Иван Дубровин - Сад – кормилец
Вам потребуется:
сахар — 3 кг,
вода — 1 стакан,
смородина — 1,5 кг.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Для приготовления варенья вам понадобятся зрелые плоды облепихи. Переберите и промойте ягоды, затем откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, засыпьте ягоды сахаром и оставьте на несколько часов в прохладном помещении. Затем поставьте варенье на медленный огонь, помешивая варите до готовности.
Вам потребуется:
облепиха — 1 кг,
сахар — 1,5 кг.
ОБЛЕПИХОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Для приготовления варенья вам понадобится предварительно измельчить ядра грецких орехов. Затем сварите их в приготовленном сахарном сиропе в течение 20 минут. Добавьте ягоды облепихи, заранее вымытые и подготовленные к переработке. Орехи и ягоды продолжать варить еще 20 минут.
Вам понадобится:
облепиха — 1 кг,
ядра орехов — 200 г,
сахар — 1,5 кг,
вода — 2 стакана.
ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ «БАБУШКИН СЕКРЕТ»
Из яблок получается вкуснейшее варенье, если его варить по старинному рецепту. Их следует тщательно вымыть и порезать на тонкие ломтики, а твердые сорта можно даже на небольшие кубики. Приготовьте сироп, которым и залейте нарезанные яблоки. Поставьте на огонь и дайте закипеть, тут же снимите с огня. На следующий день вскипятите варенье еще раз. Повторить это нужно еще два раза. Шумовкой выньте яблоки из сиропа и уложите в чистые сухие банки, а сам сироп варите до тех пор, пока он не станет тянуться, и залейте им яблоки. Банки можно закатать или просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Вам потребуется:
яблоки — 3 кг,
сахар — 3 кг,
вода — 1 л.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КИТАЙСКИХ ЯБЛОЧЕК
Отберите одинакового размера зрелые плоды, обрежьте плодоножку, яблочки промойте и пробланшируйте погружением в кипящую воду на 3–5 минут. Затем быстро охладите их под струей холодной воды, наколите и опустите в горячий сироп на 2–3 часа. Пропитавшиеся сиропом яблочки поставьте варить. Варенье варите в 3 приема. Готовность проверьте по появлению на его поверхности тугих пузырьков и прозрачности яблочек.
Вам понадобится:
яблоки — 1 кг,
сахар — 1 кг,
вода — 1 стакан.
ПОВИДЛО И ДЖЕМЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОВИДЛА
Повидло можно готовить из любых плодов и ягод. Массу варят и растирают при помощи дуршлага, сита или миксера. К 1,2–1,5 части образовавшегося плодово-ягодного пюре добавляют 1 часть сахара. Чем больше сахара, тем плотнее получится повидло. Чтобы повидло было ароматным и светлым, варить его надо как можно быстрее, помешивая.
Хорошо варить повидло на водяной бане. Для этого налейте в большую кастрюлю воды, добавьте соли (1 ст. на 2 л), сверху поставьте деревянную решетку и кастрюлю поменьше. В ней и варите пюре не больше часа. Горячее повидло разлейте в чистые и сухие банки, дайте ему остыть и затем накройте горлышки банок пергаментной бумагой и завяжите.
А теперь попробуйте приготовить вкусное и ароматное повидло по нашим рецептам.
ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК
Яблоки хорошо вымойте, уложите на противень, испеките в духовке. Печеные яблоки протрите через сито. Пюре положите в кастрюлю, добавьте сахар и варите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 1,5–2 часов. Объем массы должен увеличиться на 1/3. Разлейте повидло в подготовленные банки, дайте остыть, плотно закройте. Банки хранить в сухом прохладном месте.
Вам потребуется:
яблоки — 1 кг,
сахар — 1,25 кг.
ПОВИДЛО ИЗ КЛУБНИКИ
Ягоды вымойте, дайте обсохнуть. Протрите через сито, варите 5–7 минут, добавьте сахар. Поставьте массу на слабый огонь, доведите до кипения, уварите, постоянно помешивая, 20–30 минут. Перелейте в горячем виде в сухие подогретые банки, накройте крышками, установите в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизуйте: пол-литровые банки — 20–25 минут, литровые — 25–30 минут. Закупорьте, накройте одеялом для охлаждения.
Вам потребуется:
клубника — 1 кг,
сахар — 600 г.
