Как организовать свой первый бизнес в 50. Свиноводство от А до Я... (Сделай сам" №2∙2019) - Журнал «Сделай сам»
Специалисты этой сферы кулинарии больше всего востребованы в крупных городах, где есть много ресторанов, кафе и пиццерий именно итальянской кухни. Сейчас открыто немало заведений, обучающих искусству приготовления итальянской выпечки. Понятно, что легче всего получить такое обучение людям, уже имеющим базовое образование повара. Поэтому проходить курсы повышения квалификации и переподготовки желательно на основе ранее полученного кулинарного багажа.
Человека, который не только создает пиццу, но и сам управляет заведением, контролирует работу подчиненных, закупает и проверяет продукты, называют шеф-пиццайоло.
Навыки, знания и обязанности
Настоящий повар-пиццмейкер должен обладать комплексом навыков и знаний:
• уметь ловко, умело и виртуозно раскатывать тесто;
• идеально разбираться во всех вариантах приготовления многочисленных начинок;
• в совершенстве владеть технологией выпечки;
• уметь правильно подбирать и сочетать разные ингредиенты и соусы;
• иметь понятия и практические навыки работы с современным кухонным оборудованием;
• владеть информацией обо всех санитарных нормах.
Профессионализм настоящего мастера можно определить лишь по тому факту, сумеет ли он приготовить идеальную пиццу без весов, в состоянии ли добавить необходимые компоненты, так сказать, на глаз.
Важные качества пиццмейкера
Не каждый человек способен стать первоклассным специалистом.
Чтобы в совершенстве овладеть этой профессией, необходимо иметь следующие качества:
• трудолюбие;
• художественный вкус;
• отличный глазомер;
• умение распознавать малейшие оттенки вкусов и ароматов;
• безгранично любить кулинарию.
А также нужно быть ловким, доброжелательным, обладать чутким обонянием. Людям с болезнями опорно-двигательного аппарата и нервной системы лучше не заниматься такой деятельностью.
Секреты идеальной пиццы от итальянского пиццайоло
• Главная тайна удачной пиццы заключается в правильно приготовленном тесте.
• Раскатанный пласт нужно выкладывать на предварительно подогретый противень.
• В настоящей итальянской пицце не присутствует кетчуп, а только специальный соус на основе томатов, белого вина, чеснока, базилика и оливкового масла.
• В оформлении начинки блюда не используется более четырех ингредиентов, а ее слой не превышает 1 см.
• Зелень и салатные листья выкладываются на поверхность готового изделия уже перед подачей.
С оригинальными рецептами итальянской пиццы вы можете ознакомиться в разделе «Стоит попробовать».
В Италии чаще всего готовят тоненькое и хрустящее тесто, но в домашних условиях можно поэкспериментировать и, исходя из собственных предпочтений, получить другой вид теста.
https://attoale.ru/pitstsajolo-pil!il!imejker-kto-eto-takoj-profemya-obyazannosti-sekrety-idealnoj-pitstsy-ot-italyanskih-pil!ilsajolo/#
Стать Джейми Оливером: как получить образование в сфере гастрономии
Умение готовить пригодится любому. Взял томик Похлебкина — и вперед, на кухню! Это будет называться кулинарией. Если к кулинарии добавить попытки разобраться в тонкостях ароматов, нюансах подачи и вибрациях вкусовых сочетаний, это будет уже гастрономия. Освоить ее самостоятельно могут, пожалуй, лишь единицы, но с помощью книг, наставников и правильно выбранных учебных программ это под силу любому. Рассказываем, где и как можно учиться круто готовить.
Самые простые способы постичь основы гастрономии — самостоятельное изучение матчасти. Приступать можно сразу после того, как вы научились жарить яичницу и варить пельмени.
Без видеоуроков все равно не обойтись, будь то цикл «Домашние блюда с Джейми Оливером» или канал Юлии Высоцкой, передача «Готовим с Алексеем Зиминым» или сериал «Про Прованс» с Никой Белоцерковской. Видео стоит совмещать с чтением вдохновляющих книг. И здесь важно отличать поваренные книги от кулинарных энциклопедий. К примеру, «Larousse Gastronomique» («Гастрономическая энциклопедия Ларусс», шедевр Проспера Монтанье, после прочтения которого захочет творить даже самый отъявленный сторонник джанк-фуда) — энциклопедия. Англоязычная «Оn Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen», где нет ни одного рецепта, зато вдохновенно повествуется о процессах, происходящих с продуктами при разных способах приготовления, — тоже.
Если же нужно сухое руководство (а оно все равно понадобится), проверенные рецепты и никакой лирики — вам к «Кулинарному путеводителю» Огюста Эскофье (кстати, это именно он служил прообразом повара, вдохновившего крыса Реми из мультфильма «Рататуй»).
Вдохновляющих, наставляющих и по полкам раскладывающих книг по гастрономии хватает, просто поищите списки лучших. Это обязательный этап обучения кулинарии, и миновать его не получится.
Мастер-классы
В крупных городах успешно работают десятки кулинарных студий, где можно как посетить разовый мастер-класс, так и задержаться на более значительный срок, освоив в несколько заходов скромное, но полноценное меню. Бывалые кулинары, положа руку на сердце, признают, что такие курсы носят скорее развлекательно-познавательный характер. Но опробовав себя в качестве повара в краткосрочном режиме, можно более точно понять, в каком направлении идти дальше и идти ли вообще.
Никакой подготовки не требуется: для вас все подготовят заранее, дадут красивый фартук и спасут при первых признаках надвигающейся кулинарной катастрофы. Трехчасовой мастер-класс по приготовлению ньокки или кабачков в темпуре в студии Clever стоит 4,4 тысячи рублей, мастер-класс по стейкам в Culinaryon — 5,5 тысячи рублей. Обучение больше напомнит вечеринку, но попутно вы состряпаете салат с цукини гриль, три вида стейков с тремя соусами и мороженое с беконом и соленой карамелью.
Курсы
Следующая ступень — онлайн-школы, где к теории и практике добавляются консультации наставника.
Кристина Гущина
учится на курсе «Кондитерское дело как искусство»
— Это была мечта детства — научиться готовить десерты. Притом что я хорошо готовлю и не боюсь экспериментировать, сладкое никогда не получалось! Однажды я наткнулась на рекламу курсов и решилась. Курсов несколько, и состоят они в среднем из 8 уроков — по одному в неделю. Я оплатила учебу (курсы стоят от 2,9 тысячи рублей) и получила доступ к интернет-платформе. Перед каждым уроком нам подробно описывают ингредиенты и подсказывают, где их купить и как выбрать. На всякий случай, если ингредиент сложный или слишком дорогой, рекомендуют альтернативу. Еще мы получаем видеоурок, в ходе которого нам рассказывают, как готовить предварительно выбранный десерт. А потом — домашнее задание: каждый этап работы нужно сфотографировать и выслать наставнику, а тот прокомментирует ошибки и даст рекомендации, как их избежать в дальнейшем. Кроме того, есть возможность обсудить процесс или задать вопросы в общем чате с другими учениками.
Приготовленное Кристина сначала раздавала друзьям. Потом появился первый заказ — от коллеги. А дальше заказов стало все больше и больше — сработало сарафанное радио. Сейчас Кристина проходит уже второй курс.
Курсы найдутся
