Виктория Рошаль - Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно

2 кг кислых яблок, 3 лимона, 1 кг сахара, 1 чайная ложка винной кислоты.

Вымыть и нарезать ломтиками (не снимая кожицы и не удаляя сердцевины) кислые яблоки.

Смешать с яблоками нарезанные ломтиками лимоны. Залить смесь небольшим количеством воды и варить до мягкости.

Выделившийся сок процедить через тонкую ткань и добавить в него сахар.

Варить желе на сильном огне, непрерывно помешивая и снимая пену. За 3–4 минуты до снятия с огня добавить винную кислоту.

Готовое горячее желе разлить в предварительно высушенные и прогретые банки.

521. Желе из яблок и клубники

Это желе приготавливают, смешивая клубничный сок с соком кислых яблок, так как в клубнике содержится небольшое количество пектина.

Из 2 кг сваренных кислых яблок получается 1 л сока. Яблоки залить водой так, чтобы вода их покрыла, и варить до мягкости, а затем в горячем виде процедить через тонкую ткань или марлю, не отжимая.

В 1 л яблочного сока добавить 1/4 л сока клубники, а на каждый литр смешанного сока всыпать по 750–800 г сахара.

Желе варить в широкой посуде на сильном огне. За 2–3 минуты до снятия с огня добавить 1 чайную ложку винной кислоты.

Готовое желе в горячем виде разлить в высушенные и прогретые банки.

Фруктово-ягодные приправы без сахара

522. Брусника с яблоками

Бруснику вместе с очищенными от сердцевины и семян, но с кожурой яблоками, нарезанными дольками, прогреть в закрытой посуде в духовке в течение часа.

Переложить в чистые банки, дать остыть, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.

523. Приправа из гранатового сока

Эта приправа представляет собой уваренный гранатовый сок. Ее называют соус «Нашараби».

Отжать из плодов граната сок, слить в неокисляющуюся кастрюлю, довести до кипения и на слабом огне уваривать, пока объем не уменьшится втрое.

Затем охладить и разлить в сухие стерилизованные стеклянные банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом холодном месте.

524. Черника в собственном соку уваренная

Подготовленные, промытые и отсушенные на полотенце ягоды положить в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне. Когда ягоды закипят, варить их на слабом огне еще 5–7 минут.

Затем сок слить через дуршлаг, а ягоды переложить в сухие стерилизованные банки, заполняя их до плечиков. Сок уварить наполовину, снимая пену.

Уваренным соком залить банки с ягодами и закрыть чистыми полиэтиленовыми крышками или обвязать пергаментной бумагой.

Хранить в сухом холодном месте.

525. Сливовый «сыр»

Обтереть сливы досуха, уложить в огнеупорный керамический горшок, запечь в духовке на очень слабом огне. Когда сливы испекутся, слить сок и варить на легком огне, непрестанно помешивая.

Пробовать ложечкой: если, остывая, начнет застывать как желе, снять с огня и тотчас слить в широкий горшок или банку с широким горлышком. После полного остывания завязать, держать в холодном, но сухом месте.

Резать как сыр. Подавать к водке.

Из оставшихся после отделения сока слив приготовить пюре с медом или сахаром.

526. Яблочный «сыр»

На 1 кг яблочной массы – 1 столовая ложка тмина. Яблоки вымыть, нарезать, не очищая, дольками, выложить в кастрюлю, влить немного воды, варить на слабом огне до загустения. Горячую массу протереть через сито, взвесить, добавить положенную порцию тмина, размешать, выложить в плотную чистую ткань (натуральную, не синтетику) и поставить под гнет на 3 суток (в прохладном месте).

Отжатый «сыр» смазать по всей поверхности растительным маслом и обвалять в семенах тмина. Хранить в прохладном месте.

Такой «сыр» прекрасно сохраняется. Кроме того, это идеальный продукт для детского и диетического питания.

527. «Сыр» из тыквы с облепихой

1 кг подготовленной тыквы, 200 мл (1 стакан) облепихового сока, 300 г меда, немного зрелых семян укропа.

Спелую тыкву нарезать, добавить в нее 1/5 часть меда (60 г), перемешать, оставить на 2–3 часа, слить отделившийся сок.

В тыкву влить оставшийся мед и облепиховый сок, варить на слабом огне до загустения. Полученную массу выложить в плотную ткань, придать массе форму головки сыра и поставить под гнет на 2–3 суток. Готовый «сыр» обвалять в размолотых семенах укропа. Хранить в прохладном месте.

