Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая
Хотя чеснок не любит избыточное переувлажнение, ему необходим постоянный полив, особенно в первый период вегетации, когда происходит прорастание и образование зубчиков. Поливать чеснок нужно обильно, чтобы почва пропиталась влагой на глубину 30 см. Интервал между поливами составляет 7–10 дней. Первый полив проводят в начале мая вместе с подкормкой. За 25–30 дней до уборки урожая поливы следует прекратить.
Шалфей
Ботаническое описание
Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые. Листья перистые, простые. Чашечка имеет колокольчатую, трубчатую, трубчато-колокольчиковую или коническую форму, во время плодоношения не изменяется или немного увеличивается. Венчик двугубый. Плод представляет собой гладкие орешки яйцевидной или округлой формы, может быть трехгранным.
Ценные компоненты
Во всех частях растения содержится эфирное масло, которое состоит из D-барнеола, D-камфоры, цинеола, D-альфа-пинена, альфа– и бетатуйона. Листья содержат дубильные вещества, алкалоиды, олеаноловую и урсоловую кислоты, флавоноиды. Плоды богаты жирным маслом, в состав которого входят глицериды линоловой кислоты.
Ароматические и вкусовые характеристики
Шалфей обладает терпким, тонким, остропряным суховатым ароматом и насыщенным, пряным, с легкой горчинкой вкусом.
Использование в кулинарии и медицине
Листья используют в рыбной, пищеконцентратной, ликероводочной и консервной промышленности. Шалфей хорошо сочетается с другой пряностью – розмарином. В качестве приправы его используют в салатах, блюдах из мяса, овощей, рыбы и птицы, в супах и сладких блюдах, его добавляют к тертым сырам, которым он придает пикантный аромат.
Шалфей очень популярен в кухнях США и Южной Европы и используется в качестве отдушки табака, сыра, чая, колбас, безалкогольных напитков и ливерных изделий. Как приправу его добавляют к рубленому мясу, ветчине, свинине, дичи и почкам. Шалфей включен в состав многих пряных смесей. В кухне России его используют в качестве приправы при консервировании или мариновании сельди.
Шалфей издавна известен в народной медицине как средство для лечения бронхита, атеросклероза, туберкулеза легких, ангины, геморроя, отеков, полиартрита, стоматита, радикулита, сахарного диабета, кровоточивости десен, обильной потливости, женского бесплодия, а также в качестве тонизирующего и болеутоляющего средства, хорошо помогающего при желудочных коликах. Из свежей и высушенной травы готовят отвары и настои.
Медицинская промышленность использует настойки и экстракты шалфея, которые входят в состав многих лекарств, применяемых при воспалении полости рта, миндалин, зева, зубной боли, катаре верхних дыхательных путей, для укрепления десен, а также как отхаркивающие средства. Зарубежная медицина рекомендует препараты с шалфеем при язвенной болезни желудка, метеоризме, желудочно-кишечных воспалениях, заболеваниях печени, гастрите, поносе, колите, заболеваниях почек и желчного пузыря. Наружно препараты из шалфея используют при ушибах и гнойных ранах.
Эфирное масло шалфея нашло свое применение и в парфюмерно-косметической промышленности, его добавляют в зубную пасту и порошок для придания аромата. Жирное масло шалфея оказывает бактерицидное действие и используется для ингаляций.
Особенности выращивания
Срок посадки:март – апрель.
Сбор:в первый год посадки – сентябрь, в последующие годы – в период образования семян.
Подготовку почвы к посеву шалфея начинают осенью. Она состоит во вскапывании участка на глубину 23–25 см, рыхлении с целью удаления сорняков и снегозадержании. На весеннюю обработку почвы оказывают влияние ее физические свойства и то, в каком состоянии она находится после зимы. Если почва легкая, ее можно просто дважды пробороновать на глубину 3–4 см, уплотнить, а потом посеять семена. Если почва тяжелая и заплывающая, то рыхлить ее следует на глубину 5–7 см, а затем выровнять поверхность при помощи грабель, прикатать и заделать семена.
