Сергей Самсонов - Золотая книга богатого урожая
Огурцы лучше всего хранятся в холодных местах – погребе или леднике. Чтобы зеленые огурцы в течение нескольких дней сохраняли свою свежесть, их рекомендуется поставить хвостиками на 3/4 в воду, постоянно ее меняя.
Огурцы для хранения можно завернуть во влажную ткань, уложить в открытую эмалированную посуду и поместить на нижнюю полку холодильника.
Редька
Хотя родиной редьки считается Средиземноморье, в Россию она попала в XII веке из азиатских стран в качестве лекарственного растения. В ее корнеплодах содержится: 10,5—13% сухих веществ, 1,5—6% сахаров, 1,5—2,5% белка, аскорбиновая кислота, эфирные масла и бактерицидные вещества. Среди овощных культур редька занимает первое место по содержанию калия, кальция, серы и магния. Особенно целебными свойства-ми обладает черная редька. Ее сок помогает при заболеваниях печени, желчного пузыря, сердечно-сосудистой системы, а также при хроническом бронхите, гипертонии, ревматизме, ожирении, атеросклерозе и запорах.
Редька представляет собой двулетнее растение из семейства крестоцветных. Корнеплоды могут иметь округлую или веретенообразную форму. Черная, белая, красная или темно-зеленая кожица покрывает белую и сочную мякоть. Как правило, плоды крупные. При хорошем уходе их вес может достигать 5 кг. Цветет редька чаще всего желтыми четырехлепестковыми цветками, собранными в соцветие, на месте которых позже образуются стручки. Урожайность редьки – 4—8 кг с 1 м2.
Если сравнивать редьку с редисом, то она более холодостойкая. Ее семена можно проращивать уже при 2—3 °С, ранние всходы выдерживают легкие заморозки до —3 °С, а взрослые растения хорошо переносят понижение температуры до —5 °С.
Редька – растение длинного дня, поэтому выращивать ее следует на открытых участках и при максимальном освещении. Районированные сорта редьки принято делить на очень скороспелые, скороспелые, среднеспелые и позднеспелые.
Очень скороспелые сорта созревают за 30—40 дней.
Одесская-5 – один из самых ранних сортов с гладкими округлыми корнеплодами белого цвета. Мякоть белая, сочная, нежная, обладает исключительными вкусовыми качествами.
Наиболее популярным среди раннеспелых сортов является Ранняя майская редька. Овощеводы предпочитают ее всем другим сортам из-за неприхотливости к условиям выращивания. Ранняя майская – сорт, выведенный украинскими селекционерами. Корнеплоды цилиндрической или овальной формы с гладкой белой кожурой. Мякоть белая, сочная, среднеострая, очень вкусная. Долго не хранится.
Среднеспелые сорта могут быть как летними, так и зимними.
Зимняя круглая черная – сорт, отличающийся высокими вкусовыми качествами, целебными свойствами и хорошей лежкостью. Корнеплоды овально-круглые, гладкие, с черной кожицей. Мякоть белая, сочная, слабоострая. Можно сажать два раза за сезон, чтобы получить летний и осенне-зимний урожай.
Клык слона – один из самых урожайных сортов. Корнеплоды цилиндрической формы, белые. Мякоть белая, сочная.
Маргеланская – сорт, выведенный в Узбекистане. Корнеплоды укороченно-цилиндрические, окрашены в темно-зеленый цвет. Долго не хранится.
Позднеспелые сорта – это, как правило, зимние сорта, обладающие хорошей лежкостью.
Гайворонская – исключительно урожайный сорт с длинным цилиндрическим корнеплодом, окрашенным в белый цвет с зеленоватым кончиком. Кожица гладкая или покрыта редкими мелкими корешками. Мякоть белая, твердая, острая. Морозоустойчив, хорошо переносит неблагоприятные метеоусловия.
Посадка
Лучше всего редька растет по соседству с брюквой, репой и редисом, на грядке, где до нее выращивали огурцы, бобовые или другие зеленые культуры. Земля должна быть легкой, плодородной и глубоко вскопанной.
Для летнего потребления семена редьки высевают в конце апреля – начале мая, а для осеннего и зимнего – в конце июня – начале июля. Лучше всего это делать строчным способом так, чтобы расстояние между рядами было не менее 20 см. Оптимальная норма высева – 0,4 г на 1 м2. Семена сажают на глубину 2—2,5 см. Верхний слой почвы на грядке после посева семян мульчируют перегноем или компостом. После появления дружных всходов ростки прореживают, оставляя только сильные, здоровые растения.
