А. Панферова - Самый лучший семейный праздник

Для особо торжественных случаев устраиваются званые обеды – официальные и полуофициальные приемы, которые требуют соответствующей сервировки стола.

К приемам и официальным торжествам можно отнести не только встречи с коллегами по работе, деловыми партнерами, презентации, но и приемы по случаю помолвки, крещения ребенка, успешного завершения грандиозного проекта, повышения по службе и т. д.

Самый простой выход – пригласить гостей на званый обед или ужин в ресторан или кафе. К тому же, такой хитрый ход вполне можно оправдать своей занятостью.

Но не всем это по карману, а некоторые просто не любят ресторанную атмосферу.

Прием гостей в собственной квартире – более традиционный способ проведения званых обедов. Сегодняшний день предоставляет хозяевам широкие возможности для проведения подобных праздников. А чтобы это торжество не оказалось стрессовой ситуацией для хозяев дома, нужно всегда его устраивать в соответствии со своими материальными возможностями.

Это значит, что не стоит приглашать в однокомнатную квартиру для официального приема более 10 человек, иначе вы и ваши гости испытаете дискомфорт, а праздник может вовсе не получиться.

Если вы располагаете небольшими средствами, то все тщательно распределите, чтобы ваши гости не ушли голодными с вашего званого ужина. Посчитайте, сколько человек вы можете реально накормить, обязательно учтите разные мелочи и непредвиденные ситуации.

Далеко не все готовы потратить последние деньги на то, чтобы поразить всех приглашенных роскошным обедом. Да и никто из гостей не станет ожидать от вас невозможного, так что меню на праздничный вечер может быть скромным и не содержать целого перечня изысканных блюд. Вы можете также прибегнуть к маленькой хитрости и выбрать определенную кухню для торжества. Это может быть недорогая, но очень вкусная кухня какого-нибудь азиатского племени или африканской народности. Таким образом, вы выдержите стиль и будете оригинальными.

При небольшом разнообразии меню лучше отказаться от блюд с совершенно нетрадиционным вкусом. Помните, что не стоит слишком сильно усердствовать в изобретении новых экзотических блюд, поскольку многие гости, скорее всего, придерживаются более привычных вкусов в еде и могут не оценить ваших стараний: посчитать, например, что сырое мясо в салате несъедобно, а апельсиновый салат зря посолили.

Торжественный ужин или обед предусматривает грандиозные приготовления, в которые входит не только полный набор блюд, напитков; хозяевам придется постоянно занимать гостей беседами, чтобы гости не скучали.

Проведение подобного торжества представляет собой целый ритуал с великим множеством правил поведения. Если же вы владеете достаточным количеством средств и знакомы с этикетом, то вам по силам устроить великолепный праздник.

Гораздо меньше проблем создаст приглашение на чаепитие, коктейль, дегустацию вина, фуршет из рыбных блюд. Это тоже вполне официальное мероприятие, и оно потребует от вас минимального количества денежных затрат.

В приготовлениях к официальному приему вам может потребоваться помощь. Располагая достаточными средствами, вы можете заказать несколько блюд или их заготовок из ресторана или кулинарии. Вы можете обратиться за помощью к друзьям, если думаете, что не справитесь сами. К тому же, нужно вовремя подумать и о себе, ведь вы не хотите выглядеть на этом празднике смертельно уставшей и обессиленной?

Итак, определив круг гостей и их количество, выбрав определенный тип официального мероприятия, вы должны задуматься о приглашении гостей. Это нужно сделать заранее: предупредите гостей за 10–14 дней. Это друзья могут бросить все дела и примчаться к вам на пирушку после полуночного звонка, несмотря на то, что на следующий день всех ждет работа. А официальные приемы не терпят такого легкомысленного к себе отношения, поэтому хозяева дома обязательно должны приглашать своих гостей заранее.

Званый обед или ужин называют банкетом (франц. banquet), который устраивается в торжественном виде в чью-либо честь. Если разделить банкеты по способу обслуживания, можно выделить несколько разновидностей: банкет за столом с частичным или полным обслуживанием; комбинированный банкет; банкет-фуршет; банкет-чай; банкет-коктейль.

Для проведения свадеб, юбилеев, праздников в семейном кругу и товарищеских встреч наиболее часто проводится банкет с частичным обслуживанием.