ПОВИДЛО ИЗ ГРУШ
Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину, пропустите через мясорубку, поставьте на огонь, варите до размягчения. Добавьте сахар, доведите до готовности. Чтобы не испортилось, поставьте в духовку, дайте подсохнуть. Переложите в банки, закройте двойной полиэтиленовой пленкой, туго завяжите. Лучше варите груши с яблоками, чтобы было вкуснее и дольше сохранялось.
Вам потребуется:
груши — 1 кг, сахар — 100 г.
СЛАДКОЕ ПОВИДЛО ГРУШЕВОЕ
Очистите спелые груши от кожицы, нарежьте дольками, удалите сердцевину, положите в марлю. Налейте в кастрюлю воду, поместите в нее груши, тушите на слабом огне до размягчения. Протрите груши через сито, смешайте с отваром, уварите в кастрюле до половины объема, добавьте сахар, тщательно перемешайте, варите до готовности. Разложите в горячем виде в банки, закупорьте.
Вам потребуется:
яблоки — 1 кг,
сахар — 400–600 г,
лимонная кислота — 4 г,
вода — 3 стакана.
ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ
Яблоки, разрезанные на дольки, и сливы без косточек положите в кастрюлю, залейте водой, покройте крышкой, варите до мягкости. Дайте остыть, протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар, тщательно размешайте. Варите, часто помешивая, на слабом огне до нужной густоты (часа полтора).
Вам потребуется:
яблоки — 1 кг,
слива — 1 кг,
сахар — 1 кг,
вода — 1 стакан.
ПОВИДЛО ИЗ ВИШНИ
Сварите по отдельности из подготовленных вишен и яблок пюре. Смешайте. Добавьте сахар. Уварите смесь до готовности, непрерывно помешивая. Чтобы повидло получилось более густым, количество сахара можно уменьшить до 600–700 г.
Вам потребуется:
пюре из вишни — 150 г,
яблочное пюре — 500 г,
сахар — 1 кг.
ПОВИДЛО ИЗ СЛИВ
Сладкие сорта слив можно варить без сахара. Рекомендуется варить повидло небольшими порциями в широкой посуде с толстыми стенками. Сахар положите под конец варки. Чтобы не подгорало, положите под кастрюлю асбестовую прокладку или посыпьте плиту песком. Быстрее повидло сварится в духовке.
Вам потребуется:
слива — 1 кг,
сахар — 150–200 г.
ПОВИДЛО ИЗ ТЕРНА
Вымойте спелые плоды, дайте обсохнуть, бланшируйте до размягчения терна. Протрите через сито. Полученное пюре положите в эмалированный таз, нагрейте на слабом огне до кипения, непрерывно помешивая, добавьте по частям сахар, варите до нужной консистенции. Готовое повидло разложите в банки, герметично закройте металлическими крышками, переверните вниз горлышком, охладите.
Вам потребуется:
пюре из терна — 1 кг,
сахар — 1 кг.
ПОВИДЛО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Подготовленные ягоды смородины бланшируйте паром до полного размягчения. Можно ягоды положить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 4–5 минут. Пюре с соком поместите в эмалированный таз, поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте половину нормы сахара, уварите 15–20 минут до полного растворения сахара. Положите остальное количество сахара, варите до нужной консистенции. Разложите готовое повидло в сухие нагретые банки, закатайте простерилизованными крышками, переверните вверх дном. Охладите, поставьте для хранения.
Вам потребуется:
пюре из смородины — 1,5 кг,
сахар — 1 кг.
КОНСЕРВИРОВАННОЕ ПЮРЕ
ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ
Разрежьте абрикосы на половинки, косточки удалите. Положите абрикосы в кастрюлю, добавьте воду, накройте крышкой на слабом огне, доведите до кипения. Кипятите примерно 10 минут. Протрите абрикосы через сито, переложите в кастрюлю. Добавьте сахар, тщательно перемешайте, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения. Прокипятите сок 10 минут, разлейте в подготовленные банки. Стерилизуйте: пол-литровые банки — 15 минут, трехлитровые — 25 минут.
Вам потребуется:
абрикосы — 1 кг,
сахар — 250 г,
вода — 1 стакан.
ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК И ТЫКВЫ
Нарежьте кислые яблоки дольками, тыкву кусочками, варите до мягкости. Протрите в горячем виде через дуршлаг, добавьте цедру, сахар по вкусу. Прогрейте при помешивании до 90 градусов. Разложите в горячем виде в пол-литровые банки. Пастеризуйте 10–12 минут при 90 градусах.
Вам потребуется:
яблоки — 1 кг,
тыква — 1 кг,
тертая лимонная или апельсиновая цедра — 1 ч. л.
