Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

1. Йогурт смешать с апельсиновым соком, посолить, добавить черный молотый перец и грецкие орехи.

2. Этот соус рекомендуется для заправки салатов из цикория, сельдерея и свежей зелени.

Сметанный соус с медом

Охлажденная сметана ....................... 150 г

Мед ........................................ 2 ч. л.

Анисовый ликер ........................... 1 ст. л.

1. Охлажденную сметану взбить венчиком и перемешать с медом и анисовым ликером.

2. Этот соус рекомендуется подавать к сладким блюдам и десертам . сладким запеканкам, шоколадному пудингу и др.

Шоколадно-сливочный соус

Горький шоколад ............................ 100 г

Взбитые сливки ............................ 250 мл

Ром или ромовая эссенция ............... 1–2 ч. л.

Сахар ................................... по вкусу

1. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане.

2. Когда шоколадная масса немного остынет, влить в посуду взбитые сливки и тщательно все перемешать.

3. Добавить в соус сахар, ром или ромовую эссенцию.

4. Этот соус рекомендуется подавать к ванильному пудингу или фруктовым десертам.

Сметанный соус с фисташками

Яичные желтки .............................. 6 шт.

Сахарная пудра ............................. 200 г

Фисташки ................................... 100 г

Молоко ..................................... 0,5 л

Сметана ...................................... 75 г

1. В неокисляющейся посуде растереть желтки и перемешать их с сахарной пудрой.

2. Фисташки очистить и смолоть в кофемолке.

3. Затем смешать растертые желтки с молотыми фисташками, соединить с молоком и взбить все в однородную массу.

4. Сметану подогреть и осторожно ввести в готовый соус.

5. Этот соус рекомендуется подавать к мороженому или сладкому пудингу.

Соус-крем с йогуртом

Сметана ...................................... 75 г

Йогурт ..................................... 75 мл

Растительное масло ........................ 1 ч. л.

3%-ный столовый уксус .................... 1 ст. л.

Чеснок .................................. 1 зубчик

Нарезанный зеленый лук .................. 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. В небольшой посуде смешать сметану и йогурт. Отдельно от молочных продуктов взбить растительное масло и уксус до состояния однородной эмульсии. Обе смеси соединить и тщательно перемешать.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Подготовленную чесночную кашицу перетереть с солью и приправить молотым черным перцем.

3. Подготовленную заправку из чеснока соединить с основой и тщательно перемешать.

4. Готовый крем посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

5. Соус-крем с йогуртом рекомендуется подавать к отварному или печеному картофелю.

Подлива с творогом

Нежирный творог ........................... 200 г

Ягоды брусники ........................... 5 ст. л.

Готовая горчица ............................ 1 ч. л.

Сахар и соль ............................ по вкусу

1. Творог протереть сквозь сито, перемешать с горчицей и добавить по вкусу сахар и соль.

2. В готовую основу подмешать ягоды брусники.

3. Эту подливу рекомендуется подавать к холодной птице или говядине.

Творожная подлива с овощами

Нежирный творог ........................... 150 г

Пахта или молоко ......................... 4 ст. л.

Спелый томат ............................... 1 шт.

Анчоусы .................................. 1–2 шт.

Оливки без косточек ...................... 2–3 шт.

Репчатый лук .............................. 0,5 шт.

Мелкорубленая зелень чабера .............. 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Творог тщательно растереть и смешать с пахтой в однородную массу.

2. Томат обдать кипятком, удалить кожицу, плодоножку и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.

3. Репчатый лук очистить, мелко нарубить и отмерить 2 ч. л.

4. Анчоусы и оливки мелко нарезать.

5. Подготовленные ингредиенты смешать с молочно-творожной основой, посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью чабера.

6. Творожную подливу с овощами рекомендуется подавать к холодным блюдам из мяса и птицы.

Сметанная подлива

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Салями ...................................... 50 г

Сметана ..................................... 150 г

Паприка .................................... 1 шт.

Соль .................................... по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

2. Салями очистить от оболочки и нарезать мелкими кубиками.

3. Паприку вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами, половину стручка мелко нарубить.

4. Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, посолить и тщательно перемешать.

Пикантная подлива с йогуртом

Йогурт .................................... 450 мл

Вареные яйца ............................... 3 шт.

Готовая горчица ............................ 2 ч. л.

Измельченный жареный миндаль .............. 60 г

Оливковое масло .......................... 2 ст. л.

Соль, сахар и молотый черный перец ..... по вкусу

1. Йогурт тщательно взбить или пропустить сквозь сито.

2. Вареные яйца очистить и мелко нарубить.

3. В небольшую посуду влить подготовленный йогурт, выложить нарезанные яйца, горчицу, миндаль, влить оливковое масло и тщательно все перемешать.

4. В готовую приправу добавить по вкусу сахар, соль и молотый черный перец.

5. Пикантный соус рекомендуется для заправки овощных салатов и салатов с отварной рыбой.

Глава 3

Первые блюда

Суп яично-молочный

Куриные яйца...............................3 шт.

1. В отдельной посуде взбить яйца и сметану до получения однородной массы.

2. В металлическую кастрюлю влить молоко и довести его до кипения на среднем огне.

3. Затем убавить огонь до слабого, осторожно влить в суп смесь яиц и сметаны, посолить и прогреть при непрерывном помешивании. При нагревании внимательно следить за тем, чтобы суп не кипел – в противном случае яично-сметанная смесь может свернуться.

Гороховый суп на молоке

Сухой горох .......................... 1,5 стакана

Вода .......................................... 2 л

Молоко ....................................... 1 л

Гречневая крупа ........................... 5 ст. л.

Сливочное масло .......................... 50–70 г

Соль .................................... по вкусу

1. Горох варить в подсоленной воде до мягкости, добавить гречневую крупу и довести все до полной готовности.

2. Когда в кастрюле почти не останется воды, влить молоко, довести суп до кипения, при необходимости досолить и заправить сливочным маслом.

Молочный суп с грибами

Мясной бульон ................................ 1 л

Молоко ....................................... 2 л

Свежие шампиньоны .................... 200–250 г

Картофель ................................ 5–6 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Сливочное масло .......................... 50–70 г

Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

2. Свежие шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем грибы вместе с нарезанным луком. Во время жарки смесь посолить по вкусу.

4. Картофель очистить и нарезать брусочками.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, посолить и опустить нарезанный картофель.

6. Когда бульон снова закипит, добавить в него обжаренные грибы, перемешать и варить до готовности картофеля в течение 8–10 мин.

7. В готовый суп добавить молоко, при необходимости досолить и довести суп до кипения.

8. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Суп из грибов с пирожками

Для супа:

Сухие белые грибы ..................... 12–15 шт.

Кольраби ......................... 1 мелкий кочан

Морковь .................................... 1 шт.

Корень сельдерея .......................... 0,5 шт.

Репчатый лук ............................... 4 шт.

Корень петрушки ............................ 1 шт.

Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.

Сметана ..................................... 100 г

Манная крупа ......................... 0,5 стакана

Сливочное масло .......................... 2 ст. л.

Молоко ..................................... 0,5 л

Соль .................................... по вкусу

Для пирожков:

Пшеничная мука ......................... 1 стакан

Сырое куриное яйцо ........................ 1 шт.

Вода ...................................... 2 ст. л.

Вареные яйца ............................... 2 шт.

Сливочное масло .......................... 6 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Репчатый лук очистить, 3 луковицы мелко нарезать, а одну оставить целой.

2. Сухие грибы и целую луковицу опустить в кипящую воду (0,5 л) и варить на слабом огне под крышкой в течение 12–15 мин. Затем грибы и лук вынуть и использовать позже для приготовления грибной начинки.

3. Капусту кольраби, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, вымыть и соединить с нарезанным луком.

4. Подготовленные овощи залить горячей водой (1 л) и варить на медленном огне до готовности.

5. Из молока и манной крупы сварить густую несладкую кашу, выложить ее на блюдо, остудить и нарезать небольшими кусочками.

6. В тушеные овощи влить грибной бульон, посолить по вкусу и подогреть на слабом огне, не доводя жидкость до кипения.