Размещать приглашенных гостей за столом можно по своему усмотрению, но человека, в честь которого устроен банкет и специальных почетных гостей лучше усадить в центре стола. Сервировку банкетного стола выполняют столовыми приборами, стеклом и хрусталем, салфетками в соответствии с меню.

Важно помнить, что за 30–40 мин до того момента, когда придут гости, на стол подают холодные блюда и закуски, а также напитки и фрукты в вазах, ставят приборы со специями и украшают стол с помощью цветов.

Продолжительность банкета за столом с частичным обслуживанием в среднем составляет 1,5–2 ч (однако свадьбы и новогодние праздники длятся дольше).

Широкий ассортимент холодных блюд, закусок и разнообразных напитков – это одна из составляющих меню банкета. В том случае, если банкет за столом с частичным обслуживанием проходит во время обеда, в качестве первого блюда в меню добавляется суп.

Если блюда и закуски подаются в вазах, салатницах и прочей посуде с высокими бортами или на ножках, то рекомендуется расставлять их ближе к центральной части стола, посуду, имеющую низкие борта помещают ближе к предметам сервировки, при этом чередуются закуски, состоящие из рыбы, мяса и птицы.

В зависимости от того, насколько широк стол, приборы с блюдами и закусками располагают в один или в два ряда, в зависимости от количества закусок и размера посуды.

По центральной оси стола расположены фрукты и цветы в вазах, а между ними расставляют напитки. Бутылки с напитками располагают этикеткой к гостям, сидящим за столом. Бутылки, закупоренные пробками, можно заранее открыть. Бутылки, закрытые крон-пробками (воды, пиво, соки, квас и др.), откупоривают за 5 мин до того, как гости займут свои места за столом. По всей длине стола должны быть расставлены закуски и напитки таким образом, чтобы каждый гость мог с легкостью достать выбранное им угощение.

Пшеничный и ржаной хлеб непосредственно перед приглашением гостей в зал раскладывается на пирожковые тарелки для каждого гостя. Далее в присутствии заказчика проверяют, насколько готов стол и обслуживающий персонал, и только после этого в банкетный зал приглашают гостей.

Название «банкет-фуршет» происходит от французского слова «а-ля фуршет», что означает «на вилку». Основным столовым прибором во время еды здесь является закусочная вилка.

Банкет-фуршет организуют обычно в случаях, когда в ограниченное время (1–1,5 ч) необходимо принять большое количество гостей (это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие). Каждый гость может свободно выбрать в зале место для себя. Также он сам делает выбор среди располагаемых на столе блюд и напитков. Гости едят, стоя около фуршетного стола. Для того, чтобы покинуть банкет, им не нужно дожидаться его окончания, они могут уйти в любое время.

В банкетном зале столы чаще всего расставляют по форме прямоугольника или в виде букв П, Т и Ш. Гости должны свободно передвигаться между столами, для этого столы устанавливают на расстоянии 1,5 м друг от друга и от стен. Небольшие квадратные или круглые столы накрывают скатертями и устанавливают у стен или по углам помещения. На эти столы ставят высокие вазы с цветами, бумажные салфетки, а также пепельницы, сигареты и спички.

Расположение угощений можно посмотреть на рис. 1, где цифрами указан порядок блюд.

Ассортимент закусок в меню банкета-фуршета намного разнообразнее в сравнении с другими банкетами. Иногда меню банкета-фуршета включает не только холодные закуски, но и вторые горячие блюда, например, поросенок или индейка, жаренные целиком и др., которые подают как горячую закуску. Нарезанным ломтикам мяса снова придают форму тушки. Для этого блюда используются закусочная тарелка и закусочные приборы. Для того чтобы было удобно есть стоя, пользуясь одной вилкой, порции закусок делают небольшими.

При сервировке фуршетного стола очень важно проследить за тем, чтобы концы скатертисвисали на одинаковом расстоянии от пола (5—10 см) со всех сторон. Все углы скатерти подвертываются во внутреннюю сторону с торца, концы под прямым углом скрепляются с боковыми сторонами.

Фуршетный стол сервируют двумя способами: односторонним и двусторонним. Первый вариант используется чаще всего для почетных гостей или устроителей банкета, так как сервировка стола выполняется только с одной стороны. В таком случае стол располагают под прямым углом к основному столу на расстоянии 1–1,5 м, либо их поворачивают одной стороной к стене. Сервировку стола с двух сторон называют двухсторонней.