Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

Фасоль замочить на ночь в воде, сварить до мягкости на тихом огне, откинуть на сито. Приготовить заправку, смешав уксус, растительное масло, посолить. К фасоли добавить молоко, нарезанный лук, петрушку и залить заправкой.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ СО СВЕКЛОЙ И ЯБЛОКАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 ст. вареной фасоли, 2 яблока, 1 свеклу, 3 ст.л. подсолнечного масла, 2 ч.л. уксуса, перец (по вкусу).

К вареной фасоли добавить нарезанные кубиками яблоки и свеклу, перемешать, посолить, посыпать черным перцем, заправить подсолнечным маслом и уксусом.

СПАРЖА

Спаржа – овощное растение, давно известное огородникам. Она распространена по всему миру, существует около 100 видов спаржи. В Европу спаржа пришла из Италии, где ее называли аспарагус. В России ее возделывают со второй половины XVIII века. Она не слишком распространенная культура в нашей стране, хотя почвенные климатические условия центральных районов Нечерноземной зоны позволяют получать хорошие урожаи этой культуры. В пищу употребляют молодые побеги спаржи, длина которых 18–20 см с еще нераспустившейся головкой.

Куст спаржи имеет высокие зеленые ветвящиеся стебли, самые молодые стебли имеют вид молодых иголочек хвойных пород. Корневище спаржи мощное, с отходящими от него многочисленными толстыми белыми корнями. На корневище расположено большое количество почек, из которых развиваются побеги, покрытые кожистыми чешуйками, похожие на видоизмененные листья. Из пазух чешуек выходят пучки тонких стебельков. На женских цветках образуются завязи и красные несъедобные плоды, похожие на листья рябины. В ягодах находятся семена – одно-два, сохраняющие всхожесть 5–6 лет.

Спаржа живет на одном месте 18–20 лет. Это холодостойкое растение, ее корневища могут выносить морозы до –30 градусов. Растение хорошо перезимовывает в центральных районах Нечерноземной зоны. Весной сеянцы спаржи очень чувствительны к низким температурам.

Спаржа хорошо растет на легких, плодородных некислых почвах. Ее лучше размещать около теплиц и рассадников, где хороший слой перегноя. В почву надо внести большое количество органических удобрений – 1–2 ведра компоста на 1 кв. м и перекопать участок. Весной вносят под спаржу минеральные удобрения – мочевину, суперфосфат и калийную соль – по 30–40 г на 1 кв. м. и делают более глубокую перекопку. На 1 кв. м высаживают 4–5 растений.

Спаржу размножают рассадой, которую выращивают в открытом грунте в рассаднике или в парниках. Предварительно семена замачивают на 1–2 суток и неделю проращивают при температуре 20 градусов. В рассадник высевают, когда почва хорошо прогреется. Сделав бороздку глубиной 4–5 см, проросшие семена высевают на расстоянии 6–8 см и заделывают почвой на 3 см. Затем почву прикрывают слоем перегноя (1 см).

Уход за рассадой состоит в рыхлении почвы, которую проводят 4–6 раз за лето, а также в прополке сорняков. Через 2 месяца после высадки рассады ее подкармливают навозной жижей, разбавленной 4 раза, или водным раствором мочевины – 10–15 г на 1 кв.м. В сентября с целью прекращения роста спаржи вносят суперфосфат и калийную соль 20–30 г на 1 кв.м. С наступлением заморозков – рассаду закрывают торфом или компостом, часть стеблей при этом должна быть закрыта. Это позволяет рассаде нормально перезимовать. В Нечерноземье для подготовки рассады требуется два года. Саженцы должны иметь 3–5 развитых почек и развитую корневую систему.

Для Московской области оптимальные сроки высадки рассады спаржи – с конца апреля по 15 мая и вторая половина августа. Семена спаржи получают от хороших крепких растений, собрав с них побеги осенью, когда ягоды побуреют или покраснеют. Ветки срезают садовыми ножницами и помещают под навес для дозаривания и просушки. Спелые ягоды отбирают, ссыпают их в бочку, раздвливают деревянной толкушкой и оставляют для брожения в свежем соку на несколько дней. Семена отмывают от шелухи и окончательно досушивают. Вызревшие семена имена черную окраску.

Защита спаржи от болезней и вредителей. Основной враг спаржи – ржавчина. Ее распространению способствует повышенная влажность почвы и воздуха. При этом заболевании появляются на стеблях красноватые-желтоватые пятна – скопление спор. Стебли, пораженные ржавчиной, начинают постепенно отмирать. Их необходимо срезать и сжечь.

Часто встречающееся заболевание спаржи – фузариозное увядание. У спаржи сначала желтеют побеги, затем отмирает все растение. В таком случае растение выкапывают и уничтожают.

