Эрин Доланд - Всё по полочкам: Как избавиться от беспорядка, даже если у вас нет времени

• Осмотрите всю мелкую бытовую технику и другие устройства. Найдите те, что вы не использовали годами, и те, что нуждаются в ремонте или чистке.

• Уберите все химические моющие средства (отбеливатель, нашатырный спирт и др.) в специальный шкафчик – так безопаснее.

• Снимите все предметы с полки, протрите полку, поставьте все обратно.

• Полистайте поваренную книгу и найдите рецепт, по которому можно приготовить блюдо из тех продуктов, что у вас есть в данный момент.

• Напишите список основных продуктов, которые вы потребляете регулярно. (Кстати, в Интернете можно найти множество готовых списков, один из которых наверняка совпадет с вашим.) Заламинируйте этот перечень или напечатайте и сохраните его на компьютере, чтобы сразу видеть, что заканчивается, и обращаться к этому списку каждый раз при составлении плана готовки или списка покупок на конкретный день.

• Подумайте, не нужно ли установить в кладовой освещение с датчиком движения. Вы часто входите или выходите из кладовой с чем-то в руках, поэтому автоматическое освещение здесь бы пригодилось.

• Отнесите в благотворительный фонд все, что вы для него отобрали.

• Заполните контейнеры – насыпьте соль в солонку, перец в перечницу, сахар в сахарницу и т. д.

Нужно вдохновение для приготовления ужина? Прочитайте советы на следующей странице или см. «Семья проголодалась, а я не знаю, что приготовить», где я рассказываю, что делать, когда домашние проголодались, а у вас закончились идеи.

Я большой сторонник домашнего питания. Мне нравится, когда люди, которых я люблю, собираются вместе за столом, чтобы поесть хорошей еды и поговорить обо всем за завтраком и ужином. Многочисленные исследования показывают, что дети, которые питаются дома (с выключенным телевизором), обычно получают более высокие оценки в школе, меньше подвержены дурному влиянию сверстников, менее склонны пробовать наркотики и чувствуют более крепкую связь с семьей. Приготовленная дома еда, как правило, полезнее, чем еда из ресторанов или тем более ресторанов быстрого питания. Однако я тоже практичный человек, который работает полный день и предпочитает активный образ жизни. А это значит, что мои представления не всегда совпадают с реальностью, что, я уверена, не менее актуально для большинства семей.

Вместо того, чтобы постоянно обвинять себя в том, что мои идеальные ожидания не оправдываются в 100 % случаев, я нашла новый стандарт, который называю практическим идеалом. Например, еда, приготовленная в мультиварке без моего участия, ничуть не хуже той пищи, над которой я пыхтела несколько часов. Кроме того, это значит, что иногда мы можем всей семьей поесть в ресторане – в таком, где приятно посидеть, поучить детей хорошим манерам, где кто-то другой, а не я, накроет на стол и вымоет за нами посуду. Практический идеал означает, что иногда курицу для нас могут пожарить и в супермаркете, а я только разделю ее на куски; или что филе тиляпии можно вполне купить замороженным. Это также означает, что мы не всегда едим свежие овощи, купленные на рынке у фермеров: иногда я просто готовлю замороженные овощи на пару. А еще по вторникам у нас вечер тако (мексиканских лепешек), потому что все их обожают.

Если вы предпочитаете питаться дома, то вы станете делать это с большей вероятностью, если еду будет легко готовить и ничто не будет выводить вас из себя. Приберегите свое волнение для случая, когда вам придется угощать королеву. Составьте еженедельный план питания для вас и вашей семьи, который будет полностью отвечать вашему практическому идеалу.

Недельный плана питания можно создать двумя способами: с помощью приложения, например, Plan to Eat, или с помощью ручки и бумаги. Я пользуюсь и тем, и другим – по настроению.

Независимо от метода, который вы выбрали, воспользуйтесь следующими советами, чтобы разобраться с этим делом в два счета:

• Выберите время, в которое вы будете еженедельно составлять такой план. Например, я делаю это каждое субботнее утро, пока пью кофе.

• Запланируйте два похода в продуктовый магазин за неделю (например, вы решите ходить за покупками в субботу утром, чтобы купить продуктов на неделю, и по-быстрому забегать в среду после работы, чтобы докупить необходимое). Таким образом, во второй половине недели у вас снова будут свежие продукты и мясо.

