминокислоты; рис богат витамином В1, пищевыми волокнами (около 2 %). Наиболее полезен неочищенный рис– красный и бурый (коричневый) нешлифованный рис, в оболочках которого и содержится большая часть биологически активных веществ. Эти виды риса, по авторитетному мнению восточных врачей, – один из факторов долголетия и здоровья. Рис действительно очень полезен для организма. В Китае с древнейших времен и до сего дня рис – важнейшее лекарство. Как считают китайские врачи, он «бережет желудок, укрепляет здоровье и изгоняет болезни из тела». Однако современная обработка риса (полировка и шлифовка) лишает его почти всех витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и большей части белка, оставляя лишь крахмал.
Ценный совет! Неочищенный рис укрепляет сексуальное здоровье, его активно употребляют в пищу любители здорового образа питания, так как он имеет ценную отрубевую оболочку, содержащую витамин B1 а также клетчатку, минералы, фолиевую кислоту, цинк, фосфор, йод и медь. Вкус коричневого риса немного напоминает ореховый.
Распространенное заблуждение. Неочищенный коричневый рис содержит все питательные вещества, необходимые организму. Это не так. В рисе полностью отсутствуют витамины С, А, В12, имеются лишь следы железа и кальция.
