Николай Звонарев - Малина, ежевика. Сорта, выращивание, уход
При подаче парфе загарнировать свежей малиной и взбитыми сливками.
Состав: сливки — 600 г, малина — 300 г, сахарный песок — 200 г, яичные желтки — 90 г, вода — 100 г.
Самбук из малины
Ягоды промыть кипяченой водой, дать стечь воде, растереть. В полученную массу всыпать сахар, добавить яичный белок и растворенный желатин. Взбивать пока масса не станет пышной. Выложить в форму и поставить для охлаждения. Подавать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
Так же можно приготовить самбук из ежевики. Ягоды надо предварительно растереть, отжать сок, оставшиеся ягоды сварить в стакане воды и процедить, смешать с сахаром, прибавить белки, желатин и отжатый сырой сок. Затем взбить смесь венчиком до образования пышной массы. Охладить, подать со взбитыми сливками.
Состав: ягоды — 2 стакана, сахар — полстакана, сливки — 1 стакан, желатин — 1 ч. ложка, яичный белок — 1 шт., сахарная пудра — 0,25 стакана.
Малина с белковой пеной
Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар и снова взбивать до загустения. Мытую малину, предварительно устранив у нее плодоножки, размять и примешать к белковой пене. Готовую пену выложить в бокалы и подать в охлажденном виде с печеньем, кексами и сухариками.
Состав: яичные белки — 4 шт., сахарная пудра — 1 стакан, малина — 400 г.
Соус из свежих ягод малины
Свежие ягоды перебрать и протереть через сито. В ягодное пюре всыпать сахарный песок, влить воду, нагреть до кипения, затем добавить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Подать соус холодным или горячим. Соус из свежих ягод подается к кашам, запеканкам, пудингам, блинчикам.
Состав: свежие ягоды — 350 г, вода — 900 г, сахарный песок — 150 г, картофельный крахмал — 30 г.
Малиновый коктейль
Малиновое пюре разморозить и с помощью миксера смешать с остальными компонентами за 60 секунд.
Состав: молоко — 250 мл, замороженное малиновое пюре — 100 г, клубничный сироп — 25 мл, ванильное или клубничное мороженое — 2 ст. ложки.
Холодный напиток из малины
Малину хорошо промыть, очистить от плодоножек, сложить в миску и хорошо размять пестиком, деревянной ложкой или толкушкой. Влить 1 л воды, тщательно размешать, сложить массу в полотняный мешочек и отжать, добавить в отжатый сок сахарный песок по вкусу, разбавить наполовину молоком или сливками.
Подавать очень холодным.
Состав: малина — 600 г, сахарный песок, молоко или сливки.
Напиток из сливок и малины
Очищенную и хорошо промытую малину протереть сквозь сито и растереть с сахаром так, чтобы сахарный песок совершенно растворился. Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи держать в холодильнике.
Состав: сливки — 0,5 л, малина — 0,5 кг, сахарный песок.
Крюшон без алкоголя
Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожицы и косточек и нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и поставить на 1 сутки на лед в крюшонницу. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном.
Перемешать, чтобы разошелся сахарный песок, и подавать с кусочками льда.
Состав: клубника, малина, абрикосы — по 350 г, апельсины — 3 шт., сахарный песок, крепкий свежезаваренный чай — 1 л, нарзан — 3 бутылки.
Крюшон из дыни и малины
Душистую среднеазиатскую длинную дыню хорошо вымыть, срезать верхушку, вычистить из дыни всю внутренность, поставить дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытую малину очистить от плодоножек и положить в дыню, пересыпая каждый ряд ягод сахарным песком. Нужно, чтобы ягоды заполнили дыню доверху. Залить их коньяком, накрыть сверху срезанной верхушкой дыни и поставить на 1 сутки в холодильник.
Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу или кувшин. Дыню очистить от твердой кожицы и порезать на мелкие фигурки: треугольники, звездочки. Залить белым столовым вином, а перед подачей еще и 2 бутылками нарзана и 1 бутылкой шампанского. Добавить чистый пищевой лед.
Рассчитано на большое число гостей.
Состав: дыня — 1 шт., малина для заполнения дыни, сахарный песок для засыпки малины — 1 кг, коньяк — 0,5 бутылки, белое столовое вино для заливки — 2 л, нарзан — 2 бутылки, шампанское — 1 бутылка.
Малиновый фраппе
Малину помыть, очистить от плодоножек и сделать из нее пюре. Все компоненты смешать в миксере.
При подаче разлить в стаканы и подать с десертной ложкой.
