Ирина Вечерская - 100 рецептов салатной диеты для похудения. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Сырую тыкву почистите от семечек и кожуры и потрите на крупной терке. Банан очистите от кожуры, и порежьте толстыми кружочками или квадратами. Яблоко помойте, очистите от семени, хвостиков и потрите на крупной терке. Салатный лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
Смешайте все ингредиенты салата и заправьте маслом и посыпьте сахарной пудрой.
Салат из тыквы по-средиземноморски
Состав: тыква – 300 г, кальмары – 300 г, яблоко несладкого сорта – 2–3 шт., огурец свежий – 2–3 шт.; для заправки: йогурт – 200 г, орех грецкий – 50 г, миндальный орех – 50 г, соль.
Тыкву порежьте на квадратные небольшие куски, положите ее в кастрюлю, залейте горячее водой и закройте крышкой. Отложите тыкву запариваться таким образом на 25–30 минут.
Кальмары очистите от пленки, промойте. На плите доведите воду до кипения и опустите в нее кальмаров на 2–3 минуты. Не передержите кальмаров в кипятке, иначе они потеряют свою мягкость и сочность. Воду немного подсолите. Готовых кальмаров порежьте тонкой соломкой. Яблоки помойте, уберите сем и хвостики и потрите на мелкой терке или мелко порежьте.
Огурец помойте, очистите от кожуры и порежьте тонкими слайсами.
Смешайте соус. Для этого измельчите орехи блендером, введите их в йогурт и посолите.
Смешайте ингредиенты и заправьте их соусом.
Салаты с разными овощами
Салат из арбуза и огурцов
Состав: мякоть арбуза – 250 г, огурец – 2 шт. средней величины, кресс-салат – 50 г, базилик – 2 веточки, кедровые орешки – 1 ст. ложка.
Вырезать из арбуза 250 г мякоти, удалить из нее косточки, нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой. Если у огурцов грубая горькая кожица, ее следует предварительно снять. Кресс-салат разобрать на веточки, промыть, обсушить. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листики. Сложить в салатницу арбуз, огурцы и зелень; очень аккуратно перемешать. Разложить салат по тарелкам.
Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде в течение 5 минут, посыпать ими салат. Отдельно подать густой натуральный йогурт.
Закуска из овощей в желе с кориандром
Состав: капуста цветная (маленький кочан) – 1 шт., брокколи (маленький кочан) – 1 шт., патиссоны (мини) – 4 шт., морковь (мелкая) – 6 шт., горошек зеленый (замороженный) – 700 г, лимонный сок – 3 ст. ложки, вино белое (сухое) – 200 мл, желатин – 6 г, кориандр (зерна) – 1 ст. ложка, кориандр (измельченный) – 2 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.
Овощи промойте. Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия. Морковь, маленькие патиссоны очистите и нарежьте кружочками, кубиками. Все овощи промойте и положите в сотейник с антипригарным покрытием. Добавьте зерна кориандра и влейте вино. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите в течение 15 минут на медленном огне. Желатин растворите в холодной воде. Овощи снимите с огня и добавьте желатин и свежий кориандр. Уберите в холодильник на 4 часа.
Овощной бутерброд «Мозаика»
Состав: свекла небольшого размера – 1 шт., морковь – 1 шт., репа – 1 шт., редька – 1 шт., редис – 2 шт., кабачок – 2–3 кружочка, свежий огурец – 3 кружочка, тыква – 1 ломтик, укроп, петрушка или сельдерей, свежие или консервированные ягоды клюквы, смородины, черники, малины – 15–20 шт.
Овощи очищают, промывают и нарезают тонкими кружочками. Универсальную приправу готовят следующим образом: творог выкладывают в эмалированную миску, растирают, постепенно добавляя сметану и майонез, до однородной массы.
Ломтики овощей смазывают универсальной приправой, сверху украшают свежими или консервированными ягодами, листочками зелени.
Салат «Славянский»
Состав: ветчина – 40 г, вареный картофель – 50 г, помидоры – 50 г, баклажаны – 50 г, простокваша с хреном – 50 г, зелень, соль, перец.
Картофель отварить в «мундире», охладить, очистить и нарезать соломкой. Красные свежие помидоры очистить от кожуры, удалить семена и порезать ломтиками, ветчину нарезать соломкой. Сырые баклажаны почистить и нарезать соломкой. Все смешать, посолить и поперчить.
Заправить простоквашей с хреном. При подаче выложить горкой и украсить зеленью.