• Если в вашем доме несколько взрослых, разделите обязанности по приготовлению пищи по дням (Салли – понедельники, среды; Том – вторники, четверги; Боб – субботы).

• Регулярно готовьте любимые блюда. Например, по вторникам устраивайте вечер мексиканской еды. А еще можно составить один план питания и пользоваться им в течение нескольких месяцев.

• Достаньте все свои поваренные книги, посмотрите на рецепты, которые понравились вам на специальных сайтах или на Pinterest – черпайте вдохновение! Когда еще вы приготовите все эти чудесные блюда, если не прямо сейчас? Подарите кому-нибудь или продайте кулинарные книги, которыми вы не планируете пользоваться.

• Создавая список покупок, составьте его таким образом, чтобы он соответствовал порядку, в котором продукты лежат в вашем супермаркете, – это сэкономит время.

Кажется, из всего, того, что я изучила в области кулинарии, больше всего мне пригодились два навыка. Первый – искусство нарезки. Второй – mise en place (или мизанплас).

Не важно, кто вы – опытный повар со стажем или новичок на кухне, – я настоятельно рекомендую вам пройти курс по технике нарезки продуктов в местной кулинарной школе (помимо обучающих программ для своих студентов, почти все такие школы предлагают курсы для домохозяек). Важно: найдите курс, в котором есть практическая часть (избегайте исключительно демонстрационных классов). Если в этой школе есть курсы по технике нарезки для среднего и продвинутого уровня, пройдите и их. Если вы умеете действительно хорошо резать, скорость приготовления пищи резко повысится, а вероятность порезов снизится и, кроме того, вас будут гораздо меньше соблазнять специальные приборы для нарезки в магазинах.

Mise en place – концепция, которую я долгое время считала совершенно бесполезной, но шесть лет назад я изменила свое мнение (я стала мамой, и приготовление пищи дома превратилось в более напряженную деятельность). Это французское выражение, означающее буквально «положить на место» или «поставить на место». На практике это и есть та самая уборка рабочего пространства перед началом готовки; расстановка всей посуды и приборов, которые вам понадобятся; измерение и подготовка всех ингредиентов; расположение продуктов в том порядке, в каком вы собираетесь их использовать; приготовление пищи и, наконец, уборка рабочего пространства после окончания готовки. Это кухонный эквивалент «всему свое место, и всё на своем месте».

Может, это покажется вам парадоксальным, но приготовление пищи таким образом и заготовка ингредиентов заблаговременно на самом деле экономит ваше время (все необходимое всегда оказывается у вас под рукой в нужный момент) и деньги (потому что вы портите меньше блюд и расходуете меньше продуктов). Если у вас есть дети, подобная система также дает вам возможность вовлекать их в процесс подготовки ингредиентов и при этом не подпускать слишком близко к плите.

В процессе готовки я обычно придерживаюсь следующего алгоритма:

1. Прочитать рецепт.

2. Прочитать рецепт еще раз, на этот раз помечая в нем новые методы готовки или сложные комбинации.

3. Очистить и подготовить рабочую поверхность.

4. При необходимости разогреть духовку.

5. Подготовить стол.

6. Собрать все ингредиенты.

7. Отмерить нужное количество всех ингредиентов.

8. Отложить все неиспользуемые ингредиенты, например отнести большой контейнер с мукой обратно в кладовую.

9. Расположить все ингредиенты в порядке использования, как написано в рецепте.

10. Приготовить блюдо.

11. Положить грязную посуду в посудомоечную машину и запустить ее, пока готовится еда.

12. Поесть.

13. Помыть кухню, прибраться в столовой, чтобы все было готово для следующего приема пищи.

Место для хобби

Не важно, что это – резьба по дереву, рисование, живопись, роботы, ремонтирование двигателей, вязание, спорт, реставрация антиквариата, шитье, участие в фан-клубе любимой футбольной команды или исследование генеалогического древа вашей семьи, ваше любимое хобби (а может, у вас их несколько) наверняка занимает какое-то пространство в доме. Если вы будете держать все вещи для хобби в порядке, в итоге это позволит вам больше наслаждаться своим любимым делом и интенсивнее им заниматься.