528. Варенье из брусники с яблоками или грушами по-белорусски

1 кг брусники, 300–500 г яблок (или 500–700 г груш). Выбрать очень сладкие яблоки, вымыть, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Подготовленную и промытую бруснику залить небольшим количеством воды, поставить на огонь. Когда ягоды закипят и пустят сок, положить к ним яблоки. Варить, постоянно помешивая, 30–40 минут. В горячем виде разложить варенье в чистые сухие банки, накрыть сверху марлей и дать остыть, после чего укупорить банки полиэтиленовыми крышками. Такое варенье подают в качестве приправы к мясу, рыбе.

Сладкие овощные приправы

529. Сладкая приправа из зеленых помидоров

1 кг зеленых помидоров, 700 г репчатого лука, 10 г соли, молотые специи, 200 г сахара, 500 мл 6 %-го уксуса. Помидоры очистить, нарезать дольками, лук измельчить, сложить вместе в кастрюлю. Добавить соль, сахар, специи, уксус, подогреть на небольшом огне до растворения сахара, затем вскипятить.

Сразу убавить огонь и варить, пока помидоры не станут мягкими и приправа не достигнет нужной густоты. Разлить в банки в горячем виде и укупорить.

530. Сладкая приправа из слив

1,5 кг слив, 700 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 400 г сахара, 10 г соли, 500 мл 6 %-го уксуса, специи по вкусу. Очистить и нарезать лук и чеснок, прогреть в небольшом количестве уксуса до размягчения. Сливы вымыть, удалить косточки, положить в кастрюлю с луком, добавить сахар, соль, уксус и специи и варить до размягчения слив. Размять массу пестиком, уварить до густоты, расфасовать в горячем виде.

Сладости из овощей

Овощное варенье

531. Варенье из баклажанов

30 мелких баклажанов, 1 кг сахара, 4–5 листиков душистой герани, 1 чайная ложка винной (или лимонной) кислоты. Отобрать мелкие, узкие баклажаны длиной 5–6 см, очистить их от кожицы и срезать мякоть со стороны плодоножки так, чтобы баклажан принял форму конуса. Подготовленные баклажаны выдержать около 1 часа в известковой воде, затем промыть и варить по 5–6 минут, меняя воду 3 раза. Проваренные баклажаны откинуть на сито и положить в не очень густой сахарный сироп. Варить на умеренном огне, не помешивая, а только встряхивая таз. Как только сироп начнет густеть, положить душистую герань.

Варенье из баклажанов рекомендуется подавать с толчеными грецкими орехами или миндалем.

532. Варенье из кабачков

1 кг кабачков, 1 кг сахара.

Кабачки нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и оставить на ночь.

Утром довести до кипения и варить на слабом огне 40–45 минут.

533. Варенье из кабачков с лимоном

1 кг кабачков, 2 кг сахара, 500 мл воды, 2 лимона. Молодые кабачки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кубиками по 1–1,5 см. Лимоны, не очищая от цедры, нарезать на маленькие кусочки по 5-10 мм, семена удалить.

В приготовленный кипящий сироп опустить нарезанные кабачки и лимоны и варить до готовности (кусочки кабачков должны стать полностью прозрачными).

534. Варенье из кабачков с пряностями

1 кг кабачков, 1 кг сахара, 500 мл воды, 50 г лимонной цедры, 5 г ванильного сахара, 5 бутонов гвоздики.

Кабачки промыть, очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кубиками, залить подготовленным сахарным сиропом и оставить на 3–5 часов. Затем поставить на малый огонь и варить до готовности (пока кусочки не станут прозрачными). Перед окончанием варки добавить измельченную цедру лимона, ванильный сахар, гвоздику.

535. Варенье из моркови (способ 1)

1 кг моркови, 1,5 кг сахара, 1 л воды, лимонная кислота, 1 пакетик ванилина или ванильного сахара.

Морковь очистить, нарезать кусочками, варить 5–8 минут в небольшом количестве кипящей воды, затем воду слить, морковь охладить, после чего опустить в горячий сахарный сироп и варить до готовности в 2 приема. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин.

536. Варенье из моркови (способ 2)

1 кг моркови, 1 кг сахара, 500 мл воды, 2,5 г лимонной кислоты.

Морковь хорошо промыть, очистить, нарезать кубиками, залить кипящей водой (250 мл) и варить 5 минут. Затем воду слить и на ней приготовить сахарный сироп, добавив половину количества сахара. Залить им морковь и снова варить 5 минут. Снять с огня и оставить на ночь.