Салат из свежих помидоров
Состав: помидоры – 80 г, репчатый лук – 25 г, соль, перец; для заправки: растительное масло, лимонный сок, перец, соль.
Помидоры нарезать острым ножом кружочками, уложить в салатник, заправить солью, перцем, сверху посыпать кольцами репчатого лука и полить заправкой: в растительное масло добавить лимонный сок, перец, соль, все это тщательно перемешать.
Морковь с зелеными помидорами
Состав: морковь – 4–5 шт., зеленые помидоры – 5 шт., лук – 2 шт., чеснок, растительное масло – 3 ст. ложки, соль, перец, петрушка.
На дно кастрюли положить мелко нарезанные репчатый лук и зелень петрушки, нарезанные кружочками морковь и зеленые помидоры (можно соленые), посолить, поперчить, залить растительным маслом, варить 20–30 минут. Затем добавить толченый чеснок (4 дольки). К столу подавать в холодном виде как закуску.
Редька с квасом или уксусом
Состав: редька – 120 г, растительное масло или квас – 20 г или 3%-й уксус – 10 г, зеленый лук – 15 г, соль по вкусу.
Редьку вымыть, очищенную натереть на терке или измельчить в комбайне, посолить, заправить растительным маслом, квасом или салатным уксусом. Украсить зеленым луком.
Редька с клюквенным соком
Состав: редька – 100 г, клюквенный сок – 2 ст. ложки, растительное масло – 1 ст. ложка, соль.
Редьку без повреждений вымыть, нашинковать, прибавить в равных пропорциях клюквенный сок и растительное масло. Дать постоять полчаса и подавать на стол.
Свежий салат по-французски
Состав: свежий салат – 400 г, прованское масло – 50 г, уксус, толченый перец, соль.
Листья салата перед приготовлением перебрать, удалить сорную траву и гнилые листья, обрезать корни и промыть. Салат (один или в смеси с цикорием) перед самым обедом полить прованским маслом, прибавить немного уксуса, посыпать перцем, солью и перемешать.
Салат разрезать не следует, также как и добавлять сахарный песок. Можно прибавить немного чесночного сока.
Сладкий стручковый перец по-алжирски
Состав: стручковый перец – 90 г, репчатый лук – 50 г, оливковое масло – 30 г, уксус – 5 г, соль, перец, зелень.
Печеные стручки перца почистить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом с уксусом. Украсить зеленью.
Закуска «Николашка»
Состав: лимон – 1 шт., листья салата – 1 корешок, рыба отварная 100 г, йогурт.
Нарезать лимон с кожурой кружочками, разложить на тарелке. Кофе смолоть, смешать с сахаром в равных количествах и еще раз смолоть. Затем этой смесью по сыпать каждый кружок лимона.
Другой вариант такой закуски. На листья салата натереть сыр, сверху уложить кружочки лимона. На лимон положить кусочки отварной рыбы (это может быть хек, минтай, камбала), полить йогуртом. Закуска готова.
Лук-порей со сливами
Состав: лук-порей – 2 головки, морковь – 1 шт., перец красный – 1 ч. ложка, жир – 5–6 ст. ложек, слива – 400 г, черный перец – 10–15 горошин.
Нарезать мелко две головки лука. Очистить и натереть на терке 1 морковь, поджарить ее с 5–6 ст. ложками жира. Затем добавить чайную ложку красного перца и раз вести горячей водой до получения соуса умеренной густоты. Посолить по вкусу и дать закипеть. Положить туда 5–6 стеблей лука-порея, нарезанного кружочками длиной 5 см. Когда лук закипит, прибавить 400 г хорошо вымытых слив и 10–15 горошин черного перца. Варить до готовности на медленном огне.
Сельдерей фаршированный
Состав: сельдерей – 5 шт., петрушка – 1 пучок, чеснок – 4–5 долек, жир – 2 ст. ложки, масло растительное – 3–4 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соль и черный перец – по вкусу.
Отобрать 5 корней сельдерея средней величины, очистить и вынуть сердцевину. Приготовить начинку из измельченной мякоти сельдерея, пучка зелени петрушки, 4–5 долек чеснока, добавив соли по вкусу и 2 ст. ложки жира. В кастрюлю влить 2,5 стакана воды, 3–4 ст. ложки растительного масла, положить соль и черный перец по вкусу. Как только вода закипит, опустить в нее сельдерей и варить, пока не станет мягким. Отдельно развести соком из 1 лимона столовую ложку (без верха) муки и за 5–6 минут до того, как снять кушанье с огня, залить сельдерей.
