Гера Треер - Фаршированные блюда
– 6–8 картофелин
– 200 г вареного говяжьего языка
– 50 г анчоусов
– 100 г маринованной цветной капусты
– 100 г свеклы
– 1 помидор
– 2–3 шт. редиса
– 4 ст. ложки майонеза
– 1 ч. ложка тимьяна
– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока
– 1 ч. ложка сушеного молотого базилика
– 1 ч. ложка тертого хрена
– 1/ 2пучка черемши
– 1/ 2пучка зеленого салата
– 1 ст. ложка растительного масла
– красный и белый молотый перец, соль – по вкусу
Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.
Вареный говяжий язык и анчоусы пропустите через мясорубку. Свеклу сварите до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и протрите через сито. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертый хрен, измельченный зеленый салат, посолите и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из тимьяна, чеснока, базилика, перца и уложите в смазанную растительным маслом форму.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками редиса, соцветиями капусты и посыпав измельченной черемшой.
Запеченная цветная капуста с говяжьим языком, картофелем, морковью, чесноком, горчицей, кресс-салатом и тимьяном «Аврора»– 1 кг цветной капусты
– 300 г вареного говяжьего языка
– 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
– 3–4 картофелины
– 1 помидор
– 2 шт. вареной моркови
– 1 яйцо
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 2 зубчика чеснока
– 150 г майонеза
– 300 мл молока
– 1 ч. ложка тимьяна
– 1 ч. ложка горчицы
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– 1/ 2пучка укропа
– 1/ 2пучка кресс-салата
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1 ст. ложка оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Молоко смешайте с водой (200 мл молока и 200 мл воды), посолите, доведите до кипения, поварите цветную капусту 7–8 минут и охладите.
Язык пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, охладите, очистите, разомните в пюре и смешайте со 1 00 мл молока и размягченным сливочным маслом. Одну шт. моркови натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, зеленый горошек, взбитое яйцо, панировочные сухари и измельченную зелень укропа.
Посолите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Уложите фаршированную капусту стеблем вниз в смазанную оливковым маслом форму. Посыпьте перцем, тимьяном, горчицей, смажьте майонезом и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности капусту еще раз смажьте майонезом. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидора, яйца, оставшейся моркови и кресс-салатом.
Запеченные баклажаны с говяжьим сердцем, рисом, сыром, чесноком, луком и укропом «Балаклавские»– 5–6 баклажанов
– 300 г говяжьего сердца
– 100 г вареного риса
– 2 луковицы
– 3 зубчика чеснока
– 100 г любого тертого сыра
– 100 г сметаны
– 2 ст. ложки уксуса
– 1/ 2пучка укропа
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1 ч. ложка оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте. Говяжье сердце сварите до готовности в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охладите и мелко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами и вместе с мякотью баклажанов обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Смешайте все подготовленные продукты с рисом, добавьте толченый чеснок, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.
Уложите в смазанную оливковым маслом форму, поперчите, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.
Запеченная репа с говяжьим сердцем, фасолью, зеленым горошком, чесноком, сыром, шпинатом и укропом «Конотопская»– 4–6 шт. репы
– 400 г говяжьего сердца
– 100 г консервированной фасоли
– 50 г консервированного зеленого горошка
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 3 ст. ложки любого тертого сыра
– 3 ст. ложки сметаны
– 2 ст. ложки уксуса
– 1/ 2пучка петрушки
– /2 пучка шпината
– 100 г сливочного масла
– 2 ст. ложки растительного масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Говяжье сердце сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса, охладите, измельчите, смешайте с нашинкованным и обжаренным на растительном масле луком, фасолью и тертым сыром. Добавьте измельченную мякоть репы, толченый чеснок, поперчите и заправьте сметаной.
Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленную репу, смажьте ее сливочным маслом и посыпьте перцем. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, уложив на листья шпината, украсив зеленым горошком и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Блюда с колбасой, ветчиной, бужениной и окороком
Запеченные булочки с колбасой, яйцами, помидорами, сыром и зеленью «Малаховские»– 300 г вареной колбасы
– 10 булочек
– 4 помидора
– 150 г твердого тертого сыра
– 4 яйца
– сливочное масло, зеленый лук, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Зеленый лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле. Добавьте нарезанную мелкими кубиками колбасу и обжарьте до зарумянивания колбасы. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте или натрите на терке.
Посыпьте помидоры солью, перцем и смешайте с обжаренной колбасой и луком. Массу перемешайте и потушите до выпаривания жидкости. Яйца взбейте, посолите, поперчите и смешайте с массой. Полученную начинку тщательно перемешайте.
У булочек срежьте крышечки, удалите часть мякиша и наполните начинкой. Крышечки смажьте с обеих сторон сливочным маслом, обваляйте в тертом сыре и накройте ими фаршированные булочки. Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при средней температуре. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Помидоры с ветчиной, сыром, майонезом, лимонным соком и петрушкой «Азбучные»– 5–6 помидоров
– 100 г ветчины
– 100 г твердого сыра
– 1/ 2стакана майонеза
– сок 1/ 2лимона
– 5–6 веточек петрушки
– маринованные огурцы и соль – по вкусу
У помидоров срежьте крышечку и удалите ложкой часть мякоти. Слегка посолите помидоры внутри и дайте стечь соку, поставив помидоры срезом вниз. Сыр натрите на крупной терке, ветчину мелко нарежьте и все смешайте с майонезом и соком лимона. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Подготовленные помидоры наполните начинкой и накройте крышечками. Сбоку каждого помидора воткните веточку петрушки и уложите на блюдо. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.
Помидоры с ветчиной, фасолью, маринованными огурцами, майонезом и петрушкой «Ужин а-ля фуршет»– 8-10 помидоров
– 100 г ветчины
– 100 г консервированной красной фасоли
– 1 маринованный огурец
– 1 луковица
– 100 г майонеза
– 1/ 2пучка петрушки
– перец и соль – по вкусу
У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте, добавьте фасоль, нарезанные кубиками ветчину, огурец, майонез, соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные помидоры и украсьте их листиками петрушки.
Запеченные помидоры с колбасой, зеленым горошком, укропом, яйцами и сыром «Альтернативные»– 6–8 помидоров
– 100 г вареной колбасы
– 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 ст. ложки любого тертого сыра
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– 2 ст. ложки майонеза
