Корейская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист
Формирование пирога: Разделите тесто на небольшие порции (примерно по 50—60 г). Сформируйте из каждой порции небольшие лепешки. На центр каждой лепешки положите примерно 1—2 столовые ложки начинки. Аккуратно закройте края лепешки, формируя шарик или пирожок. Убедитесь, что начинка полностью закрыта.
Приготовление на пару: Подготовьте пароварку, смазав ее растительным маслом или выложив пергаментной бумагой, чтобы пироги не прилипли. Выложите пироги в пароварку, оставляя между ними место для расширения. Готовьте на пару около 20—25 минут на среднем огне.
Подача: После приготовления дайте пирогам немного остыть, затем подавайте горячими. Тонгпёнджон можно подавать как десерт или закуску.
Советы по приготовлению
Выбор муки: Используйте качественную рисовую муку для достижения наилучшей текстуры. Если у вас есть возможность, попробуйте использовать муку для приготовления на пару, так пироги будут более мягкими и эластичными.
Начинка: Вы можете экспериментировать с начинкой! Попробуйте добавить в фасоль немного кокосового молока или орехов, чтобы разнообразить вкус. Также можно использовать другие виды бобовых, такие как черные бобы или горох.
Сладость: Регулируйте количество сахара в начинке по своему вкусу. Если вы предпочитаете менее сладкие десерты, начните с меньшего количества сахара и добавляйте по мере необходимости.
Приготовление на пару: Убедитесь, что вода в пароварке кипит перед тем, как помещать пироги. Это поможет им правильно приготовиться и не прилипнуть к дну.
Хранение: Если вы готовите пироги заранее, храните их в холодильнике, завернув в пленку. Перед подачей разогрейте их на пару или в микроволновке.
Формирование: При формировании пирогов старайтесь делать их равномерными по размеру, чтобы они готовились равномерно. Если тесто прилипает к рукам, смочите их немного водой или растительным маслом.
Подача: Подавайте пироги с чашечкой зеленого чая или сладкого соевого молока для полного наслаждения. Это создаст прекрасный контраст с нежной начинкой.
Мук
Мук – это холодный десерт, который готовится из растительного желатина (обычно из крахмала) и часто подается с соевым соусом и чесноком.
Ингредиенты:
Для мука:
1 стакан муки (можно использовать кукурузный крахмал или картофельный крахмал)
3 стакана воды
Щепотка соли
Для соуса:
2—3 столовые ложки соевого соуса
1—2 зубчика чеснока, мелко нарезанных или выдавленных
1 чайная ложка кунжутного масла (по желанию)
1 чайная ложка сахара (по желанию)
Мелко нарезанный зеленый лук для украшения (по желанию)
Приготовление:
Приготовление мука: В кастрюле смешайте муку и щепотку соли. Постепенно добавляйте воду, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Перенесите кастрюлю на средний огонь и продолжайте помешивать смесь. Она начнет загустевать и превращаться в желеобразную массу. Когда смесь станет прозрачной и загустеет (примерно через 5—10 минут), снимите с огня.
Формирование: Вылейте получившуюся массу в форму (можно использовать квадратную или круглую). Разровняйте поверхность. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2—3 часа, чтобы она полностью застыла.
Приготовление соуса: В небольшой миске смешайте соевый соус, мелко нарезанный чеснок, кунжутное масло и сахар (если используете). Перемешайте до однородности.
Подача: Когда мук застынет, нарежьте его на кубики или прямоугольники. Подавайте мук охлажденным, полив соусом и украсив мелко нарезанным зеленым луком.
Советы
Пропорции: Вы можете изменять количество воды и муки в зависимости от желаемой консистенции. Для более плотного мука используйте меньше воды. Вариации: Добавьте в соус немного перца чили для остроты или используйте другие приправы по вашему вкусу. Хранение: Мук можно хранить в холодильнике до нескольких дней. Он отлично подходит для легкого десерта в жаркие дни.
Интересный факты
История: Мук имеет долгую историю в корейской кухне, которая насчитывает более 1000 лет. Он был популярен в период династии Силла (57 г. до н.э. – 935 г. н.э.) и был известен как «муг».
