Светлана Колосова - Кулинарный календарь

ЧАЙ С ВИШНЕВЫМИ ЛИСТОЧКАМИ

Вафли, сок апельсиновый, груша.

Молоко – 1 л, рыбное филе – 500 г.

27 декабря

МАННЫЙ ПУДИНГ

500 г манной крупы, 30 г цукатов, 30 г изюма, 2 яйца, 400 мл молока, 2 ст. л. сметаны, 30 г сахара, ванилин, абрикосовое варенье.

Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, перебранный и промытый изюм, цукаты и ванилин, в самом конце добавить взбитые яичные белки. Поставить на паровую баню на 10 минут, затем взбить венчиком. Выложить в подготовленные формы и выпекать в духовке небольшими порциями. К столу подать с вареньем.

ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ

РЯЖЕНКА С БУЛОЧКАМИ

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

500 г цветной капусты, 150 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г сливок, 60 г сливочного масла, соль, зелень.

Морковь, лук нашинковать и обжарить на масле. Картофель очистить, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, варить 10 минут, затем добавить цветную капусту, разобранную на соцветия, и спассерованные овощи, варить до полной готовности. Перед подачей влить взбитые сливки и посыпать зеленью.

ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ

500 г рыбного филе, 200 г пшеничного хлеба, 150 мл молока, 250 г грибов, 150 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить хлеб, вымоченный в молоке, специи и хорошо размешать. Из полученной массы сформовать лепешки толщиной около 1 см, диаметром 6 см. Для фарша: грибы промыть, отварить, спассеровать с большим количеством лука на растительном масле. Затем добавить вареное рубленое яйцо и специи, перемешать. Полученный фарш выложить на сформованные лепешки и придать продолговатую форму. Затем запанировать, смочить в яйце, повторно запанировать и обжарить во фритюре с обеих сторон. Потом поставить в хорошо разогретую духовку на 5–7 минут. К столу подать с отварным картофелем.

КИСЕЛЬ ИЗ СУХОФРУКТОВ

ОВОЩНЫЕ ОЛАДЬИ

200 г кабачков, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г сметаны, 40 мл растительного масла, петрушка, 30 г муки, соль.

Овощи натереть на терке, зелень порубить, лук мелко порезать, добавить 2 ст. л. сметаны, муку, посолить. Сформовать оладьи и обжарить с обеих сторон. Подать со сметаной.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

Сок яблочный, булочка.

Горбуша – 400 г, свежие огурцы – 500 г.

28 декабря

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И МОРКОВИ

1 редька, 100 г моркови, 1 яблоко, соль, сахар, сметана.

Овощи и яблоко очистить, натереть на крупной терке, смешать, добавить соль и сахар, заправить сметаной.

СЫРНЫЕ ТОСТЫ

80 г сыра, 3 ломтика пшеничного хлеба, 30 г сливочного масла.

Хлеб обжарить на сливочном масле с обеих сторон. Сыр нарезать пластинками и положить на хлеб. Запекать в духовке до появления румяной корочки.

КАКАО

КЛУБНИЧНОЕ ПИРОЖНОЕ С СОКОМ

БУЛЬОН ИЗ ГОРБУШИ

400 г горбуши, соль, перец, лавровый лист, свежая зелень.

Рыбу разморозить, очистить от внутренностей, промыть в проточной воде, нарезать большими кусками и отварить, добавив специи. Рыбу выложить на тарелочки, бульон разлить в большие чашки и посыпать рубленой зеленью.

ЯИЧНЫЙ САЛАТ

4 яйца, 100 г картофеля, 100 г свежих огурцов, 1 яблоко, 1 морковь, соль, 50 г сметаны, 10 мл лимонного сока.

Яйца отварить, порубить. Картофель отварить в «мундире», очистить и порезать кубиками. Яблоки и морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой. Смешать все компоненты, посолить, добавить несколько капель лимонного сока, заправить сметаной.

ЯЧНЕВАЯ КАША

250 г ячневой крупы, сливочное масло, соль.

Воду довести до кипения, добавить крупу и варить до готовности. В конце варки положить сливочное масло.

КОМПОТ

ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ

800 г капусты, 300 г картофеля, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 25 г томата, 30 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль.

Кочан капусты зачистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем кочан разобрать на отдельные листья. Картофель нарезать и отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить лук, спассерованный на масле. На подготовленные листья выкладывать картофельную массу и формовать голубцы. Голубцы выложить в кастрюлю, добавить кипяченой воды, сметану, томат, специи и тушить в течение 25 минут.