Уход
Подкормку редьки производят только в том случае, если у нее побелели листья. В качестве питательного вещества лучше всего использовать огородную смесь (340 г на 10 л воды). Чтобы эффект от удобрения был максимальным, вносить его надо после обильного полива или дождя. За 3 недели до сбора урожая подкормки следует прекратить. В противном случае они отрицательно скажутся на сроке хранения корнеплодов.
Хотя редька и относится к влаголюбивым растениям, в первые дни вегетации ее нельзя поливать и подкармливать. Только через неделю, с появлением всходов, можно приступить к ее регулярным поливам. При дефиците влаги образовавшиеся корнеплоды потеряют свои вкусовые качества: они станут горькими и жесткими. Кроме того, выросшие в условиях засухи плоды могут растрескаться.
Уборка
Ранние сорта редьки собирают по мере созревания в конце июля – августе, зимние – накануне первых заморозков. Хранят редьку в песке при температуре 2 °С.
Редис
История выращивания редиса насчитывает более 4000 лет. В Европу он был завезен в XVI веке, а в Россию спустя столетие он прибыл с посольским багажом из Франции в качестве заморской диковинки.
Корнеплоды редиса содержат 5—9% сухих веществ, 1—4% сахаров, 0,8—1% белка, аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, аминокислоты, калий, кальций, железо, магний, фосфор, серу, эфирные масла, а также некоторые гликозиды, которые придают овощу специфический вкус. Витамин С содержится не только в корнеплоде, но и в молодой ботве, поэтому ее тоже можно употреблять впищу.
Редис представляет собой одно– или двулетнее растение семейства крестоцветных и является разновидностью редьки, от которой отличается более нежным вкусом. Листья сильно– или слаборассеченные, собранные в розетку по 4—6 штук. Корнеплоды округлые, овальные, цилиндрические или удлиненно-конические, с красной, розовой, белой, красно– и розово-белой, желтой, фиолетовой или пестрой кожицей. Мякоть, как правило, белая. В среднем 1 корнеплод может весить от 7 до 400 г. Цветет довольно крупными, белыми или с розоватым оттенком цветками, которые располагаются на длинном – до 1,5 м – цветоносе. Семена окрашены в светло-коричневый цвет.
Редис относится к холодостойким растениям. Его семена прорастают уже при температуре 3—4 °С, а взрослые растения выдерживают понижение температуры до —4 °С. Жара отрицательно сказывается на развитии овоща, высокие температуры делают его плод жестким и горьким на вкус.
Редис – типичное растение короткого дня, поэтому для получения хороших урожаев сажать его следует в конце весны – первой половине лета. Посаженный позже указанных сроков он дает слабый урожай, а вкусовые качества корнеплодов значительно снижаются.
Специалистами сельского хозяйства районировано более 50 сортов редиса, которые подразделяются на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые.
Раннеспелые сорта созревают в основном за 25—30 дней.
Жара – сорт, предназначенный для выращивания как в открытом, так и в закрытом грунте. Вегетационный период длится от 18 до 27 дней. Урожайность – 0,8—1,1 кг с 1 м2. Корнеплод красно-малинового цвета, округлой или эллиптической формы, длиной 4—4,5 см, весом 13—27 г. Мякоть белая или бело-розовая, плотная, сладкая, слабоострая.
Рубин – сорт, обладающий высокими вкусовыми качествами. Вегетационный период длится от 26 до 28 дней. Урожайность – до 1,2 кг с 1 м2. Корнеплод красно-малиновый, округлой или эллиптической формы, весом 11—28 г. Мякоть белая или бело-розовая, плотная, сочная, сладкая, слабоострая, быстро дрябнет.
Розово-красный с белым кончиком – среднеранний сорт. Вегетационный период – 23—30 дней. Урожайность – 0,8—1,1 кг с 1 м2. Корнеплод розово-красный с белым кончиком, эллиптической формы, весом 14—25 г. Мякоть белая или бело-розовая, прозрачная, плотная, сочная, сладкая, слабоострая, быстро дрябнет.
Саратовский – среднеранний сорт. Вегетационный период – 22—28 дней. Урожайность – 0,7—1,5 кг с 1 м2. Корнеплод малинового цвета, плоскоокруглой или округлой формы, весом 20—30 г. Мякоть белая или бело-малиновая, сочная, сладкая, слабоострая, устойчива к дряблости.
Среднеспелые сорта дают первый урожай через 33—45 дней.
Вюрцбургский-59 – сорт с хорошими вкусовыми качествами. Вегетационный период – 25—35 дней. Урожайность – 0,7—1,7 кг с 1 м2. Корнеплод красно-малиновый, округлой формы, весом 14—17 г. Мякоть белая или розово-белая, сочная, сладкая, почти не горчит, устойчива к дряблости.
