Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова
Если с осени не было времени на подготовку грядок, то тогда удобрения вносят ранней весной и почву перекапывают. Посевы начинают делать через 3–4 недели, когда почва осядет, а удобрения уже немного начнут работать в корневой системе растений.
Уход за грядками ничем не отличается от ухода за посевами в теплице: поливы, прополка, прореживание по необходимости и, главное, сбор урожая и его приготовление!
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать, какие культуры можно сеять, как только сойдет снег
Список растений, которые сеют на грядки в марте-апреле
1. Бобы
2. Бораго (огуречная трава)
3. Горох
4. Горчица сарептская
5. Двурядник
6. Жеруха обыкновенная
7. Капуста листовая
8. Кервель
9. Кориандр (кинза)
10. Корн салат (валерианелла)
11. Кресс-салат
12. Лебеда садовая
13. Лук порей, шнитт, батун
14. Мангольд
15. Мицуна (мизуна)
16. Пак-чой
17. Перилла
18. Редис
19. Руккола
20. Салат всех типов и сортов
21. Укроп
22. Шпинат
23. Щавель кислый
24. Щавель кроваво-красный
Список растений, которые сеют на грядки в мае-июне
Все растения из предыдущего списка, если есть необходимость, можно также сеять в это время!
1. Амарант
2. Базилик
3. Мангольд
4. Настурция
5. Свекла
6. Эстрагон мексиканский
Самосев
Я очень люблю самосевы! Самосев – это когда всходят культурные растения, которые вы не сеяли. Было бы очень здорово, если бы все овощи сеялись сами, согласитесь? Но это невозможно в большинстве случаев, так как обычно семена или всходы вымерзают зимой. Но есть скороспелые и холодостойкие растения, которые успевают к осени дать семена, а весной самостоятельно прорастают там, где семена упали (обычно недалеко от материнского растения).
Самосевы невозможны на огороде, где уничтожают все лишнее, а цветущая зелень, очевидно, на продуктивном огороде лишняя. Я – вечно занятой огородник, у которого цветет очень много овощей, т. к. я люблю собирать свои семена и выращивать микрозелень. А еще я обычно не успеваю перекапывать грядки после сбора урожая или ранней весной, и семена овощей и цветов не оказываются на глубине, с которой не могут прорасти. Например, сегодня, 1 ноября, во время прогулки на огород заметила густой самосев мангольда на том месте, где рос куст на семена. К сожалению, у этих сеянцев шанса нет, зима их убьет, но я уверена, что на этом месте весной снова будет густая шапка мангольда, которую я смогу рассадить по всему огороду. Мне не нужно будет сеять его ни на рассаду, ни на грядку.
Некоторые растения особенно хорошо растут именно из самосева. Например, лебеда садовая не всегда прорастает, когда ее специально сеешь, а если осенью или даже зимой потрясти ее соцветия в любом месте, то весной там будет шапка проростков.
Прекрасно самосевом растет укроп, иногда превращаясь в настоящий сорняк. На старых огородах его никто специально даже не сеет, собирая только то, что само вырастет огромными пучками.
Прекрасно самосевом размножаются: петрушка, корн салат, обычный листовой салат, шнитт-лук, лук батун, пастернак и другие культуры.
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать, какие растения хорошо размножаются самосевом
Едим и заготавливаем весеннюю зелень
Не так сложно выращивать зелень, как изменить свои пищевые привычки! Говорят, что нам для изменения привычки нужен всего 21 день, или три недели. Попробуйте продержаться! Предлагаю вам челлендж – весь апрель ежедневно использовать в пищу хороший пучок зелени, приготовленный разными способами. Рецепты для этого можно брать из книги или из интернета. Вы удивитесь, но ваше самочувствие значительно улучшится и от весеннего авитаминоза не останется и следа!
Довга
Холодный суп на кефире с большим количеством разной мелконарезанной зелени относится к азербайджанской кухне. В оригинальном рецепте довгу готовят с рисом и яйцом, прогревая блюдо на медленном огне. Но мой знакомый азербайджанец готовил довгу иначе, и его вариант мне нравится больше.
Ингредиенты:
• 200–300 г зелени укропа, петрушки, кинзы, крапивы и т. д. (смешивать можно много разной зелени, но обязательно нужно добавить укроп и кинзу для аромата);
• 1 небольшой свежий огурец;
• 0,5 л кефира или простокваши;
• зубчик чеснока по желанию;
• соль и черный молотый перец по вкусу.
Зелень мелко шинкуем, огурец мелко нарезаем или трем на терке, чеснок разминаем. Все компоненты смешиваем, солим и перчим, заливаем кефиром.
Суп должен быть густым и ароматным. Очень вкусно его есть вместе с черным хлебом.
Осетинский пирог с зеленью
Ингредиенты:
• 170 мл воды или молока;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 250–300 г муки пшеничной;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 30 г масла сливочного;
• 120 г сыра Адыгейского;
• 120 г сыра твердого;
• пучок любой зелени.
В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль. Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое тесто. В конце обмять тесто с растительным маслом. Накрыть его и поставить для подъема в теплое место.
Зелень мелко порезать и смешать с натертым на терке сыром.
Из теста сделать круглую лепешку, выложить на нее начинку и собрать края теста сверху над начинкой, хорошо их защипнуть.
Положить этот «мешочек» на сковороду или круглую форму для запекания швом вниз и аккуратно растянуть лепешку по форме, чтобы она стала плоской, толщиной около 1–2 см (считается, что чем тоньше лепешка, тем искуснее хозяйка). В центре сверху сделать маленькое отверстие, чтобы выходил горячий воздух. Выпекать лепешку при 180 °C 15–20 минут.
Горячий пирог нужно хорошо промазать сливочным маслом.
Сыр можно заменить творогом или картофельным пюре. Пирог тоже будет очень вкусным!
Творог с зеленью для бутербродов
Ингредиенты:
• 50–100 г любой зелени с добавлением чего-нибудь поароматнее (зеленый лук, укроп, кинза, петрушка, базилик);
• 170 г творога (одна стандартная пачка);
• 2–3 ст. л. оливкового масла (или любого растительного);
• соль и перец по вкусу;
• зубчик чеснока по желанию.
Мелко нарезать всю зелень, выдавить зубчик чеснока, добавить масло, поперчить и посолить массу и смешать с творогом. Получившуюся творожную массу намазать толстым слоем по хлебу. Я предпочитаю для таких бутербродов черный или серый хлеб, но можно использовать и поджаренный тостовый.
Вместо творога можно использовать любой мягкий и не очень соленый сыр.
Холодник, или свекольник
Ингредиенты:
• 1 крупная свекла;
• 2 свежих
