Kniga-Online.club
» » » » Галина Кизима - Виноград идет на Север

Галина Кизима - Виноград идет на Север

Читать бесплатно Галина Кизима - Виноград идет на Север. Жанр: Сад и огород издательство неизвестно, год 2004. Так же читаем полные версии (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте kniga-online.club или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Назад 1 ... 11 12 13 14 15 Вперед
Перейти на страницу:

Сушить в сухом помещении на сквозняке в течение недели. Готовую чурчхелу хранить завернутой в льняную ткань.

Долма

На 100 г баранины: 100 г свежих виноградных листьев, 5 г риса, 20 г репчатого риса, 50 г мацуна, 5 г чеснока или 1 г корицы, 10 г сахара, соль, перец, зелень чабреца, перечной мяты, кинзы, базилика добавить по вкусу.

1. Мякоть баранины разрезать на кусочки, после чего пропустить через мясорубку.

2. Отварить рис и добавить в фарш.

3. Мелко нарезать репчатый лук и всю зелень и добавить в фарш. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Виноградные листья опустить в кипяток на 1–2 секунды и сразу вынуть (их нельзя кипятить, а надо только ошпарить). Затем удалить стебли.

5. На 2 виноградных листа положить часть подготовленного фарша и завернуть в форме конверта. Так же поступить с остальным фаршем.

6. В кастрюлю положить разрубленные бараньи кости, оставшиеся после того, как с них было срезана мякоть, а сверху – виноградные листья.

7. Уложить рядами на виноградные листья долму, налить немного бульона (или воды), накрыть перевернутой тарелкой, кастрюлю накрыть крышкой и довести на малом огне до готовности.

Перед подачей на стол долму выложить на блюдо и полить соком, образовавшимся при тушении. Мацун с измельченным чесноком (или с сахаром и корицей) подать отдельно.

Заготовка виноградных листьев впрок

Свежие виноградные листья промыть водой, обсушить на полотенце и плотно уложить в стерильные банки, пересыпав солью, затем закатать банки.

Перед приготовлением долмы промыть листья водой, чтобы убрать лишнюю соль, а фарш слегка недосаливать.

Другой способ заготовки виноградных листьев*

Заливка: на 1 л кипяченой воды – 100 г соли.

Молодой виноградный лист содержит большое количество витамина С, щавелевой и уксусной кислоты, фитонциды, белки, различные минеральные вещества, необходимые для организма.

Собрать молодые виноградные листья (в мае-июне), вымыть в холодной воде, завернуть рулончиками по 10–12 штук и уложить в банки. Залить 10 %-ным раствором соли, плотно укупорить крышкой (без стерилизации) и поставить на хранение. На литровую банку идет примерно 200 г молодых виноградных листьев и 500 мл заливки.

Маринованный виноград*

Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 0,5 л фруктового или столового 6 %-ного уксуса, 10–12 горошин душистого перца, 4–6 лавровых листов, кусочек корицы, 2–3 бутона гвоздики.

Грозди винограда крупноягодного сорта с плотной кожицей разделить на части, оставляя по 5–6 ягод на каждой из них. Тщательно вымыть, ошпарить и уложить в чистую тару – дубовые бочонки, стеклянные бутыли, банки. Чтобы ягоды не всплыли при заливке, положить на них небольшой гнет.

В горлышко бутылки (банки) вставить 2 прутика, сложенных крест-накрест. Пряности положить на дно тары перед ее заполнением. Налить в посуду с виноградом необходимое количество уксуса, залить кипящую воду с растворенными в ней сахаром и солью.

Для предохранения маринада от окисления налить сверху растительное масло слоем 0,5–1 см. Заполненную тару обвязать вверху пергаментной бумагой и хранить при температуре не выше 10 °С.

Маринование длится около месяца. В сухом месте при той же температуре маринад может храниться несколько месяцев.

Изюм

Для приготовления изюма надо просто отделить ягоды от грозди, разложить в один слой на противень и сушить в духовке при температуре не выше 50–60 градусов, слегка приоткрыв дверцу.

Для тех, у кого есть современный сушильный агрегат, приготовление изюма вообще никакой проблемы на представляет.

Если хотите, то предварительно можете изюм вымыть и слегка обсушить на чистом полотенце.

Примечания

1

Все рецепты, помеченные звездочкой (*), взяты с разрешения автора из книги В. М. Рошаль «Практическая энциклопедия домашнего консервирования и заготовок: 1400 лучших рецептов на любой вкус» (М.: АСТ; СПб.: Сова, 2005).

2

Рекомендация по изготовлению вина в домашних условиях Н. Маслова.

Назад 1 ... 11 12 13 14 15 Вперед
Перейти на страницу:

Галина Кизима читать все книги автора по порядку

Галина Кизима - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки kniga-online.club.


Виноград идет на Север отзывы

Отзывы читателей о книге Виноград идет на Север, автор: Галина Кизима. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор kniga-online.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*