Елена Бойко - Варенья, компоты, джемы
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.
Цукаты из мандариновых корок
Ингредиенты
1 кг мандариновых корок, 1,8 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Мандариновые корки нарезать кусочками толщиной 1,5–2 см и положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. Вымачивать в течение 3 дней, регулярно меняя воду. Затем воду слить, корки обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 1,6 кг сахара и кипятить в течение 2 минут. Мандариновые корки залить сиропом и оставить на 10 часов. Затем добавить лимонную кислоту, варить в течение 15 минут и оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности при температуре кипения до 108 °C. Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа.
Цукаты сушить в течение 2 дней, затем обвалять в оставшемся сахаре и подержать еще 1 день. Цукаты разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Цукаты из мякоти мандаринов
Ингредиенты
1 кг мандаринов, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Мандарины вымыть, опустить на 10 минут в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остудить. Мандарины надрезать и разделить на половинки.
Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Мандарины опустить в кипящий сироп и оставить на 10–12 часов. Варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.
Плоды вместе с сиропом выложить на сито или дуршлаг, установленный на кастрюлю, оставить на 2 часа.
Пропитанные сиропом дольки разложить на сите в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре. После этого дольки еще раз подсушить в духовом шкафу при той же температуре.
Цукаты уложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Варенье из морошки
Ингредиенты
1 кг морошки, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Морошку перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.
Ягоды залить горячим сиропом, оставить на 4 часа, затем сироп слить, варить до загустения, соединить с ягодами и довести до кипения.
Варенье разлить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из облепихи (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг облепихи, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Облепиху залить горячим сиропом и варить 10 минут на слабом огне. Сироп слить и кипятить в течение 10 минут, затем охладить, залить ягоды и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из облепихи (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг облепихи, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 800 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Облепиху залить сиропом и поставить в холодное место на 3–4 часа. Затем сироп слить, довести до кипения, снять с огня и охладить. Ягоды положить в сироп и на слабом огне варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из облепихи «Янтарное»
Ингредиенты
1 кг облепихи, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Облепиху перебрать, вымыть и обсушить. Ягоды засыпать сахаром и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем слить выделившийся сок, довести до кипения, добавить сахар и кипятить при помешивании 1 минуту. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из персиков
Ингредиенты
1 кг персиков, 600 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить косточки, разрезать на половинки или четвертинки и засыпать 400 г сахара.
Через несколько часов фрукты поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня, добавить оставшиеся 200 г сахара и через 5 часов снова поставить на огонь. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Цукаты из персиков
Ингредиенты
1 кг персиков, 400 г сахара.
Способ приготовления
Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Фрукты опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить в течение 5–10 минут и снять с огня. Через 12 часов плоды аккуратно извлечь из сиропа, довести сироп до кипения и снова залить им персики. На третий день плоды в сиропе еще раз довести до кипения и откинуть их на дуршлаг. Подсушенные фрукты обвалять в сахаре, разложить на противне, застланном пергаментной бумагой, и подсушить в духовке при температуре около 50 °C.
Готовые цукаты разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из рябины (1-й вариант)
Ингредиенты
1 кг ягод, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Рябину перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 1 минуту. Ягоды залить холодным сиропом и оставить на 10–12 часов. Сироп слить, довести до кипения и охладить. Рябину залить сиропом, выдержать 10 часов, затем варить на слабом огне до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из рябины (2-й вариант)
Ингредиенты
1 кг рябины, собранной после заморозков, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Рябину перебрать, вымыть и обсушить.
Ягоды положить в духовку и держать при невысокой температуре до 1–2 часов, затем бланшировать около 5 минут.
Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Рябину положить в горячий сироп и оставить на 5–7 часов. Затем довести до кипения, снять с огня и оставить на 10–15 минут. Процедуру повторять 4 раза, потом сироп слить и варить до загустения.
Ягоды разложить по стерилизованным банкам, залить горячим сиропом и герметично закрыть.
Варенье из рябины с яблоками
Ингредиенты
1 кг рябины, 500–700 г сахара, 250 г яблок.
Способ приготовления
Рябину перебрать, бланшировать в течение 5 минут, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, бланшировать в течение 3 минут.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 300 г сахара и кипятить в течение 3 минут. Рябину и яблоки опустить одновременно в горячий сироп, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 10 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. Перед последней варкой добавить в варенье оставшийся сахар.
Варенье разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Варенье из мороженой рябины
Ингредиенты
1 кг мороженой рябины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Рябину положить в холодную воду для оттаивания, затем вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Рябину положить в кипящий сироп и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из рябины на меду
Ингредиенты
1 кг рябины, 500 г меда.
Способ приготовления
Рябину перебрать, вымыть и обсушить.
Мед положить в эмалированную емкость, залить 400 мл воды, нагреть до полного растворения, довести до кипения, положить рябину и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Сливовое варенье без косточек
Ингредиенты
1 кг крупных слив, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Сливы вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке и удалить косточки.
Для приготовления сиропа 300 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.
Сливу залить горячим сиропом и оставить на 4–5 часов. Затем поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить в течение 20 минут. Варенье снять с огня и дать постоять в течение 8 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Традиционное сливовое варенье