Шалфей хорошо откликается на внесение в почву азотного удобрения, уже после которого следует вносить калийное и фосфорное. Осенью на 1 м 2почвы рекомендуется использовать 2 кг органического удобрения, 20 г азотного и по 10–15 г калийного и фосфорного. Дальнейшая подкормка осуществляется ранней весной на второй год жизни растения, когда под него вносят 15 г азотного удобрения на 1 м 2почвы.
Посев рекомендуется проводить ранней весной пророщенными семенами, которые углубляют на 3–4 см. Расстояние между рядами должно равняться 46–60 см, а норма высева на 1 м 2составлять 0,8 г.
При уходе за посевами их необходимо рыхлить, удалять сорняки, подкармливать удобрениями и умеренно поливать. В ранние сроки, пока не началось сокодвижение, следует провести омолаживание растения. Для этого требуется срезать надземную часть кустика у самой поверхности. Также ранней весной боронуют переходящие участки шалфея.
В первый год жизни лучшим сроком для уборки листьев считается сентябрь, у взрослых растений листья собирают в период образования семян. Собранную зеленую массу следует оставить для сушки в тени в хорошо проветриваемом помещении слоем 15–20 см. При искусственной сушке температура в сушилке не должна превышать 40–50 °C.
Шпинат
Ботаническое описание
Однолетнее травянистое растение семейства Амарантовые. Обладает нежными мясистыми листьями треугольно-копьевидной формы. В высоту достигает 30–45 см. Мелкие тычиночные цветки окрашены в зеленый цвет и собраны в колосовидно-метельчатое соцветие. Пестичные цветки образуют клубочки, которые находятся в пазухах листьев. Плод представляет собой орешки овальной формы, которые спаяны в клубочки. Цветение наступает в июне – августе.
Ценные компоненты
Зелень содержит большое количество белка, превосходя по этому показателю практически все овощи, кроме молодых стручков фасоли и зеленого горошка. Кроме того, в свежем шпинате присутствуют жиры, углеводы, минеральные соли, клетчатка. Он богат провитамином A, витаминами B 1, B 2, C, E, D, K, P, PP и такими микроэлементами, как кальций, магний, калий, натрий, фосфор. При тепловой обработке витамины A и C не разрушаются.
Ароматические и вкусовые характеристики
Листья шпината имеют нежный, освежающий, но не яркий вкус.
Использование в кулинарии и медицине
Листья шпината идут на приготовление первых блюд – супов и зеленых щей. Часто к нему добавляют щавель, так как сам по себе он не имеет ярко выраженного вкуса, но может использоваться в качестве самостоятельного блюда как гарнир к мясу. Его листья обжаривают с яичницей, делают из них пюре, готовят на их основе зеленые соусы.
Шпинат можно сочетать с большинством продуктов, например, со сливами, помидорами, беконом, сыром, турецким горохом, мускатным орехом и кедровыми орешками. Для салатов используют молодые, хорошо промытые листья, для других блюд можно взять замороженный шпинат, который продают россыпью, блоками или в форме шариков.
При регулярном употреблении шпината в пищу развитие злокачественных опухолей затормаживается. По этой причине его используют в диете, показанной больным лучевой болезнью и при химиотерапии.
Шпинат широко распространен в детском и диетическом питании. В нем содержатся практически все известные витамины и минеральные соли. Он не вызывает аллергии и очень хорошо усваивается. Содержащиеся в шпинате вещества помогают улучшить деятельность слюнной и поджелудочной желез.
В замороженном шпинате содержится большое количество влаги, поэтому перед приготовлением его следует заранее разморозить и отжать всю лишнюю воду.
Блюда из шпината рекомендованы при заболеваниях нервной системы, малокровии, истощении, гипертонической болезни, гастрите, анемии, сахарном диабете, энтероколите. Зелень оказывает слабительное, легкое тонизирующее, противовоспалительное и мочегонное действие. Однако ее не рекомендуется употреблять тем, кто страдает подагрой, моче-, желчно– и почечнокаменной болезнями.
Особенности выращивания
Срок посадки:конец апреля – начало мая