Растительный желатин: Мук готовится из растительного желатина, который получают из крахмала или других растительных источников. Это делает его популярным среди вегетарианцев и веганов.
Текстура: Мук имеет уникальную текстуру, которая напоминает желатин. Он мягкий и нежный, но при этом достаточно плотный, чтобы сохранять свою форму.
Соусы и приправы: Мук часто подается с соевым соусом, чесноком и другими приправами, которые добавляют ему аромат и вкус. Соевый соус является традиционным соусом для мук, но также можно использовать другие соусы, такие как кимчи или острый соус.
Сезонность: Мук является сезонным десертом, который обычно подается в летнее время. Это связано с тем, что он помогает охладить организм и утолить жажду.
Традиционная подача: Мук традиционно подается в небольших чашках или мисках и часто украшается листьями мяты или другими зелеными листьями.
Разнообразие рецептов: Существует множество рецептов мук, которые различаются по ингредиентам и способам приготовления. Некоторые рецепты включают добавление фруктов, орехов или других ингредиентов.
Популярность: Мук является популярным десертом в Корее, особенно среди туристов. Он часто подается в традиционных корейских ресторанах и кафе.
Уникальный вкус: Мук имеет уникальный вкус, который невозможно описать. Он сладкий и соленый одновременно, с нотками чеснока и соевого соуса.
Культурное значение: Мук имеет культурное значение в Корее, где он считается символом благополучия и счастья. Он часто подается на традиционных корейских праздниках и церемониях.
Патбингсу
Патбингсу – это популярный корейский десерт, который идеально подходит для жарких дней! Он состоит из тертого льда, сладкой красной фасоли, свежих фруктов и сгущенного молока.
Ингредиенты:
Для базы:
2—3 стакана льда (можно использовать кубики льда или замороженный сок)
Для начинки:
1 стакан сладкой красной фасоли (можно использовать консервированную или вареную)
1—2 столовые ложки сахара (по вкусу)
1—2 банана, нарезанных
1—2 небольших персика или других фруктов по вашему выбору (например, клубника, манго, киви), нарезанных
1/2 стакана мелко нарезанного ананаса (по желанию)
Для подачи:
Сгущенное молоко (по вкусу)
Молоко (по желанию, для более кремовой текстуры)
Кунжут (по желанию, для украшения)
Мелко нарезанные орехи (по желанию, для текстуры)
Приготовление:
Приготовление красной фасоли: Если вы используете сухую фасоль, замочите ее на ночь, затем отварите до мягкости. Добавьте сахар по вкусу и перемешайте. Если используете консервированную фасоль, просто отцеживайте и промывайте.
Приготовление льда: Если у вас нет тертого льда, вы можете сделать его самостоятельно. Поместите кубики льда в блендер и измельчите до состояния мелкого снега. Можно также использовать кухонный комбайн.
Сборка десерта: В глубокой миске или чаше выложите тертый лед, чтобы он занял нижний слой. Сверху добавьте сладкую красную фасоль. Затем аккуратно выложите нарезанные фрукты (бананы, персики, ананас и любые другие). Полейте сгущенным молоком по вкусу. Если хотите, можно добавить немного обычного молока для более легкой текстуры.
Украсить: По желанию, посыпьте кунжутом и мелко нарезанными орехами для дополнительного хруста.
Подача: Подавайте патбингсу сразу же, чтобы лед оставался свежим и не растаял. Наслаждайтесь этим освежающим десертом с друзьями или семьей!
Советы
Вариации: Вы можете добавлять любые фрукты по вашему выбору, включая манго, клубнику, киви или даже шоколадные чипсы. Сладость: Регулируйте количество сахара в красной фасоли и сгущенном молоке по своему вкусу. Подача: Патбингсу можно подавать в индивидуальных чашках или в одной большой миске, чтобы все могли поделиться.
История Патбингсу
Название переводится как «блюдо с красной фасолью и льдом». История Патбингсу восходит к началу 20 века, когда он впервые появился в Сеуле. Изначально это было простое лакомство, состоящее из натертого льда, который покрывался сладкой пастой из красной фасоли (пат) и иногда добавлялся к нему сахарный сироп.
С течением времени Патбингсу стал развиваться и адаптироваться, включая