Состав: мороженое — 70 г, сироп малины — 30 г, малина — 30 г, сливки — 20 г.
Коктейль с мороженым
Промытые ягоды смешать с другими продуктами и взбить за 60 секунд.
Состав: молоко — 250 г, мороженое — 2 ст. ложки, свежая малина — 75 г, клубничный сироп — 3 ст. ложки.
Коктейль «Малина-ликер»
Клубнику протереть через сито, растереть с сахаром, добавить лед, ликер и коньяк и взбить в миксере, добавить в шампанское.
Состав: очищенная и промытая малина — 200 г, сахарный песок — 3 ст. ложки, измельченный лед — 0,3 стакана, ликер «Кюрасо» — 1 рюмка, коньяк — 1 рюмка, шампанское — 1 стакан.
Коктейль «Малиновое молоко»
Смешать коньяк, малиновый сок, перелить в бокал и дополнить холодным молоком.
Состав: коньяк — 40 мл, сок малины — 20 мл, молоко — 100 мл.
Коктейль «Ямайка»
Смешать ром, ликер «Южный», 0,5 мл лимонный сок, 0,5 мл малиновый сок.
Состав: ром — 40 мл, ликер «Южный» — 20 мл, лимонный сок — 0,5 мл, малиновый сок — 0,5 мл.
Напиток с красным вином
Смешать по 1 рюмке малинового сиропа и лимонного сока, добавить 1 стакан красного столового вина.
Горячий напиток с ежевикой
В подогретый стакан или чашку налить лимонный и ежевичный сиропы, добавить мед, горячую воду (кипяченую) и хорошо размешать.
Напиток подать с ломтиком лимона.
Состав: ежевичный сироп — 40 г, лимонный сироп — 30 г, мед — 30 г, вода — 100 г, лимон — 15 г.
Крем из яблок с вареньем
Яблоки запечь на сковороде, подлив немного воды, затем протереть. Малиновое варенье растереть с сахарным песком, соединить с подготовленными яблоками, ввести взбитые яичные белки и лимонный сок. Смесь взбить в пышную пенистую массу.
Состав: яблоки — 6 шт., сахарный песок — 1 стакан, варенье — 2 ст. ложки, яичные белки — 2 шт., лимон — 1 шт.
Творожный крем с малиной
Размягченное сливочное масло растереть с яичными желтками, добавить протертый сквозь сито творог, молоко и взбить миксером. Вмешать в это ягоды малины и аккуратно перемешать.
Полученный крем разложить в креманки и украсить оставшимися ягодами.
Состав: творог — 200 г, сливочное масло — 70 г, сахарный песок — 120 г, яичные желтки — 2 шт., молоко — 100 г, ягоды малины — 400 г.
Крем фруктовый со сметаной
Фруктовый сок разбавить водой 2:1; довести до кипения, снять с огня, добавить сахар и разведенную водой муку. Варить крем до тех пор, пока капля, вылитая на блюдце, перестанет расплываться. Разлить в вазочки и охладить. Украсить сметаной. Сметану можно заменить белковой пеной (белок, взбитый с сахаром).
Состав: фруктовый (вишневый, клубничный, малиновый) сок — 2 стакана, сахар — 3 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, вода — 1 стакан, сметана.
Малиновый крем
В сливочно-ванильный крем добавить немного пищевого красителя, ванилин, спирт по вкусу. Крем окрашивается в красный цвет.
Состав: сливочно-ванильный крем, пищевой розовый краситель, ванилин, немного спирта.
Баварский крем
Вскипятить молоко со 150 г сахара. Желатин замочить в холодной воде, чтобы он растворился. Растереть желтки с оставшимся сахаром и прибавить растворенный желатин и кипяченое с сахаром молоко. Яично-молочную смесь непрерывно помешивать на плите или на водяной бане до тех пор, пока желатин совсем не распустится и крем не начнет загустевать. Затем добавить ванильный порошок. Приготовленный таким способом крем снять с плиты или водяной бани, процедить через сито и поставить в холодное место охладить, но до неполного застывания. Взбить сливки в густую пену и смешать осторожно, чтобы они не осели, с остывшим, но не совсем загустевшим кремом. Приготовленный крем налить в подходящую форму, смоченную холодной водой, и поставить на 1–2 часа в холодное помещение, чтобы крем полностью застыл. Перед подачей крем вынуть из формы; для этого форму с ним опустить на несколько секунд в горячую воду, затем накрыть тарелкой, опрокинуть вверх дном и снять форму. Готовый крем можно полить ягодным сиропом (из вишен или малины) либо сладким соусом.
