Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 1 штука
Лук-порей – 1 штука (стебель)
Лимон – 1 штука
Мелкорубленая зелень эстрагона и укропа – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать крупными кусками.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать соломкой.
4. Репчатый лук и лук-порей очистить, вымыть и нарезать кольцами.
5. В небольшой посуде вскипятить огуречный рассол, снять пену и процедить через частое сито.
6. У соленых огурцов срезать грубую кожицу, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками.
7. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель, морковь, репчатый лук и петрушку, посолить по вкусу и варить до готовности картофеля (15 минут).
8. Затем добавить нарезанные огурцы, огуречный рассол, лук-порей и специи и кипятить бульон в течение 5 минут.
9. После этого положить в суп куски рыбы и продолжать варить 12–15 минут.
10. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
11. Суп снять с плиты и разлить по тарелкам, добавив в каждую ломтик лимона.
Суп «Аргентинский»
Вода – 800 мл
Рыбное филе – 400 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 2–3 штуки
Паприка красная – 1 штука
Паприка зеленая – 1 штука
Измельченная зелень базилика – 3–4 ст. л.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Рыбное филе вымыть под холодной водой и разрезать на порционные куски.
2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой.
3. Паприку очистить от плодоножки и семян, помыть холодной водой и нарезать тонкими кольцами.
4. На дно глиняной или керамической посуды налить растительное масло и выложить слоями подготовленные овощи и рыбу.
5. Каждый слой посолить, посыпать измельченной зеленью базилика и залить горячей водой так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу и овощи.
6. Посуду накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и варить суп не менее 35–40 минут.
Суп «Охридский»
Вода – 1,2 л
Морская рыба (филе) – 500 г
Соленые огурцы – 2 штуки
Картофель – 2–3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сливки – 3 ст. л.
Измельченный зеленый лук – 2–3 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Красный сладкий молотый перец – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
2. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета.
4. Когда лук обжарится, добавить в сковороду томатную пасту, предварительно разведенную небольшим количеством теплой воды.
5. Рыбное филе промыть и нарезать порционными кусками.
6. На дно глиняной или керамической посуды выложить пассерованный лук, затем рыбное филе и нарезанные овощи.
7. Смесь посолить, поперчить и залить сливками и горячей водой.
8. Посуду поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп в течение 35–40 минут.
9. Готовое блюдо вынуть из духовки и посыпать мелкорубленым зеленым луком.
Рыбный суп с ананасом
Вода – 800 мл
Мякоть ананаса – 500 г
Рыбное филе (камбала, палтус) – 300 г
Сливки – 75 мл
Зелень базилика, соль – по вкусу
1. Мякоть ананаса нарезать маленькими кусочками. Зелень базилика мелко нарубить.
2. Филе рыбы вымыть под холодной водой и нарезать небольшими ломтиками.
3. Подготовленное рыбное филе выложить в глиняную или керамическую посуду, добавить ананас и базилик, посолить и залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Затем накрыть посуду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп при слабом кипении в течение 30–35 минут. Готовое блюдо вынуть из духовки и заправить сливками.
Суп с грибами и рыбой
Вода – 1,2 л
Караси – 4–5 штук
Маринованные грибы (белые) – 3 штуки
Лавровый лист – 3 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Панировочные сухари – 2–3 ст. л.
Растительное масло – 4–5 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2–3 ст. л.
Черный перец горошком – 3–5 штук
Соль – по вкусу
1. Карасей очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, посолить, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.
2. Репчатый лук, морковь и белые коренья очистить и измельчить.
3. Маринованные грибы нарезать тонкой соломкой.
4. На дно глиняной или керамической посуды выложить обжаренных карасей, поверх рыбы слоями нарезанные овощи и коренья, приправить специями, посолить и залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты.
5. Посуду накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и варить суп при слабом кипении в течение 35–40 минут.
6. За 5–7 минут до готовности добавить маринованные грибы.
7. Готовый суп вынуть из духовки и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с кальмарами
Вода – 800 мл
Свежемороженые кальмары – 200 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 2–3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки
Рис – 2–3 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист, порошок карри, черный перец горошком, сладкий красный молотый перец, соль – по вкусу
1. Кальмаров очистить от пленки, промыть холодной водой и нарезать соломкой.
2. Морковь, репчатый лук и белые коренья очистить, вымыть, измельчить и обжарить в сливочном масле вместе с нарезанными кальмарами. В процессе приготовления смесь посолить и поперчить.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить до полуготовности.
4. Затем добавить в посуду обжаренные овощи, рис и кальмаров и варить до готовности риса.
5. За 5–7 минут до конца варки приправить суп специями и при необходимости досолить.
Суп с нутом и рыбными консервами
Вода – 800 мл
Рыбные консервы в масле – 2 банки
Морковь – 1 штука
Картофель – 2–3 штуки
Нут – 50 г
Черный перец горошком – 2–3 штуки
Соль – по вкусу
1. Нут замочить в кипятке на 25–30 минут.
2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. На дно керамической или глиняной посуды выложить из банок консервы, горох, картофель и морковь, смесь посолить, добавить перец и залить горячей водой. Затем накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Время варки супа – 25 минут.
Солянка «Рыбный день»
Вода – 2 л
Свежая рыба – 700 г
Репчатый лук – 2 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Томатная паста – 1–2 ст. л.
Лимон – 1 штука
Каперсы – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1–2 штуки
Черный перец горошком – 6–8 штук
Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Свежую рыбу очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и отварить в ней подготовленную рыбу.
3. Когда рыба сварится, отделить мякоть от костей и нарезать порционными кусками. Бульон процедить.
4. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать ломтиками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
6. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды и добавить в сковороду к луку.
7. Процеженный рыбный бульон довести до кипения, опустить в него нарезанные огурцы и томатную заправку с луком.
8. Когда бульон снова закипит, добавить специи, при необходимости досолить и варить при слабом кипении 10–12 минут.
9. За 1–2 минуты до готовности опустить в бульон кусочки рыбы.
10. Готовое блюдо посыпать пряной зеленью и украсить дольками лимона.
Суп с тыквой и розмарином
Вода – 1,2 л
Морская рыба (филе) – 400 г
Мякоть тыквы – 400 г
Куриные яйца – 2 штуки
