Корейская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист
14. Чай из лотоса – чай, приготовленный из сушеных цветков лотоса. Он обладает успокаивающим эффектом и приятным ароматом.
15. Патнэн – сладкий напиток из красной фасоли, обычно подается холодным. Фасоль варится, затем смешивается с сахаром и подается с льдом.
Глава 1. Супы
Сундубу джиге
Сундубу джиге – это одно из самых популярных корейских блюд, которое сочетает в себе мягкий тофу, свежие морепродукты или мясо, а также ароматные овощи и пряности. Этот острый суп не только вкусный, но и питательный, идеально подходит для холодных дней или когда вам нужно что-то согревающее.
Ингредиенты:
Для 4 порций:
300 г мягкого тофу (сундубу)
200 г морепродуктов (креветки, мидии, кальмары) или 200 г мяса (свинина или говядина)
1 столовая ложка растительного масла
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1—2 столовые ложки корейского перца чили (гочугару) (по вкусу)
1—2 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка пасты из ферментированного соевого боба (тхокбокки) (по желанию)
4 стакана куриного или овощного бульона (можно использовать воду)
1—2 зеленых лука, нарезанных на мелкие кусочки
1 маленький цукини, нарезанный полукружьями
1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками
1 столовая ложка кунжутного масла
Соль и перец по вкусу
Рис для подачи
Приготовление:
Подготовка ингредиентов: Если вы используете морепродукты, промойте их под холодной водой и отложите в сторону. Если вы выбрали мясо, нарежьте его тонкими ломтиками. Нарежьте овощи: лук, чеснок, цукини и морковь.
Обжаривание: В глубокой кастрюле или сковороде с толстым дном нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 3—4 минут. Затем добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту, пока не появится аромат.
Добавление специй: Добавьте гочугару (корейский перец) и пасту из ферментированного соевого боба (если используете) в кастрюлю. Перемешайте и готовьте еще 1—2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Бульон: Влейте куриный или овощной бульон (или воду) в кастрюлю. Доведите до кипения.
Добавление основных ингредиентов: Когда бульон закипит, добавьте нарезанное мясо или морепродукты. Готовьте на среднем огне около 5—7 минут, пока мясо не станет мягким или морепродукты не приготовятся. Затем добавьте нарезанные овощи (цукини и морковь) и соевый соус. Готовьте еще 3—5 минут.
Тофу: Осторожно добавьте мягкий тофу, нарезанный кубиками, в суп. Не перемешивайте слишком активно, чтобы не повредить кусочки тофу. Готовьте еще 2—3 минуты, чтобы тофу прогрелся.
Завершение: Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу. В конце добавьте нарезанный зеленый лук и кунжутное масло для аромата.
Подача: Подавайте сундубу джиге горячим, в отдельных тарелках, с рисом на гарнир. Это блюдо отлично сочетается с корейскими закусками, такими как кимчи.
История Сундубу джиге
Сундубу джиге имеет глубокие корни в корейской кухне и считается одним из традиционных блюд, которое восходит к древним временам. Слово «сундубу» переводится как «мягкий тофу», что подчеркивает один из ключевых ингредиентов этого супа. Тофу, в свою очередь, имеет долгую историю в корейской культуре, его начали производить более 2000 лет назад.
Суп стал особенно популярным в 20 веке, когда корейская кухня начала развиваться и адаптироваться к современным вкусам и предпочтениям. Сундубу джиге часто ассоциируется с домашней кухней и комфортной пищей, которую готовят для семьи и друзей. Это блюдо идеально подходит для холодных зимних дней, когда его горячий, острый бульон согревает и наполняет энергией.
Интересные факты о Сундубу джиге
Региональные вариации: Сундубу джиге имеет множество региональных вариаций в Корее. В некоторых областях в суп добавляют морепродукты, в то время как в других предпочитают использовать мясо. Также существуют вегетарианские версии, которые включают только овощи и тофу.