ЧАЙ С МАЛИНОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

Булочка, йогурт, шоколад.

Копчености, зеленый горошек, крабовые палочки, кукурузу.

29 декабря

ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 40 г сливочного масла, соль, перец.

Грибы отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку. Лук порезать полукольцами, обжарить на масле, добавить грибы и жарить до полной готовности. Полученную икру намазать на хлеб.

КОФЕ СО СЛИВКАМИ

ЙОГУРТ С ПРЯНИКАМИ

СУП-ПЮРЕ ГОРОХОВЫЙ

200 г лущеного гороха, 150 г картофеля, 100 г копченого мяса, 1 головка репчатого лука, соль, перец, 25 г сливочного масла, гренки.

Горох промыть, опустить в кипящую воду и варить, пока не разварится. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой. Полученную массу размять, добавить пережаренный на сливочном масле лук и копченое мясо. Варить еще несколько минут. К столу подать с гренками.

САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

4 яйца, 200 г крабовых палочек, 40 г риса, 250 г консервированной кукурузы, майонез.

Яйца сварить вкрутую и порубить, добавить нарезанные крабовые палочки и кукурузу. Рис отварить в подсоленной воде, положить в салат и заправить майонезом.

КНЕЛИ ИЗ РЫБЫ НА ПАРУ

300 г рыбного филе, 50 г пшеничного хлеба, 250 мл молока, 3 яичных белка, 20 г сливочного масла, соль.

Рыбное филе без кожи и пшеничный хлеб, намоченный в молоке, пропустить 3 раза через мясорубку. Потом ввести яичные белки и хорошенько взбить при помощи венчика, постепенно подливая молоко, посолить. Наполнить полученной массой подготовленные формочки и поставить на паровую баню. Готовые кнели достать из формочек, разложить на большое блюдо и украсить вареными овощами, крутыми яйцами, зеленью. К столу подать с винным соусом.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ

ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ, СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

100 г картофеля, 3 яйца, 1 ст. л. майонеза, 50 г сыра, 30 г зеленого горошка, соль.

Картофель очистить, порезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Положить на дно сковороды, затем разложить зеленый горошек и посыпать тертым сыром. Яйца взбить с майонезом и залить сверху. Жарить до полной готовности.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С МЕДОМ

Свежую рыбу 3 сортов – 300 г, лимон, творог – 300 г.

30 декабря

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БИТОЧКИ

300 г картофеля, 40 мл молока, 1 яйцо, 80 г сливочного масла, 30 г муки, соль.

Картофель очистить, порезать на 4 части и отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять в пюре, добавить молоко, яйцо и сливочное масло. Хорошо размешать, остудить, сформовать биточки, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.

КАКАО

ВИНОГРАДНЫЙ СОК СО СЛОЙКАМИ И СЫРОМ

РЫБНАЯ СОЛЯНКА

400 г рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 25 г маслин, лавровый лист, соль, черный перец, зелень, 1 лимон.

Рыбу почистить, помыть, нарезать большими кусками, отварить. В бульон положить нарезанные соленые огурцы, лавровый лист, специи. Лук порезать и опустить, не обжаривая, в кипящий бульон. Варить до готовности. К столу подать с лимоном, маслинами и зеленью.

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ

250 г свеклы, 3 зубчика чеснока, соль, 2 ст. л. майонеза.

Свеклу отварить, почистить, натереть на терке, добавить чеснок и заправить майонезом.

КАША ПШЕНИЧНАЯ С ФАРШЕМ

120 г пшеничной крупы, 20 г сливочного масла, 100 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, соль.

Сварить рассыпчатую кашу, фарш обжарить с нарезанным луком, соединить и жарить еще несколько минут.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С ИЗЮМОМ

100 г муки, 1/3 ч. л. разрыхлителя, 40 г ванилина, 150 г сливочного масла, 40 г изюма, 1/4 лимона, 70 г сахара, 300 г творога, 2 яйца, 20 г крахмала.

Муку смешать с разрыхлителем, добавить сахар, кусочки масла и желтки. Замесить тесто и хорошенько его вымесить. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут. Нагреть духовку и подготовить форму для выпечки. Тесто раскатать тонким слоем и посыпать поверхность мукой. Выложить тестом приготовленную форму, приподняв края. Приготовить начинку. Лимон измельчить, добавить изюм, масло, смешанное с сахаром, и творог. Полученную массу перемешать и выложить на тесто. Завернуть края и выпекать до полной готовности.