Автор неизвестен - Кулинария - Поварешка № 1/1
Пирог «Рождество в Италии»
500 г муки, 20 г дрожжей, по 0,5 стакана сахара и молока, 6 желтков, 200 г маргарина, по 0,5 стакана измельченных цукатов из лимонов и апельсинов, засахаренной вишни, изюм, корица, гвоздика и соль на кончике ножа.
Из перечисленных компонентов замесить тесто, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Когда оно увеличится в объеме вдвое, тесто хорошо вымесить и поместить в смазанную жиром форму. Оставить тесто еще на 1 час в форме. Надрезать поверхность подошедшего теста в виде цветка, смазать взбитым желтком, поставить в духовку, нагретую до 200 °C. Выпекать 40 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Мазурка «Листопад»
12 яиц, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 3/4 стакана муки, 1 лимон, 1 стакан сахара, 2 вафли.
Желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито. Затем растереть их с сахарной пудрой и лимонным соком. Продолжая, добавить в желтки 2 сырых яйца, остывшее растопленное масло, муку, измельченную лимонную цедру.
Выложить вафлями противень и покрыть их тестом. Выпекать при умеренной температуре около 30 мин.
Мазурка «Ураган»
0,3 стакана измельченного сладкого миндаля, 120 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 6 яиц, 1 стакан муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя, цедра 1 лимона, 4 ст. л. густого ягодного конфитюра.
Смешать миксером размягченное масло с сахаром и желтками. Добавить лимонную цедру, взбитые белки и муку, смешанную с разрыхлителем.
Перемешать тесто, выложить на противень и выпекать около 20 мин.
Поверхность остывшей мазурки намазать конфитюром, посыпать поджаренным миндалем. Подавать в разрезанном на ромбы и треугольники виде.
Печенье «Шарм»
1 стакан сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 3/4 банки майонеза, по 0,5 ч. л. соли и пищевой соды, 3,5 стакана муки, 1 яйцо.
В размягченное масло или маргарин добавить яйцо, майонез, соль, соду, погашенную уксусом. Тщательно перемешать до получения однородной массы, а потом добавить сахар и муку. Готовое тесто выложить на смазанный противень с помощью кондитерского шприца в виде различных фигурок.
Заварное печенье «Кудесник»
1,5 стакана воды, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соли, 200 г муки, 5 яиц, цедра 0,5 лимона, сахар — по вкусу.
Налить воду в кастрюлю, положить масло, соль, довести до кипения, снять с огня, всыпать муку. Хорошо перемешать. Поставить на огонь, нагреть, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок. Слегка остудить, добавить по 1 все яйца, взбить миксером. Добавить цедру и сахар. Чайной ложечкой выложить тесто на подготовленный противень и выпекать в духовке.
Торт «Метель»
Для теста: 10 яиц, 1,25 стакана сахара, 1,5 стакана муки.
Для крема: 7 яичных белков, 1,3 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 0,5 стакана измельченного миндаля, 1 ст. л. коньяка или ликера.
Отделить желтки от белков, смешать с сахаром и взбить миксером до густого однородного состояния. Отдельно взбить белки и добавить муку и перемешать. Слегка смазать маслом дно формы для торта. Посыпать мукой и вылить часть теста. Слой теста должен быть очень тонким. Выпекать в нагретой до 170 °C духовке, пока корж не зарумянится. Так же испечь все остальные коржи.
Готовые коржи выдержать в сухом и теплом месте.
Размягченное масло взбить миксером. Сахар смешать с белками и взбивать на водяной бане до образования густой пены. Затем снять с огня и продолжать взбивать, пока белковая масса не остынет. Добавить взбитое масло, миндаль и коньяк или ликер и хорошо размешать. Часть приготовленного крема оставить для украшения торта, остальным смазать коржи. Украсить кремом.
Торт «Шишка»
Для теста: 6 яиц, 2 стакана сахара, 3 стакана муки, 1 ч. л. пищевой соды.
Для крема: 3 ст. л. сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. л. какао, 100 г шоколада, лимонная кислота — на кончике ножа.
Замесить тесто, положить его на 1 час в холодильник. Смазать маслом и посыпать крошками противень и выложить на него тесто чайной ложкой, постепенно уменьшая дозу. Выпекать при умеренной температуре. Готовые лепешки выложить в большое блюдо, обмакивая их в крем и размещая по размеру: вниз — крупные, наверх — поменьше. Готовую шишку посыпать тертым шоколадом.