Здоровое питание: Это блюдо считается очень полезным, так как содержит много белка из тофу и морепродуктов, а также витамины и минералы из овощей. Суп также часто готовят с минимальным количеством масла, что делает его легким и питательным.
Кимчи и Сундубу джиге: Суп часто подают с кимчи – традиционным корейским ферментированным овощным блюдом, что создает идеальное сочетание вкусов. Кимчи добавляет остроты и кислотности, что прекрасно дополняет мягкий и насыщенный бульон сундубу.
Специи и пряности: Основной акцент в сундубу джиге делается на специях, особенно на корейском перце чили (гочугару). Это придает супу его характерный острый вкус и яркий цвет. Гочугару также считается полезным для здоровья, так как содержит антиоксиданты.
Суп как символ домашнего уюта: В Корее сундубу джиге часто готовят для особых случаев, таких как праздники или семейные собрания. Это блюдо символизирует тепло и заботу, которые хозяева хотят передать своим близким.
Популярность за пределами Кореи: Сундубу джиге стал популярным не только в Корее, но и за ее пределами. Его можно найти в корейских ресторанах по всему миру, и многие люди любят готовить его дома, открывая для себя корейскую кухню.
Замены ингредиентов
Если вы хотите приготовить сундубу джиге, но не можете найти некоторые корейские ингредиенты, не беда! Вот несколько замен, которые могут быть более доступны в России.
Мягкий тофу (сундубу): Используйте обычный соевый тофу или даже рикотту. Если вы не можете найти тофу, попробуйте заменить его на мягкий сыр, такой как крем-сыр, хотя это изменит вкус.
Морепродукты (креветки, мидии, кальмары): Можно использовать куриное филе или свинину. Также подойдут консервированные морепродукты (например, тунец или сардины) для более простого варианта.
Корейский перец чили (гочугару): Используйте обычный красный перец чили, паприку или смесь красного перца с молотым черным перцем. Если вам нужно больше остроты, добавьте немного кайенского перца.
Паста из ферментированного соевого боба (тхокбокки): Можно пропустить этот ингредиент или использовать соевый соус в небольшом количестве для придания глубины вкуса.
Куриный или овощной бульон: Используйте домашний бульон, приготовленный из курицы или овощей, или просто воду с добавлением приправ (соль, перец, лавровый лист).
Зеленый лук: Используйте обычный лук или репчатый лук, нарезанный мелко. Также можно использовать лук-порей для более нежного вкуса.
Цукини: Используйте кабачок или даже морковь, если кабачка нет. Морковь добавит сладость и цвет.
Кунжутное масло: Можно использовать оливковое масло или подсолнечное масло. Хотя вкус будет отличаться, это все равно добавит жирность к супу.
Рис для подачи: Обычный белый рис, гречка или даже картофель могут служить гарниром.
Примерный рецепт с заменами
В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту. Добавьте красный перец (или его замену) и готовьте 1—2 минуты. Влейте бульон (или воду) и доведите до кипения. Добавьте нарезанное куриное филе или свинину и готовьте до готовности. Затем добавьте нарезанные овощи (кабачок или морковь) и соевый соус. Готовьте еще 3—5 минут. Осторожно добавьте мягкий тофу (или его замену) и готовьте еще 2—3 минуты. Попробуйте на вкус, добавьте соль и перец, а также нарезанный зеленый лук (или его замену) и растительное масло.
Таким образом, вы сможете насладиться вкусом сундубу джиге, используя более доступные продукты!
Сундубу джиге – это не просто суп, это целая культура и традиция, которая объединяет людей за столом и создает атмосферу тепла и уюта. Попробуйте приготовить его сами и ощутите всю прелесть корейской кухни!
Гальбитанг
Гальбитанг – это традиционный корейский суп, который готовится из говяжьих ребрышек. Он отличается насыщенным
