Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт. - Венера Осепчук
Пицца-рулет из слоёного теста
Закуска быстрая и к чаю, и на работу на перекус, и на фуршетный стол.
Ингредиенты на 6 шт.:
Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
Горчица Дижонская (можно любую, не берите острую) – 100 гр.
Окорок (нарезка тонкая) – 100 гр.
Сыр пластинами нарезка (любой) – 100 гр.
Яйцо (для смазывания) – 1 шт.
Приготовление:
1. Тесто раскатать в прямоугольник, смазать горчицей, не доходя до краёв по 1 см.
2. На горчицу выложить нарезку окорока, сверху сыр.
3. Свернуть в рулет, нарезать на кусочки толщиной в 3-4 см.
4. Нарезанные кусочки выложить на противень, с бумагой для выпечки, срезом вверх.
5. Смазать тесто взбитым яйцом, запекать в нагретой духовке 180 гр., 25 минут.
6. Подавать можно с томатным соусом.
Тарталетки из слоеного теста с начинкой из Феты и песто из петрушки
Если захотите к НГ столу подать тарталетки, не покупайте готовые, они совсем не вкусные, сделайте сами из слоёного теста, тем более, там делать нечего, вырезал кружочки, в духовку и всё. Начинить можно чем угодно, вариант из Феты и песто мне очень понравился. Кстати, сами слоеные тарталетки можно испечь с вечера, и оставить на кухонном столе, в чашке, прикрыв салфеткой. И начинку можно сделать за несколько часов до подачи, убрать в холодильник, и перед самой подачей начинить слоёные заготовки.
Ингредиенты на 9 шт. :
Тесто слоеное бездрожжевое – 250 гр.
Фета – 100 гр.
Петрушка свежая – 20 гр.
Кедровые орешки – 2 ст.л.
Чеснок – 1 зуб.
Оливковое масло – 4 ст.л.
Для подачи – томаты вяленые, оливки без косточки, мята свежая.
Приготовление:
1. Тесто разморозить (не раскатывать!), вырезать кружочки, стаканчиком d=5 см. Перед тем, как вырезать, обмакивайте стакан в муку, чтобы тесто к стакану не прилипало.
2. Кружочки теста выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, наколоть сверху вилкой тесто, чтобы сильно не поднималось во время выпечки. Противень с тестом поставить в нагретую духовку до 180 гр., на 15-20 минут (если во время выпечки сильно будет подниматься тесто, открывайте духовку и приминайте ещё вилочкой)
3. Готовым заготовкам из теста дать остыть.
4. Готовим начинку: в блендер с насадкой «нож» положить нарезанную петрушку, орехи и измельчить до состояния крупной «крошки».
Далее…
5. Добавить кусочки феты, чеснок через пресс, влить масло и пробить всё до однородной пасты.
Собираем закуску:
Начинку намазать поверх слоёного теста, на шпажку насадить оливку, вяленый томат и прикрепить к тарталетке.
Рулет с начинкой из курицы и моцареллы
Ингредиенты:
Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
Филе курицы – 300 гр.
Сыр Моцарелла – 150 гр.
Травы сухие (прованские) – 1 ч.л.
Кетчуп – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
1. Филе куриное отварить, охладить, разобрать вилкой на волокна.
2. Для начинки смешать курицу, натёртый сыр, кетчуп, сухие травы, соль, перец по вкусу.
3. Тесто раскатать в прямоугольник 25х40 см., переложить на противень с бумагой для выпечки.
4. Тесто зрительно разделить по длине на три равные части.
5. На середину выложить начинку. Края теста разрезать на полоски, шириной в 2,5 см. Полосками накрыть тесто «косичкой», сформировать пирог.
Этапы формирования:
Рулет смазать яйцом, при желании можно присыпать кунжутом, выпекать в нагретой духовке 180 гр., режим низ+конвекция, 30-35 минут, до золотистой корочки.
Брускетта на слоеном тесте
Очень красивая и вкусная закуска, так и просится на праздничный стол.
Ингредиенты:
Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
Яйцо (для смазывания теста) – 1 шт.
Кунжут белый – 2 ч.л.
Кунжут черный – 2 ч.л.
Творожный сливочный сыр (можно маскарпоне) – 150 гр.
Сливки 20% - 2 ст.л.
Рыба красная, слабосолёная (сёмга) – 150 гр.
Лук зелёный – 1 стебель.
Приготовление:
1. Тесто раскатать размером 30х25 см.
2. Переложить на противень с бумагой для выпечки.
3. Со всех сторон теста отступить от края по 2 см, и прочертить тупой стороной ножа по периметру. По очерченному краю промазать яйцом, присыпать смесью белого и чёрного кунжута. Всю среднюю часть теста протыкать вилкой, чтобы во время выпечки тесто не вздулось. Поставить противень с тестом в нагретую духовку 200° на 25 минут
4. Испеченный корж вынуть из духовки, дать остыть.
5. Для начинки смешать творожный сыр и сливки. Сливки для того, чтобы удобнее было размазать сыр по тесту.
6. Середину испеченного коржа смазать сыром, выложить тонкие слайсы красной рыбы, присыпать нарезанным зелёным луком.
7. Разрезать пирог и подавать.
8. Можно заранее испечь корж, и смазать уже перед подачей на праздничный стол.
Луковый пирог с сыром
Ингредиенты:
Форма для выпечки 23х23 см.
Тесто слоёное (можно дрожжевое и без дрожжевое) - 500 грамм
Лук репчатый - 4 шт.
Сырки плавленые - 4 шт.. (350 гр.)
Яйцо - 4 шт..
Соль - по вкусу
Масло растительное - 3 ст.л.
Приготовление:
1. В сковороде разогреть растительное масло.
2. Лук репчатый нарезать полукольцами, добавить в масло.
3. Тушить до коричневого цвета (чтобы лук не был "живым")
4. Плавленый сырок натереть на крупной тёрке.
5. Яйца взбить венчиком, посолить по вкусу.
6. Тесто разделить на 2 части, раскатать на размер формы.
Форму смазать маслом, положить 1 часть теста, выложить обжаренный лук.
7. На лук распределить тёртые сырки.
8. Залить взбитыми яйцами. Оставить немного яичной смеси для смазывания пирога перед выпечкой.
9. Накрыть вторым слоем теста, защипать края, смазать яйцом, посыпать кунжутом (по желанию), проколоть тесто вилкой в нескольких местах. Поставить форму с тестом в нагретую духовку до 180 гр., режим верх/низ, выпекаем 30-35 минут до золотистой корочки.