Спаржу поражает спаржевая муха. Она откладывает ранней весной под чешуйки молодых побегов яйца. Личинки проникают внутрь побегов. Побеги искривляются и отмирают.

Пораженные побеги осенью надо срезать ниже уровня почвы на 10 см и сжечь.

В спарже содержится аспарагин, сапонин, различные витамины: С, В1, В2, РР, провитамин А (каротин). В зрелых ягодах много сахара, есть яблочная и лимонная кислота, поэтому из них готовят вино. Семена имеют запах ванилина, в них есть жирное масло, корни содержат аспарагин и сапонин.

Лечебные свойства спаржи обусловлены наличием в ней аспарагина. Спаржу употребляют при подагре, для чего готовят сироп, уваривая свежеотжатый сок спаржевых побегов с сахаром (1:2). Принимают сок по 2–4 ч.л. несколько раз в день.

Настой из молодых побегов и отвары из корней или из всего растения принимают при заболеваниях мочевого пузыря и водянке 3 раза в день по полстакана.

Настои спаржи пьют как кровоочистительное средство при угрях, сыпи, золотухе и др. Экстракт спаржи понижает кровяное давление, усиливает работу сердца, расширяет кровяные сосуды, способствует мочевыделению.

Вкуснее всего свежесрезанная спаржа. Чтобы сохранить ее в течение 1 или 2 дней ее необходимо завернуть во влажную ткань и положить на холод. С зеленой спаржи не снимают кожицу. Белую спаржу очищают от кожицы сверху вниз и обрезают одеревеневшие концы. Тушат спаржу, нарезав стебли одинаковой длины и связав их пучками. Кожицу спаржи, сваренную или высушенную, используют для приготовления супов и бульонов.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ СПАРЖА

Спаржу можно консервировать целиком, т. е. ее стебли, или нарезав кусочками. Обработанные стебли спаржи или нарезают кусочками или берут целиком и отваривают. Укладывают в банки, оставив достаточно свободного места между спаржей и крышкой. Стебли укладывают головками вниз, чтобы свободнее было вынимать. Их заливают отваром и дважды стерилизуют.

ТУШЕНАЯ СПАРЖА

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г спаржи, соль, сахар, уксус.

Спаржу нарезать кусочками, потушить в небольшом количестве воды, посолить, положить сахар и уксус. Смешать кусочки спаржи с майонезом, украсить листовым салатом и редиской.

СУП ИЗ СПАРЖИ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г спаржи, 3/4 ст. воды, 20 г маргарина, 20 г муки, 1 яйцо. 20 г сл. масла.

Спаржу тонко нарезать, залить горячей водой, потушить в сливочном масле, откинуть на дуршлаг. Приготовить подливу из маргарина, муки, отвара спаржи, заправить яйцом. Яйцо предварительно размешать в молоке. Добавить в суп немного масла, в конце варки положить кусочки спаржи.

БОБЫ

Боб овощной – травянистое растение семейства бобовых. У него прямой стебель, листья парноперистые и непарно перистые, белые цветки с черными бархатистыми пятнами. Корень веретенообразный, ветвистый. Плод боба, широкий, плоский, имеет длину от 4 до 20 см. Крупные плоские семена – различной окраски в зависимости о сорта: светло-розовые, зеленые, коричневые, темно-фиолетовые.

У бобов древняя история. Их находили в раскопках, относящихся к бронзовому и железному веку, но родину бобов исследователи точно назвать не могут. В России бобы возделываются с XVIII века. В одном сообщении, относящемся к 1969 году сказано: «...Древнерусские летописи сообщают, что при князе Владимире в его столице Киеве даже строились специальные хранилища для запаса бобов. Прошли века, и бобы были вытеснены с полей другими плодоовощными культурами. Особенно им пришлось потесниться, когда в Европу завезли картофель. Теперь выращивают преимущественно овощные бобы. Овощные бобы питательны. В них белки, сахар, витамин С, витамины группы В, каротин. Молодые незрелые семена очень вкусны в отваренном виде. Их едят вместе с маслом и горчицей. А зрелые семена хороши для супов, борщей, винегретов, гарниров.

Вареные бобы усваиваются организмом также хорошо, как белый хлеб. По калорийности они превосходят картофель в 3,5 раза, а капусту в 6 раз».

По питательности они превосходят все другие овощи. Их едят не только люди, но и скотина. В пищу употребляют незрелые бобы или зерна. Из них варят супы, готовят вторые блюда. Используются бобы и для приготовления консервов. Иногда к муке, из которой выпекают хлеб, добавляют муку из семян бобов.

Бобы – холодостойкие растения длинного дня, любящие влагу. Семена бобов начинают прорастать при температуре +3...+4 градуса. Они могут выдерживать заморозки до 4 градусов. Есть сорта, которым не страшна температура –7...-10 градусов.