Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова

Мята очень холодостойка, но в регионах с суровыми зимами контейнеры нужно все-таки утеплить, закопав на уровень с почвой или покрыв толстым слоем снега.

Я привела для примера мяту и салат, но в контейнерах можно выращивать что угодно! Все растения из этой книги вы можете попробовать вырастить в обычном пластиковом ведре на своем балконе. Даже тыкву, если подобрать емкость побольше и сорт с плодами помельче.

Несколько лет назад, когда у меня был только один участок, я вела целую рубрику на канале об огороде в контейнерах, в которой рассказала про выращивание гороха, бобов, фасоли, лука порея, капусты кейл и т. д. Все эти видео собраны в одноименный плейлист.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к этому плейлисту и найти ответы на все свои вопросы

Собираем то, что само выросло

Вместе с потерей традиционного сезонного питания мы теряем и знания о дикорастущих и огородных растениях, которые можно использовать в пищу почти сразу, как только сойдет снег.

Щи из крапивы, пирожки с зеленым луком и яйцом, салат из черемши со сметаной и окрошка в моем детстве были на столе каждую весну. Их основа – первые зеленные культуры, которые можно собрать на огороде или в лесу: крапива, черемша и лук батун. Всего три растения – и уже готово меню на день! Но ведь ранней весной есть не только эта троица, поэтому вам хватит зелени не только для ежедневного употребления, но и на первые заготовки.

Сорняки и дикоросы

Мне понадобилось несколько лет, для того чтобы составить список сорняков, дикорастущих и культурных растений на моих участках, которые можно съесть ранней весной. С радостью поделюсь этой информацией с вами!

Рецепты приготовления этих растений вы найдете в конце главы. Не для всех растений я их даю, потому что объем книги ограничен, а мне нужно рассказать вам о многом! Думаю, что в эпоху смартфонов и планшетов вы без труда сможете найти их в интернете. Я просто задам вам направление поиска.

Осот полевой

Осот полевой знаком многим как злостный сорняк. Может быть, его просто нужно начать съедать еще ранней весной? В молодом возрасте стебли и листья съедобны. Употребляются в сыром виде как салат, а в вареном для супов и пюре.

Тростник обыкновенный

Молодые, еще не развернувшиеся побеги тростника содержат много сахаристых и белковых веществ, могут употребляться в пищу в сыром, маринованном и вареном виде, из них готовят супы, винегреты, пюре. Из высушенных и размолотых корневищ можно печь хлеб.

Кислица рожковая

Кислица рожковая – очень неприятный сорняк на моем огороде, с которым сложно бороться. Зато ею можно заменить щавель, который у меня плохо растет!

На вкус свежая кислица напоминает лимон, поэтому щепотка кислицы может заменить лимон в чае. Употреблять ее в пищу можно как щавель и так же заготавливать на зиму. Из нежных молодых листьев можно готовить салаты, супы, различные закуски и напитки. Съедобна в сыром виде.

Крапива двудомная

С давних времен применяется как пищевое растение. Из молодых листьев готовят зеленые щи и консервированное зеленое пюре. На Кавказе используют в пищу молодые, не огрубевшие стебли, которые рубят, солят и квасят, как капусту.

Марь белая, или лебеда

Лебеда спасла немало жизней в голодные годы, а сейчас все ее попросту выпалывают и выбрасывают, старательно пытаясь вырастить шпинат.

Молодые листья и побеги съедобны в сыром и вареном виде.

Мать-и-мачеха

Мать-и-мачеха – одно из самых известных лекарственных растений, которое часто можно встретить около водоемов на пустырях. Листья на верхней стороне у нее гладкие и зеленые, холодные (мачеха), а на нижней – опушенные, белесые и теплые на ощупь (мать).

Из молодых листьев этого растения можно приготовить не только хорошее лекарство от кашля, но и супы, салаты, голубцы, чай и даже сладкий сорбет.

Медуница

Медуница лекарственная – одно из самых любимых растений в моем саду. Я его люблю просто за невероятную красоту в течение всего года, но оно еще и лекарственное, и съедобное!

Цветочные побеги и листья у медуницы появляются очень рано, уже в апреле, и их можно использовать для приготовления супов, чая, салата, можно заготавливать на длительный срок.

Мокрица

Мокрица – еще один съедобный сорняк, который практически круглый год есть на моем огороде.

В надземной части звездчатки средней содержится много каротина и аскорбиновой кислоты. В связи с этим надземную зеленую часть растения используют в пищу при приготовлении салатов в сыром виде, а отваренными – вместо шпината в винегреты, борщи и как приправу ко вторым блюдам.

Одуванчик

Даже если вы никогда не ели листья одуванчика, вы знаете, что они съедобны!

Листья используются в основном в салатах, но их можно заготавливать в смеси с другой зеленью для зеленых щей.

Папоротники

Ранней весной в лесу растет настоящее богатство – съедобные папоротники, молодые вайи (рахисы) которых можно готовить и заготавливать впрок. У нас растут три вида съедобных папоротников: орляк обыкновенный, страусник обыкновенный и осмунда коричная. Рахисы собирают до того момента, когда они полностью выпрямятся. Их солят, маринуют, квасят, замораживают.

Пастушья сумка

Пастушья сумка – сорное растение, которое легко можно найти поздней осенью и ранней весной на полях, пустырях и огородах.

Листья молодого растения весной богаты витаминами, их употребляют для приготовления супов, борщей, салатов и в качестве начинки для пирожков. В Китае пастушья сумка разводится как неприхотливое овощное растение на бедных бросовых землях, имеются различные сорта. В связи с этим даже одно из названий растения на английском языке – «китайский кресс-салат». В Японии и Индии листья пастушьей сумки тушат с мясом, добавляют в бульоны. Старая зелень придает бульонам питательность и вкус. Из вареных листьев готовят пюре. Высушенные и растертые листья добавляют на вкус к мясным и рыбным блюдам. На Кавказе сразу же после таяния снега собирают молодые листочки, из которых готовят салаты, используют как шпинат и для винегретов. Во Франции нежная зелень этого растения – обязательный компонент острых салатов.

Подорожник большой

У всем известного подорожника молодые листья съедобны. На Дальнем Востоке и на Кавказе из них готовят супы.

Портулак огородный

Портулак в одном месте – страшный огородный сорняк, в другом – культурное растение, которое специально выращивают! В продаже есть семена для микрозелени.

В